Savoy kapusta - takto správne spracujete kapustu
Susanne van Eldik
Zemiaková kráľovná
Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.
popis
Keď je predo mnou v kuchyni savojská kapusta, okamžite zacítim vôňu „savojskej kapusty“, ako moja babička vždy nazýva rýnske jedlo „savojská kapusta a zemiaky pod sebou“. Chudáci jedlo? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte. Savojská kapusta má okrem svojej jemnej chuti aj oveľa viac.
Táto pekná kapusta so svojimi veľkými, zelenými a zvinutými listami je takmer príliš krásna na to, aby zaútočila. Nenechajte sa zmiasť, pretože tak dobre, ako savojská kapusta vyzerá, chutí rovnako lahodne - preto naberte odvahu a popasujte sa s ňou, spracujte ju na kolieska savojskej kapusty, polievku, hranolky a podobne. Čakajú na vás nádherné jedlá s veľkou chuťou.
Chceli by ste si ho pripraviť, ale medzi všetkými listami ani neviete, kde začať? Toto je moje kľúčové slovo - zhromaždil som pre vás všetky dôležité informácie a tipy a prevediem vás na vašej ceste k chutnému kapustnici.
Nežné alebo výdatné? Všetko je v sezóne
Jackpot pre tých, ktorí sa nemôžu nabažiť kapusty - savojská kapusta je takmer vždy v sezóne. Jarná alebo letná klobása sa vizuálne a chuťovo líši od odrôd na jeseň a v zime.
Letné slané je v sezóne od mája a má svetlozelené, nie tak silno zvlnené listy. Tvoria uvoľnenú hlávku kapusty a v porovnaní s neskoršími odrodami zaujme jemnou, miernou chuťou, ktorá sa tiež veľmi dobre hodí k ľahkým jedlám s rybami.
Zimné slané od októbra nájdete v supermarkete alebo na týždennom trhu. Jeho silné, tmavozelené a silne zvlnené listy tvoria tesne uzavretú hlávku kapusty. Ich aróma je pikantnejšia, intenzívnejšia a chutí obzvlášť dobre v výdatných dusených pokrmoch.
Prečo má savojská kapusta niekedy horkú chuť? V závislosti na zbere neskorých slaných odrôd kapusta ešte neutrpela mráz, čo znamená, že jej silné listy môžu mať horkú chuť. Mnoho druhov kapusty si získa svoju plnú arómu iba mrazom, pretože sa zvyšuje produkcia cukru - kapusta má jemnejšiu chuť.
Pri nakupovaní by ste tomu mali venovať pozornosť
Než kapustová kapusta skončí vo vašom nákupnom košíku, pozorne si prezrite jej listy. Uistite sa, že nie sú prepadnuté, prepadnuté alebo hnedé na miestach. Mali by byť ostré a po ohnutí by sa mali lámať. Ak zľahka zatrasiete, bude šušťať aj čerstvá kapusta savoy. Prešiel testom? Potom ho odneste domov do kuchyne.
Aké sú nutričné hodnoty v kapuste Savoy?
Rovnako ako jej príbuzní z kapusty, aj kapusta savojská má veľa pozitívnych prísad, veľa vitamínov a minerálov, ktoré ponúka. Okrem vitamínov C a E, ako aj draslíka, savojská kapusta s vysokým obsahom kyseliny listovej už pokryje vašu dennú potrebu jednou porciou (okolo 200 g). Kyselina listová je dôležitá okrem iného pre tvorbu krvi a bunkový metabolizmus vo vašom tele.
S 26 kalóriami na 100 g je kapusta savojská tiež veľmi nízkokalorická, čo vám uľahčí doplnenie zásob vitamínov. Chcel by som druhý pohľad, prosím!
Savojskú kapustu očistíme a nakrájame
Savojská kapusta je obzvlášť obľúbená, pretože sa pripravuje nielen bleskovo, ale rovnako rýchlo sa aj varí.
Odstráňte vonkajšie listy
Môžete to urobiť veľmi ľahko prstami alebo silným listovým žilkám odrežete nožom blízko stopky. Ak chcete, môžete použiť listy na domáci zeleninový vývar a uvariť ich alebo ich použiť ako dekoráciu na predjedlá a dipy.
Savojskú kapustu rozpolíme
Keďže hlávka kapusty je zvyčajne dosť veľká, na rozpolenie je vhodný veľký, dlhý nôž, ktorým sa dá divoká kapusta ľahko rozdeliť.
Štvrtina kapusty savoy
Najlepšie to urobíte, ak ho položíte na dosku na krájanie rezanou plochou smerom nadol - aby pri krájaní nič nekĺzalo.
Vystrihnite stopku v tvare klinu
Nôž jednoducho nasaďte šikmo na stopku a prerežte. Ak chcete skartovať jednotlivé listy, mali by ste vystrihnúť hrubú listovú žilu.
Kapustu priečne nakrájame na pásiky
Podľa toho, čo si chcete pripraviť, pásy jednoducho nastriháte nahrubo, hrubo alebo najemno.
Savojskú kapustu umyte
Pretože sa kučeravé listy môžu ľahko zhromažďovať nečistoty, postrúhané alebo celé listy by ste mali dôkladne umyť v studenej vode.
Pripravte si kapustu savoy
Časy, keď ste po celej domácnosti cítili vôňu kapusty, sú našťastie preč - pokiaľ ju len „nerozvaríte“ a nepoužijete ďalší malý trik.
