Samotné počítanie kalórií vám pri chudnutí nepomôže
Nie všetky kalórie sú tvorené rovnako
Sú všetky známe fakty o kalóriách nesprávne? A prečo je takmer rituálna kalória počítaná v strave tak často neúspešná? Aktuálne výsledky štúdie týkajúce sa tejto témy priniesli na svetlo sveta objasňujúce fakty.
Ako je definovaná kalória? Poľnohospodársky chemik Wilbur Olin Atwater pred 100 rokmi určil tepelnú energiu, ktorú dokázala potravina uvoľniť doslova spálením určitého množstva. Jeho meranie tepla ukázalo, že napríklad jeden gram sacharidov alebo bielkovín vyprodukoval po štyri kalórie, zatiaľ čo jeden gram tuku deväť. Atwaterov prístup bol sám o sebe správny - nezohľadňoval však vlastný spôsob „spaľovania“ potravy telom.
Kvalita, štruktúra a zloženie prijatej potravy má v skutočnosti obrovský vplyv na kalorickú rovnováhu. Rovnaké jedlo tiež poskytuje odlišné množstvo kalórií v závislosti od spôsobu jeho prípravy.
Potraviny bohaté na bielkoviny, napríklad kuracie mäso, spotrebujú počas trávenia 20-krát viac energie ako sacharidy alebo tuky. To isté platí pre potraviny bohaté na vlákninu, ako je celozrnný chlieb. Naproti tomu priemyselne spracované potraviny obsahujúce bielu múku a cukor vyžadujú od tráviaceho systému málo energie. Táto skutočnosť sa na obaloch potravín nezohľadňuje. Takže zatiaľ čo citrónový muffin a ovsené vločky alebo celozrnná tyčinka môžu obsahovať rovnaké množstvo kalórií, telo spotrebuje viac kalórií na trávenie celej zrnnej tyčinky. To isté platí pre čokoládové tyčinky verzus biftek: Doteraz mali obaja rovnaký počet bodov na Weight Watchers, ale organizácia zameraná na stravu teraz tiež dôkladne prepracovala svoj bodový systém založený na kvalite a nie množstve.
A informácie o kalóriách na obale orechov sú často príliš vysoké: Kvôli svojim robustným bunkovým stenám sa orechy zvyčajne nerozkladajú úplne v zažívacom trakte, takže majú menšiu kalorickú rovnováhu, ako sa predpokladalo.
Ďalšia skutočnosť: varené jedlo poskytuje viac kalórií ako surové jedlo. Škrob zo zemiakov, bielkoviny v mäse, sa štiepia počas procesu varenia, a preto sú ľahšie stráviteľné a ľahšie sa používajú.
Samotné počítanie kalórií teda nemá žiadny význam - rastúca preferencia priemyselne spracovaných jedál rýchleho občerstvenia a jedál v mikrovlnnej rúre automaticky uvoľňuje viac kalórií, ako sa predpokladalo, a to môže vysvetliť prudký nárast obezity.
V novej štúdii publikovanej v časopise Journal of the American Medical Society vedci porovnávali účinky troch rôznych populárnych stravovacích metód v priebehu štyroch týždňov.
Porovnávali sa diéta s nízkym obsahom tukov, diéta s nízkym obsahom sacharidov založená na známej Atkinsovej diéte (tu sa sacharidy znižujú na 10% z celkového množstva spotrebovaných kalórií) a diéta s nízkym obsahom cukru, ktorá obsahuje 40% tuku, 40% sacharidov a 20%. Dodáva bielkoviny. Všetci účastníci štúdie týkajúcej sa stravovania konzumovali presne rovnaký počet kalórií.
Účastníci diét 1 a 2 mali po 4 týždňoch vyšší obsah tuku v krvi, ale menej „dobrého“ cholesterolu a viac stresového hormónu kortizolu. Riziko vzniku srdcových chorôb alebo cukrovky sa zvýšilo v oboch skupinách.
Zďaleka najúčinnejšia strava bola tá, ktorá sa vyhýbala cukru. To viedlo k ďalšej konzumácii približne 150 kalórií denne v porovnaní s nízkotučnou stravou, ale nemalo to žiadne negatívne účinky na zvyšok metabolizmu.
Záver: Tajomstvo spočíva vo vyváženej strave, ktorá sa vo veľkej miere obchádza bez priemyselne pripravených, prepečených a s vysokým obsahom cukru a škrobov prvkov v prospech bielkovín a surovín, ktorým dominujú potraviny a čo najviac čerstvých alebo jemne tepelne upravených výrobkov.