Sanitárne veterinárne odborné znalosti o potravinách živočíšneho pôvodu prostredníctvom povinných laboratórnych vyšetrení
Program dohľadu a kontroly v oblasti bezpečnosti potravín živočíšneho pôvodu -
ODDIEL 4
Sanitárne a veterinárne odborné znalosti o potravinách živočíšneho pôvodu prostredníctvom povinných laboratórnych vyšetrení
A. Sanitárne a veterinárne odborné znalosti o potravinách živočíšneho pôvodu uvedených na trh a platné - kritériá mikrobiologickej bezpečnosti pre potraviny živočíšneho pôvodu
1. Potraviny pripravené na priamu konzumáciu pre kojencov a potraviny pripravené na priamu konzumáciu na zvláštne lekárske účely
2. Potraviny pripravené na priamu konzumáciu, ktoré umožňujú vývoj L. monocytogenes, iné ako pre kojencov alebo na špeciálne lekárske účely
3. Potraviny pripravené na konzumáciu, ktoré neumožňujú vývoj L. monocytogenes, iné ako pre kojencov alebo na zvláštne lekárske účely
4. Mleté mäso a pripravené mäso určené na konzumáciu v surovom stave
5. Mleté mäso a pripravené hydinové mäso na varenie
6. Mleté mäso a varené mäso z iných druhov ako hydina určené na varenie
8. Mäsové výrobky určené na konzumáciu v surovom stave, okrem výrobkov, pri ktorých výrobný proces alebo zloženie vylučuje riziko kontaminácie salmonelou
9. Hydinové výrobky určené na konzumáciu vo varenom stave
11. Syry, maslo a smotana vyrobené zo surového mlieka alebo z mlieka, ktoré bolo tepelne ošetrené menej ako pasterizáciou
12. Sušené mlieko a srvátka
13. Zmrzlina, okrem výrobkov, pri ktorých výrobný proces alebo zloženie vylučuje riziko kontaminácie salmonelou
14. Vaječné výrobky, okrem výrobkov, pri ktorých výrobný proces alebo zloženie vylučuje riziko kontaminácie salmonelou
15. Potraviny pripravené na priamu konzumáciu obsahujúce surové vajcia, okrem výrobkov, pri ktorých výrobný proces alebo zloženie vylučuje riziko kontaminácie salmonelou
16. Tepelne upravené kôrovce a mäkkýše
17. Živé lastúrniky a ostnokožce, plášťovce a živé ulitníky
18. Syry vyrobené zo surového mlieka a mlieka, ktoré bolo tepelne ošetrené slabšie ako pasterizácia
19. Syr zrejúci z mlieka alebo srvátky, ktorý prešiel pasterizáciou alebo silnejším tepelným spracovaním ako pasterizácia
20. Nezrelé mäkké syry - čerstvé syry - vyrobené z mlieka alebo srvátky, ktoré boli pasterizované alebo tepelne ošetrené silnejšie ako pasterizácia.
21. Sušené mlieko pre kojencov a dehydrované diétne jedlá na špeciálne lekárske účely pre deti do 6 mesiacov
22. Dehydrovaná východisková výživa a dehydrované diétne potraviny na špeciálne lekárske účely určené pre kojencov do 6 mesiacov
23. Dehydrovaná následná dojčenská výživa
24. Čerstvá hydina
25. Produkty rybolovu pochádzajúce z druhov rýb spojené s veľkým množstvom histidínu
26. Produkty rybolovu, ktoré boli podrobené enzymatickému dozrievaniu v slanom náleve, vyrobené z druhov rýb spojených s vysokým množstvom histidínu
Účel: chrániť verejné zdravie zabránením prenosu chorôb zo zvierat na človeka konzumáciou potravín živočíšneho pôvodu
B. Sanitárne a veterinárne odborné znalosti o potravinách živočíšneho pôvodu na úrovni spracovateľských jednotiek - mikrobiologické kritériá hygieny technologického procesu výroby potravín živočíšneho pôvodu
1. Jatočné telá hovädzieho dobytka, oviec, kôz, ošípaných a koní
2. Jatočné telá hydiny, respektíve brojlery a morky
6. Pasterizované mlieko a iné pasterizované tekuté mliečne výrobky
7. Syry vyrobené z mlieka alebo srvátky, ktoré boli tepelne ošetrené
8. Syr vyrobený zo surového mlieka a mlieka, ktoré bolo podrobené slabšej tepelnej úprave ako pasterizácia
9. Syr zrejúci z mlieka alebo srvátky, ktorý prešiel pasterizáciou alebo silnejším tepelným spracovaním ako pasterizácia
10. Nezrelé mäkké syry - čerstvé syry - vyrobené z mlieka alebo srvátky, ktoré prešli pasterizáciou alebo silnejším tepelným spracovaním ako pasterizácia
11. Maslo a smotana vyrobené zo surového mlieka alebo z mlieka, ktoré prešlo nižšou tepelnou úpravou ako pasterizáciou
12. Sušené mlieko a srvátka
13. Zmrzlina a mrazené mliečne dezerty
14. Dehydrovaná východisková výživa a dehydrované dietetické potraviny na špeciálne lekárske účely určené pre kojencov do 6 mesiacov
15. Dehydratované pokračovacie vzorce
17. Lúpané a bezškrupinové výrobky z tepelne upravených kôrovcov a mäkkýšov
Účel: chrániť verejné zdravie zabránením prenosu chorôb zo zvierat na človeka konzumáciou potravín živočíšneho pôvodu
C. Sanitárne a veterinárne odborné znalosti laboratórnymi vyšetreniami potravín živočíšneho pôvodu - ďalšie mikrobiologické kritériá, ktoré nie sú ustanovené v nariadení (ES) č. Nariadenie (ES) č. 2,073/2005 z 15. novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny, v znení neskorších zmien a doplnkov
1. Potraviny v konzervách obsahujúce potraviny živočíšneho pôvodu
2. Čerstvé mäso z domácich kopytníkov vrátane jedlých drobov
3. Mäso z diviny
4. Mäso z farmovej zveri
8. Čerstvé produkty rybolovu
9. Pripravené produkty rybolovu
D. Sanitárne a veterinárne odborné znalosti o potravinách živočíšneho pôvodu uvedených na trh a počas doby platnosti fyzikálnymi a chemickými vyšetreniami
1. Surové ryby a produkty rybolovu
2. Hydinové mäso - jatočné telá a časti jatočných tiel
4. Mäsové výrobky vrátane konzervovaných potravín
6. Syr zo surového mlieka a mlieko alebo srvátka, ktoré boli tepelne ošetrené slabšie ako pasterizácia
7. Mliečny syr, ktorý prešiel pasterizáciou alebo silnejším tepelným spracovaním ako pasterizácia
E. Sanitárne a veterinárne odborné znalosti o potravinách živočíšneho pôvodu na úrovni spracovateľských jednotiek prostredníctvom fyzikálno-chemických vyšetrení
1. Hydinové mäso - jatočné telá a časti jatočných tiel
2. Mleté mäso určené na uvedenie na trh
3. Mäsové výrobky vrátane konzervovaných potravín
F. Sanitárne a veterinárne odborné znalosti týkajúce sa surového mlieka prostredníctvom laboratórnych vyšetrení
1. Surové kravské mlieko z mliekarenských fariem určené na spracovanie
2. Surové mlieko z iných druhov - ovce, kozy, byvoly - z mliekarenských fariem a určené na spracovanie
G. Sanitárne a veterinárne odborné znalosti týkajúce sa vajec a vaječných výrobkov laboratórnymi vyšetreniami