Varenie kapusty savoy
Varenie kapusty savoy je veľmi ľahké a rýchle. Ak si chcete nežné listy uvariť na polievku alebo ako prílohu k zelenine, jednoducho ich potrebujete 15 minút v slanej vriacej vode skôr, ako ich budete môcť prepasírovať. Nakrájajte na tenké prúžky, sú mäkké aj skôr, a to po 5-7 minút.
Ďalší tip: aby to tak silno nevonialo po kapuste, pridajte do vody na varenie trocha stolového octu.
Savojskú kapustu blanšírujte
Blanšírovanie kapusty Savoy nie je dobrý nápad iba pred zmrazením, ale tiež keď si chcete pripraviť roládu z kapusty Savoy alebo ju slúžiť ako prílohu k zelenine.
Ako to spraviť: Priveďte veľa vody so soľou do varu a kapustu 2-4 minúty varte v ňom. Štrbinovou lyžicou zdvihnite listy kapusty savoy z vody.
Ihneď potom opláchnite veľmi studenou vodou a dobre vypustite.
Ak chcete listy použiť na rolády, mali by ste vopred hrubé rebro listu odrezať ostrým nožom. Toto uľahčuje rolovanie hárku po naplnení bez porušenia rebra.
Pečieme kapustu savoy
Naplnené Savoy kapustné listy v rúre varenie trvá najdlhšie. O 190 ° C napríklad potrebujete rolády 40-50 minút, až si ich môžete vychutnať so zemiakmi, ryžou a podobne.
Savojskú kapustu uvaríme na pare
Savojskú kapustu uvaríme na pare sa tiež robí rýchlo. Nasekanú kapustu savoy (500 g) spolu s cibuľou 5 minút potíme. Potom pridáte 130 ml zeleninového vývaru a celé to necháte prikryté 10 minút kvasiť.
Savojská kapusta ako cesto
Savojská kapusta je obľúbenou zeleninou, najmä do jedál s nízkym obsahom sacharidov. Môžete ho použiť na cesto. Príkladom je táto lahodná pizza so základom z kapusty savoy:
Správne okoreníme kapustu Savoy - takto znižujete jej „vedľajšie účinky“
Tak ako má každá fazuľa odtieň, môžete sa po zjedení kapusty cítiť trochu nafúknutá. Preto mnohí držia ruky od všestrannej zeleniny. Správnym korením môžete zabrániť nepríjemným vedľajším účinkom a urobiť kapustu stráviteľnejšou.
Pomáha proti jeho nadúvaniu rasca, Semená feniklu a kôpru alebo aníz, že si jednoducho uvaríš s kapustou savoy. Ak nechcete mať korenie v miske neskôr, môžete ho vložiť do sitka na čaj alebo do bavlneného vrecka na varenie a neskôr ho opäť vytiahnuť.
Na dochutenie jemnej kapustovej zeleniny máte veľa možností dochucovania. Na výdatné jedlá z kapusty savoy môžete použiť výrazné príchute ako napríklad paprikový prášok, tymián a kari alebo ju opražiť s prídavkami ako slanina a cibuľa.
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, trochu smotany a čerstvé bylinky ako petržlen a pažítka, ktoré jemnú nuansu podporujú jemnú zeleninu, sa hodia k jemným jedlám z kapusty.
Skladovanie kapusty savoy - takto sa kapusta cíti dobre
V priečinku na zeleninu vo vašej chladničke môžete Zimné slané skladujte 1 - 2 týždne, pretože je to jedna z robustnejších odrôd a nevadí mu dlhšie obdobie skladovania.
Nežnejšia letná chuťovka je naopak malá mimóza. Mal by si konzumovať po 2 - 3 dňoch v chladničke, než nechá listy visieť.
Kúpili ste si väčší kaliber a máte toho príliš veľa? Jediná vec, ktorá pomáha, je: pozvať veľa hostí na večeru alebo zmraziť kapustu savoy.
Mrazenie kapusty savoy - šok pre Krauskopf
Už očistenú kapustu savoy je možné dobre zmraziť. Vopred je blanšírovaná a za pár minút je pripravená na dočasné uloženie v mrazničke. Blanšírovanie udrží v kapuste vitamíny a farbu a zabráni jej zhnednutiu. Potom môžete kapustu kapustu vzduchotesne porciovať do mraziacich vriec alebo nádob na skladovanie potravín do 10 mesiacov zmraziť.
Tipy a triky na prípravu
Ako zabránim tomu, aby moja kapustová kapusta zhorkla?
Na jednej strane pomáha blanšírovať savojskú kapustu, ale predovšetkým sa zaobíde bez vonkajších listov savojskej kapusty.
Ako zostanú listy zelené, keď sa uvaria?
Korenie spočíva v stručnosti: Ak chcete mať listy čo najzelenšie, blanšírujte ich iba krátko - maximálne 2 minúty - vo vriacej osolenej vode a potom ich vložte priamo do ľadovej vody, aby sa proces varenia zastavil.
Čo sa hodí k kapuste savoy?
Savojská kapusta je druh kapusty, a teda predovšetkým zelenina do výdatných jedál. Hodí sa k akémukoľvek druhu mäsa a je najjednoduchšie kombinovať ho so zemiakmi alebo hubami. V kastróloch a dusených pokrmoch môžete do výdatnej kapusty savoy vždy pridať dobre údené klobásy.