Samotné víno robí veci, ktoré stojí za to vedieť, a nástrojmi na výrobu vína

26. apríla 2020, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa

Varenie vína sami je snom mnohých milovníkov vína. Dáme vám prehľad základných princípov, príslušenstva a spôsobov kvasenia, vďaka ktorým si môžete vyrobiť víno sami.

Víno si môžete pripraviť sami z mnohých druhov ovocia. Známe je tu najmä víno z hrozna - v iných regiónoch a krajinách však víno z jabĺk, bobúľ, čerešní alebo dokonca banánov. Základný princíp kvasenia je však rovnaký: kvasinky premieňajú cukor z ovocia na alkohol.

Pripravte si víno sami: kyslá kaša alebo šťava?

V zásade môžete rozlíšiť dva spôsoby výroby vína sami: kvasenie muštu a kvasenie šťavy.

Počas kvasenia na kašu ovocie roztlačíte alebo roztlačíte a celé ich skvasíte. Keďže farba červeného hrozna je obsiahnutá hlavne v šupke, získate takto červené víno (to sa samozrejme netýka bieleho hrozna). Kvasenie muštu sa považuje za trochu jednoduchšie a vzniká viac arómy.
Kvôli kvaseniu šťavy ovocie vyžmýkate a šťavu iba kvasíte. Takto vznikajú ľahké a číre vína.

Ovocie môžete tiež vložiť do fermentačného balónika najskôr pyré alebo na kašu, po niekoľkých hodinách vytlačte šťavu a fermentujte ju. Potom dostanete ružové.

Varenie piva sami je čoraz populárnejšie. Ak si chcete pripraviť aj vlastné pivo, musíte zvážiť niekoľko vecí. Tu…

Pripravte si krásne alebo suché víno

To, či je víno sladké, polosuché alebo suché, určuje obsah cukru. Pretože sa to v priebehu fermentácie znižuje, sladké víno je menej fermentované ako suché víno. V súlade s tým si môžete pripraviť krásne víno sami tým, že predčasne prerušíte fermentačný proces.

Príprava vína: dôležité doplnky

Bez správneho príslušenstva je pomerne ťažké vyrobiť si víno sami. Ak máte k dispozícii niekoľko nástrojov, už to nie je také zložité.

Toto sú najdôležitejšie nástroje na výrobu vína:

Snáď najdôležitejším nástrojom na kvasenie vína je a Vzduchový balón, najlepšie zo skla. Nádoba by mala mať vhodný kryt a kvasný nástavec. Ten zaisťuje, že sa dovnútra nedostane vzduch. Za týmto účelom umožňuje fermentačný nástavec uniknúť CO2, ktorý sa tvorí pri alkoholovej fermentácii. Fermentačné balóny nájdete v rôznych veľkostiach online napríklad na ** Amazon.
a Sacia hadica alebo niečo podobné, aby bolo možné naplniť víno zo vzduchového balóna
jeden možný presné váhy
a Vinometer, na zmeranie obsahu alkoholu vo víne (často ho získate vzduchovým balónom)
a čistá tkanina na filtrovanie
veľkosť Misky, na prípravu ovocia alebo na dekantáciu vína. Uistite sa, že nie sú vyrobené z kovu, aby neovplyvnili chuť vína.

Tip: Ak si chcete pripraviť víno sami, na internete nenájdete iba fermentačné balóny, ale aj kompletné štartovacie sady.

Príprava vína sami: ťažký výber surovín

Najdôležitejšou ingredienciou pre víno je ovocie. Bez ohľadu na to, aké ovocie použijete - malo by byť čerstvé, úplne zrelé a nepostriekané. Preto sú čerstvo zozbierané organické ovocie z regiónu ideálne pre vaše víno. Ak máte vhodné podmienky, môžete mať svoje vlastné Sadiť hrozno.

Ak ste veľmi puristickí, ovocia je takmer dosť. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať kúsok prírodného droždia a môžete vyraziť Prírodné víno urob si sám. To sa však považuje za ťažké aj u skúsených vinárov, pretože fermentácia prírodnými kvasinkami sa ťažko kontroluje. Prírodné víno má navyše inú chuť ako tradičné víno.

