Savoy; Dusíme s polievkovým mäsom
Mám trochu rád jeseň. Farebné listy, trochu vetra, počasie na bunde. A počasie na jedlo, ktoré poskytuje teplo zvnútra. Najmä odrody kapusty teraz zažívajú boom. A v tejto chvíli úprimne dúfam, že kapusta savoy je tiež druhom kapusty. Myslím si. Chvíľu nad tým premýšľame: Savojskej kapuste sa hovorí aj „Welschkohl“, čo extrémne zvyšuje pravdepodobnosť.
Savojská kapusta chutí tiež vynikajúco surovo, ale ja ju mám najradšej ako guláš. Výdatné, zelené a s niekoľkými prísadami navyše a svet je v poriadku - aspoň pokiaľ ide o jedlo.
Automatizovaný guláš, pekný a jednoduchý
Dnes sme vybalili náš Krups Cook4Me na savojskú kapustnicu s polievkovým mäsom. Aj keď som si spočiatku ani nemyslel, že také niečo budeme mať.
Dal by som si úplne normálny kastról, mrznúci za studena, nepremárnil by som žiadnu myšlienku na kastról s rýchlym uvoľnením a prijal by som, že to chvíľu trvá.
Na druhej strane, perspektíva, že budeme musieť na výsledok čakať hodiny a nakoniec budeme môcť editovať a písať dlho do noci, pre nás nebola nijako zvlášť lákavá. Dnes je v Bavorsku štátny sviatok a my chceme stráviť aspoň pokojný večer. Možno.
Vroni potom prišiel s úžasným nápadom, že máme taký tlakový hrniec, ktorý dokáže hneď aj vyprážať. S tým sa môj plán urobiť jednoduchý guláš pre veľmi lenivých stal ešte skutočnejším. Ty vlastne nič nerobíš. Hoďte časť a opražte. Potom prihoďte zvyšok a povarte. Hotovo.
Nie som veľkým fanúšikom takýchto kuchynských spotrebičov, nech už je to Thermomix, Cook4Me alebo podobné veci, ale niekedy sú praktické. Najmä v lenivé piatkové večery. A tak.
Či tam tie veci zapadajú?
Mala som obavy. Celá hlava kapusty savoy je dobrý kúsok zeleniny. Väčšia ako hádzaná bola naša a ak ju rozstrihnete, hlasitosť sa zvýši.
A potom všetka ostatná zelenina, mäso a tak ďalej? Všetko v malých Krupoch? Úprimne povedané ... celkom to nesedelo.
Ale som skôr šikovný druh (moja mama vždy hovorí, takže musí mať pravdu!) A vedel mi pomôcť.
AK musíte variť, dusiť alebo inak variť príliš veľa listovej zeleniny a nezmestí sa do hrnca, urobte to postupne. Veci sa zrútia ako nič.
Do Cook4Me som vložil 1/3 Wirings, ktorý bol potom plný. Takmer 10 minút tlakového varenia a potom ďalšia tretina, pretože tam bolo opäť toľko miesta. A po treťom kole to bolo dobré a všetko bolo v poriadku.
Viem, že sa veľmi ľahko poteším, ale vďaka tomu je život niekedy uvoľnenejší;)
Polievkové mäso chce čas
Ako dieťa som to nemal rád. Varené polievkové mäso so želatínovým tukom, nič prepečené ... to absolútne nebola moja šálka čaju.
Dnes je to iné. Dobrá hovädzia polievka s vysokým percentom tuku a množstvom spojivového tkaniva, ktorá bola dostatočne dlho varená alebo dusená, aby bolo všetko pekné a jemné a mäkké a samozrejme absorbovalo veľa chutí ... úžasné:)
To sa však nestane o 20 minút. Iste, môžete to uvariť a potom je hotovo. Ale dobre? Nie.
Odporúčam bežné varenie 2-2,5 hodiny, teda dusenie v hrnci bez tlaku alebo 45-60 minút v tlakovom hrnci. Predtým je stále tvrdý a nechutí ani zďaleka tak dobre, ako by mohol.
Čas varenia tiež nie je zlý pre kapustu Savoy a zvyšné príchute. Savojská kapusta nestráca svoju štrukturálnu celistvosť tak rýchlo ako napríklad brokolica alebo karfiol, napríklad slanina sa dobre vtiahne a cibuľa dopadne príjemne sladko. Dobre, paprika bude trochu kašovitá, ale to sa k miske hodí naozaj dobre. Určite by som to urobil znova.
A potom samozrejme kardinálna otázka. Funguje to dobre aj bez zemiakov alebo je to len zálievka do okien? Myslím, že áno, ale ako to vidíš?