Samotné sushi je dôležitým kuchynským riadom a surovinami
Doteraz vás od prípravy sushi vždy odradilo veľké množstvo potrebného kuchynského vybavenia? Potom vás dúfame upokojíme a presvedčíme o opaku: Na to, aby ste si sami pripravili sushi, naozaj netreba veľa. S niektorými pomôckami na sushi môžete tiež úžasne improvizovať - sľubujeme.
Obsah
Suroviny a riad pre vašu vlastnú kuchyňu sushi
Nebojte sa, na prípravu sushi sami nepotrebujete veľa riadu. Tu uvádzame stručný prehľad základných nástrojov vrátane praktických tipov na výmenu.
Sushi náčinie
1. Podložka na sushi
Rohož zo zviazaných tenkých bambusových tyčiniek (Makisu) je nepostrádateľným riadom pre všetky rolované sushi. Bambusové tyčinky sú z jednej strany podložky sploštené - z tejto strany sú vytvarované sushi rolky. Pre ura-maki jednoducho sushi podložku zabaľte potravinovou fóliou, aby sa na ňu neprilepila ryža. Sushi rohože dostanete v mnohých ázijských obchodoch. Dôležité: po použití vždy očistite vlhkou handričkou.
2. Nori obliečky
Sušené, opečené listy z chovaných rias použijete na natretie sushi maki, gunkan a temaki. Zvyčajne ich dostanete v štvorcovom tvare. Ak ich pre recept musíte rozrezať na polovicu, najlepšie to funguje pomocou nožníc.
3. Slané korenie
Wasabi a sójová omáčka by nemali chýbať v žiadnom sushi jedle. K sushi vždy podávajte obidve zvlášť - a nemiešajte ich na tanieri. Japonské ryžové víno Sake chutí dobre ako spoločník k sushi alebo ako prísada do varenia. Saké sa môže podávať studené alebo teplé, podľa vašej chuti.
4. Japonské nože
Majstri japonského sushi majú na výber rozsiahlu zbierku nožov. Pre rezanie rýb je dôležitý nôž s dlhou, tenkou a ostrou čepeľou. Ideálny je tu sushi alebo sashimi nôž. Pretože zvyčajne nie sú nehrdzavejúce, musí sa o ne dobre starať. Potrebujete tiež veľký a ťažký nôž na všetky ostatné ingrediencie a na presné rezanie maki sushi.
5. Predmety
Na prípravu sushi ryže budete potrebovať ventilátor. Ak nemáte ventilátor, môžete použiť fén na vlasy so studeným nastavením.
6. Ryžová misa a lopatka
V Japonsku sa čerstvo uvarená sushi ryža dáva na hangiri: špeciálna guľatá drevená miska. Na rozdiel od kovových misiek tieto drevené misky neukladajú teplo. Na ten istý účel slúži poreelánová miska alebo neglazúrované hlinené alebo kameninové misy. Na distribúciu ryžového octu a na uvoľnenie ryže potrebujete tiež drevenú ryžovú špachtľu, ktorú dostanete v japonských alebo ázijských obchodoch s potravinami.
Pripravte si sushi sami: ktoré ryby si môžem kúpiť?
Pri nákupe rýb dbajte na najlepšiu kvalitu a udržateľnosť. More je bohužiaľ nadmerne lovené a chov rýb znečisťuje vody a pobrežia. Na sushi preto používajte iba druhy rýb, ktorým nehrozí vyhynutie a pri nákupe dbajte na kvalitné pečate (pečať MSC a pečať ASC) a ekologické výrobky.
V príručkách pre ryby od Greenpeace a WMF sa dozviete, ktoré rybie násady sú v akom stave.
Sushi prísady od A-Z
Panko, Shichimi Togarashi, kaviár Tobiko alebo Gomasio - nebojte sa, na to, aby ste si doma mohli sami pripraviť jemné sushi, nemusíte rozprávať po japonsky. Jediné, čo potrebujete, je ázijský obchod a samozrejme naše recepty na sushi. A ste pripravení vyraziť. Aby ste vedeli, čo hľadať v ázijskom obchode, tu je prehľad ďalších ingrediencií na sushi, ktoré sa používajú v našich receptoch. Niektoré z nich sú teraz k dispozícii aj v dobre zásobených supermarketoch.