Druhý extrém: Nariadenie EÚ o výrobe vína vymenúva rôzne prídavné látky a pomocné látky, ktoré sa môžu používať pri výrobe vína. Patria sem napríklad látky na čírenie a filtrovanie vína. Pretože ich nemožno nájsť v konečnom produkte, nemusia byť uvedené na štítku. Prečo to môže byť problematické? Napríklad preto, že niektoré látky sú živočíšneho pôvodu, napríklad želatína alebo srvátkové bielkoviny. Takéto vína nie sú vegánske. A je ťažké zistiť, či živočíšne produkty pochádzajú z dobrých životných podmienok zvierat.

S domácim vínom sa zaobídete bez týchto pomocných látok: Suspendované látky vo víne sa v určitom okamihu usadia, alternatívne môžete použiť jemnú handričku na filtrovanie. Vďaka tomu nemusí byť víno krištáľovo čisté, ale napriek tomu chutí.

Vegánske víno - to často núti krútiť hlavou. Pretože väčšina nápojov je vo svojej podstate vegánska, však? ...

Na to, aby ste si mohli dobré víno pripraviť sami, budete stále potrebovať niekoľko „prísad“:

konkrétne Vínne droždie: Fermentácia s prírodnými kmeňmi kvasiniek je zložitejšia a ťažko kontrolovateľná a tiež sa neodporúča pekárske droždie
v závislosti od obsahu cukru v ovocí môže byť užitočné niečo pridať cukor pridať
Soľ s obsahom kvasníc podporuje kvasinky počas kvasenia

Ak používate veľmi kyslé ovocie, môžete použiť aj a Regulátor kyslosti ako uhličitan vápenný má zmysel. Stále však môžete použiť ovocie s veľmi nízkym obsahom kyselín Kyselina mliečna alebo citrónová pridať. Pri hrozne obvykle nepotrebujete kyslosť ani regulátory kyslosti.

Sú to zložitá téma Siričitany: Väčšina výrobcov pridáva do vína siričitany, aby bolo odolnejšie. Siričitany aj podkladový Oxid siričitý Pre väčšinu ľudí sa malé množstvá považujú za bezpečné, ale niektoré sú na ne alergické. A aj keď zvyčajne tolerujete siričitany, niekoľko pohárov sírneho vína môže spôsobiť nepríjemné pocity.

Víno bez pridania siričitanov má tendenciu byť zdravšie, ale aj ťažšie vyrobiteľné. Ak to napriek tomu chcete vyskúšať, musíte dbať predovšetkým na hygienu - t. J. Udržiavajte všetko príslušenstvo veľmi čisté. Okrem toho by ste nemali víno skladovať príliš dlho. Najlepšie je vyhľadať radu od odborníka, ak plánujete vyrobiť si vlastné víno bez pridania siričitanov.

Utopia vám povie, prečo bio víno nie je len o chuti, čo biovíni robia inak a prečo sa to oplatí ...

Príprava vína sami: to sú kroky

Tu nájdete úvodný prehľad fáz, ktoré vás čakajú, ak si chcete vyrobiť víno sami. Ak máte konkrétne plány na výrobu vína, môžete navštíviť kurz alebo použiť podrobné pokyny z internetu alebo kníh. Tieto pokyny sa v záujme jednoduchosti týkajú hrozna.

Dôležitá poznámka o tom, ako si pripraviť víno sami

Na záver najdôležitejšie veci, na ktoré si treba dať pri výrobe vína pozor:

Udržujte všetok svoj riad veľmi čistý. Tým sa zabráni tomu, aby sa do vína dostali nežiaduce látky.
Nepoužívajte kovové doplnky.
Postupujte presne podľa množstva.

Prvé domáce víno môže stále chutiť trochu zvláštne. Ak však budete svoj recept stále skúšať a dolaďovať, čoskoro dosiahnete uspokojivé výsledky. Najlepšie je začať s menším množstvom ovocia.

Vyrobiť si cider sami nie je vôbec ťažké. S čerstvými jablkami a niekoľkými nástrojmi môžete pripraviť ovocné, letné ...