Saviecițe alebo colăcei z Banátu - krok za krokom recept Laura Laurențiu
Saviecițe alebo colăcei ako v starom banátskom kulinárskom recepte, krok za krokom. Vyskúšajte tieto vynikajúce panvové koláče vyrobené podľa tradičného receptu.
Etymologicky povedané, meno savieciţa (alebo na niektorých miestach, soviaciţa ) jednoznačne pochádza zo srbského jazyka. Suvijacica by sa dalo preložiť ako „sucho“. Pravda je, že tieto koláče sú naozaj trochu suché, čo znamená, že majú vrstvy tenkých a chrumkavých listov, ktoré mimoriadne príjemne praskajú k žiadostivým zubom. Starý recept zo sveta, z repertoáru našich starých rodičov, sa diviaky podobajú langoš nie také mastné a s nafúknutým interiérom. Začínate s jedným a chcete iný. Po druhej by ste chceli celý tanier, ale čo robiť s nespočetnými kalóriami?
Oblasť distribúcie týchto koláčov panvica prevláda v púšti Banát, na jednej a na druhej strane hranice medzi Rumunskom a Srbskom. V skutočnosti recept podobný tomu, ktorý som zdedil, ktorý uvediem nižšie, môžeme nájsť - v srbčine - na blogu Vojvodjanská Kuhinja (Vojvodinská kuchyňa), pomenovaná Banatske Savijace. Nemali by sme byť preto prekvapení, že sa tieto divochy vyskytujú častejšie v dedinách so zmiešaným srbsko-rumunským obyvateľstvom.
Zloženie Saviecițe alebo banátová roláda
- 500 gramov múky
- 25 gramov masla alebo 20 gramov masti
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 lyžica strúhaného cukru
- 1 lyžička soli
- 5 gramov suchého droždia
- olej na mazanie a vyprážanie
- prisypeme múku
Príprava Saviecițe alebo cola z Banátu
1. Úlohu začneme, samozrejme, cestom na savieciţe. Je to kysnuté cesto, maslo alebo masť, miesené s mliekom. Droždie a cukor sa rozpustia v teplom mlieku a nechajú sa niekoľko minút aktivovať, kým sa na povrchu neobjavia penové bubliny.
2. Maslo/studená masť sa ručne spracováva v múke zmiešanej so soľou, až kým sa nedosiahne piesčitý vzhľad.
3. Mlieko, cukor a droždovú zmes zalejeme múkou a začneme miesiť. Miesime, až sa naše slané cesto zhromaždí do kompaktnej gule, takže ruky a misa sú stále čisté.
4. Čistú misu vymastite tenkým filmom oleja a nechajte v nej vychladnuté slané cesto na teplom mieste vzdialenom od prúdu. Nie je potrebné kysnúť dlhšie ako pol trištvrte hodiny. Po tejto dobe si pracovnú dosku vymastíme olejom a cesto obrátime.
Modelovanie cesta
5. Pomocou valčeka vyvaľkáme cesto v obdĺžniku s hrúbkou asi 0,5 cm.
6. Ak chcete tvarovať dôvtipné, cesto vymastite veľkým množstvom oleja a potom pevne stočte.
7. Teraz utrite pracovnú dosku s olejom a odmasťujte ju. Utrite ju handričkou namočenou v teplej vode a potom ju dobre vytlačte suchou kuchynskou utierkou. Potom prisypeme múku. Vyvaľkané cesto saviie nakrájame na 10 - 12 rovnakých kusov. Každý kus je položený zvisle na pomúčenú pracovnú plochu a dobre hnetenými prstami sa upcháva dovnútra, pričom mierne pritláča rezané hrany, na obe strany.
8. V tejto fáze ukazuje náš dôvtipný program, ako môžete na obrázku nižšie vidieť niektoré sploštené „gule“ so zaneseným stredom.
9. Musí sa brať do úvahy poradie, v ktorom sa vykonala operácia popísaná v bode 8! Z dôvtipných bude prvý, kto bude modelovaný, prvý, kto začne ďalšiu operáciu.
10. Počnúc prvou tvarovanou guľou sa každá roztiahne jedna po druhej na tenkom plátku asi 2 - 3 mm.
11. Tie párky, ktoré sa budú vyprážať jednoducho, bez plnenia, budú mať v sebe narezané „gombíkové dierky“, inak budú na panvici nadmerne napučiavať a pravdepodobne zostanú nerozrobené.
praženie
12. Na vyprážanie týchto pútavých budeme potrebovať veľký kastról (panvicu) s hrubším dnom a dostatkom oleja. Olej musí byť nalievaný do vrstvy hrubej 5-8 cm, aby stromčeky pri vyprážaní plávali. Berie sa tiež do úvahy, že olej je veľmi dobre zahriaty, čo musí byť teplota 180 ° C pre správne vyprážanie pokrmov. Nebudú sa tak namáčať v oleji, ale rýchlo sa uvaria a hnednú, čím sa rýchlo vytvorí kôrka, ktorá neumožňuje vstrebávanie prebytočného oleja. Ak nemáte špeciálny teplomer na meranie teploty, nechajte si kúsok cesta s veľkosťou hrášku, ktoré budete testovať. Ak je olej dostatočne horúci, okamžite vystúpi na povrch a silno prská.
Každý dôvtipný jeden po druhom zľahka striasť prebytočnú múku z povrchu a osmažiť ho na oleji z oboch strán dozlatista.
13. Po vyprážaní sú naše vrecúška odstránené na absorpčnom papieri (vložím ich medzi ne).
14. Na obrázku nižšie vidíte, ako tieto dôvtipné vyzerajú v sekcii. Sú zložené z mnohých jemných listov a sú veľmi chutné.
Variant - saviesti plnený syrom
15. Tieto dôvtipné sú úžasne jednoduché, ale rovnako dobré s ľahko slanou tvarohovou náplňou. Ak sa rozhodnete pre túto možnosť, pripravte si podľa želania tvarohovú plnku. Zmiešala som 1 lyžicu strúhaného syra s 2 lyžicami čerstvého tvarohu, štipkou soli a 2 lyžicami hustej smotany. 1 polievkovú lyžicu tejto náplne dajte na rozmetadlo (pozri bod 10).
15. Cesto na cesto preložíme cez plnku a okraje dobre utlačíme, aby plnka nevytiekla.
16. Z povrchu pretrepte prebytočnú múku a opečte tieto klobásy naplnené horúcim olejom, ako je to znázornené v bode 12.
SLUŽBA
Tieto teplé sladkosti máme v podstate radi, začneme si na nich pochutnávať, akonáhle ich dopečieme. Ako návrh na servírovanie sa perfektne hodia k nášmu obľúbenému čučoriedkovému džemu.
Rovnako chutné sú omastené hustou smotanou a posypané štipkou soli.
Dúfam, že ich vyskúšate a páčia sa vám, budú pre vás užitočné!