Samonakladanie zeleniny a bylín do oleja - výživa - zákaznícky servis v Bavorsku
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
04.07.2017, zdravotné riziko v pohári
Samostatne nakladaná zelenina a bylinky na oleji
Teraz je späť čas konzervovania a morenia. Byliny a zelenina v oleji však môžu predstavovať zdravotné riziko. Clostridium botulinum, baktéria produkujúca toxíny, môže byť zodpovedná za vážnu otravu jedlom.
Clostridium botulinum je baktéria, ktorá sa môže množiť iba bez kyslíka. Tvorí neurotoxíny, ktoré spôsobujú vážne ochorenie (botulizmus) u ľudí. Príznaky začínajú nevoľnosťou a zvracaním a môžu viesť k ochrnutiu dýchacích ciest. Clostridium botulinum prežije dlho aj za veľmi nepriaznivých vplyvov prostredia v podobe rezistentných spór a nachádza sa v mnohých rastlinných a živočíšnych potravinách. Toto ochorenie sa v Nemecku vyskytuje veľmi zriedka, ale môže byť smrteľné. Prípady choroby boli hlásené aj v Severnej Amerike po konzumácii nakladanej zeleniny.
Namáčanie v oleji
Pri máčaní v oleji sa rastlinné jedlá nalievajú do pohárov a fliaš a polievajú rôznymi olejmi. Toto vytláča kyslík a vytvára ideálne prostredie pre Clostridium botulinum. Aj keď je možné choroboplodné zárodky a zeleninu obmedziť množením choroboplodných zárodkov, je možné ich úplne usmrtiť iba pri teplote 121 ° C. Tieto vysoké teploty nie sú v domácnosti možné varením.
Samotný toxín, ktorý sa môže produkovať, je inaktivovaný bežnými spôsobmi varenia v domácnosti, ako je varenie alebo vyprážanie. Tieto oleje sa však často používajú tepelne neupravené v studených kuchyniach, napríklad do šalátov. Obsah kyselín a vody v potravinách, doba skladovania a teplota skladovania majú rozhodujúci vplyv na vývoj baktérií. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) je však ťažké dosiahnuť tieto kontrolované podmienky v súkromných domácnostiach.
Tipy VSB pre prax
- Nevyrábajte vopred bylinné oleje a zeleninu nakladanú v oleji.
- Tieto výrobky neskladujte; použite ich rýchlo, do niekoľkých dní.
- Pokiaľ je to možné, používajte tieto výrobky až po ich predchádzajúcom zahriatí.
Platí tu pravidlo: Vyrábajte sezónne a rýchlo spotrebujte!
Pomoc v domácnosti Ulrike Birmoser opäť zhrnula, ako by ste mali venovať pozornosť konzervovaniu zeleniny a bylín v oleji, vo vysielaní Bavorskej rozhlasovej spoločnosti