Sarmale nalačno s hydinou - kukuričné ​​krúpy Recepty - Laura Laurențiu

Pôstny sarmale s hydinou - kukuričnými krúpami - a hubami, recept krok za krokom. Sarmale s paštétou, chutné a sýte, na pôst. Ako urobiť slávny pôstny sarmale s kukuricou na klasu? Krok za krokom recept, ingrediencie a ako pripraviť sarmale s cestovinami.

Dlho som veril, že zvládnutie vegánskych a vegetariánskych jedál je výhradným vlastníctvom národov v oblasti Stredozemného mora. Ak sa zamyslíme nad tým, aké šialene chutné talianske alebo turecké vegánske jedlá sú, nepochybne nás to zláka. Ale po upečení som začal okrem steakov a koláčov objavovať aj ďalšie cnosti miestnej kuchyne. Objavil som v našej rumunskej kuchyni, pôstne recepty v žiadnom prípade nie je horší ako vkusný recept imám bayildi, napríklad chutné mníšsky pôstny sarmale. Tiež som zistil, aké sú chutné pôstne plnené papriky a aké sú hojné pôstne sarmales s hubami.

nalačno

Dnes si povieme o niektorých pôstne sarmale s hydinovými alebo kukuričnými krúpami. Hydina nie je nič iné ako rozbité kukuričné ​​zrná vo veľkých kusoch. Tieto sarmale s paštétou sú určite naše, rumunské. Tu je ďalší druh sarmale, jedlo, ktoré podľa niektorých nepatrí nám, ale ktoré sme vyleštili toľkými stopercentne originálnymi spôsobmi, že je skutočne veselé nepovažovať ho za svoje. Jednoznačne sme vstúpili do osmanského reťazca, ale Turci si nemôžu nárokovať určité otcovstvo „drôtovej“ prípravy, ktorá sa zdá byť oveľa staršia, perzského pôvodu alebo podľa iných zdrojov indická.

Vraciam sa k pap, v Moldavsku je známy ako „bábkový krupiér“ a je to prísada, ktorá sa používa na rôzne náplne a varí sa v mlieku alebo sa nahradí ryžou alebo proso v kaši, pilafe atď.

Suroviny nalačno s cestovinami - kukuričný klas - a šampiňóny

  • 200 gramov hydiny
  • 250 gramov čerstvých húb
  • 60 ml. oleja
  • 1 vhodná kyslá kapusta, asi 1,5 kg
  • 1 veľká cibuľa (100 gramov)
  • 400 gramov nakrájanej paradajkovej dužiny (alebo paradajok vo vývare spolu s ich šťavou)
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 1 čajová lyžička sladkej papriky (voliteľné)
  • tymián a nasekaný kôpor, čerstvý alebo sušený (voliteľné)

Príprava pôstneho sarmalu s hydinou - kukuričnými krúpami, príprava kapusty

1. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a umyte vlažnou vodou a dobre sceďte. Ak je veľmi slaná, opláchnite ju ešte niekoľkokrát, kým soľ nezmizne. Každý nakladaný kapustný list je narezaný na zadnej strane a rozdelený na približne rovnaké kúsky. Z väčších plechov budú na zloženie plnenej kapusty stačiť 3 - 4 kúsky kapusty, z menších len 2 alebo dokonca jedna. Nakrájajte stonky, nakrájajte rebrá a kúsky kapusty, ktoré sú polámané alebo príliš malé na sarmale. Z týchto si v hrnci vyformujeme pohodlnú posteľ, na ktorú položíme svoje plnené kapustové rolky.

Príprava pôstneho sarmale s cestovinami - kukuričné ​​krúpy, príprava náplne

2. Vtáčik - skupinky - sa dá do misy a podleje studenou vodou asi na 3-4 prsty. Všetko, čo vystúpi na povrch vody - hoespa, nečistoty - sa odstráni, potom vták odteká cez sito a opláchne sa pod prúdom studenej vody. Nechajte dobre odkvapkať.

3. Cibuľu očistíme, dobre umyjeme a nakrájame nadrobno. Na veľkej panvici rozohrejeme olej na strednom ohni a pridáme cibuľu a 1 štipku soli. Premiešajte, znížte teplotu na minimum a cibuľu duste 7-8 minút, kým nie sú mäkké.

4. Medzitým šampiňóny dobre očistíme od nečistôt, kefou ich očistíš a utrieme papierovými utierkami, potom nakrájame nadrobno. Keď cibuľa zmäkne (stane sa priesvitná), pridajte do panvice huby. Premiešajte, oheň otočte na stredný stupeň a šampiňóny s cibuľou restujte ďalších 5-6 minút. Po zmäkčení šampiňónov pridajte korenie a soľ podľa chuti, papriku a nasekanú zeleninu (ak používate a používate).

5. Pridajte nad zvyšok surovín z panvice a dobre odkvapkaného vtáka. Za stáleho miešania miešajte, kým nie je vták dobre napustený olejom, korením a džúsmi z panvice (asi 2 - 3 minúty).

7. Pridajte do panvice ½ nakrájaných paradajok spolu s ich šťavou. Dobre premiešajte asi 1 - 2 minúty.

8. Nakoniec je kompozícia dobre viazaná, vôbec nie tekutá. Nechajte trochu vychladnúť, potom trochu dochuťte a upravte chuť soli. Zloženie by nemalo byť príliš slané, pretože kyslá kapusta je tiež slaná. Po dobrom dochutení môžeme sarmales naplniť/zložiť/formovať.

Príprava pôstneho sarmalu s hydinou - kukuričnými krúpami, obal/plnenie sarmales

9. Tieto pôstne sarmales sú zabalené/naplnené rovnako ako akýkoľvek iný sarmale. Na kúsky kyslej kapusty dáme lyžicu plnky, zvinieme a konce vo vnútri napcháme. Podrobné video s tým, ako pracujete recept na tradičné sarmale.

Príprava pôstneho sarmalu s hydinou - kukuričné ​​krúpy, varenie sarmales

10. Na varenie sarmales rád používam keramický hrniec. Môžu byť varené v akomkoľvek hrnci, odporúčajú sa však tie, ktoré majú hrubšie steny. Na dno hrnca som rozložil ½ nakrájanej kapusty pripravenej v bode 1, potom som poukladal sarmalele, zvyšok nakrájanej kapusty a posypal som zvyšnými nakrájanými paradajkami.

11. Na sarmale položte závažie, zvyčajne tanierik obrátene. Jeho úlohou je udržiavať ich počas varu pod hladinou kvapaliny. Nalejte do hrnca horúcu vodu na zakrytie 4-prstových sarmales, potom zakryte viečkom. Klobásy sa dajú variť na sporáku, na miernom ohni alebo v rúre. Naplnené plnky som varila v rúre predhriatej na 180 ° C, pričom som po dobu 2 a pol hodiny dokonale varila a stala sa jemnou, aby sa roztopila v ústach. Keď boli hotové, nechal som sarmales pariť pod vekom ďalších 30 minút. Počas tejto doby bol vták viac opuchnutý a sarmales ešte chutnejšie.

Podávame pôstne sarmale s hydinovo - kukuričnými krúpami

Tieto pôstne sarmale sa podávajú teplé, ak je to lepšie, s chlebom alebo polentou. Prípadne si k stolu môžete dať aj feferónky. Sú dobre vyzerajúce, majú zlato-červenkastú farbu a sú veľmi, veľmi chutné.