Schmankerljäger Japonsko Käfer Feinkostladen Trhy Feinkost Käfer online
Naši lovci pochúťok pôsobia po celom svete pre vaše chuťové zážitky. Či už v gumových čižmách uprostred škótskeho vidieka, o štvrtej ráno na najväčšom rybom trhu na svete v Tokiu alebo na syrárskom veľtrhu.
Nákupný tím je v plnom nasadení po celom svete a neustále hľadá najnovšie potravinové trendy, skutočnú exotiku alebo výrobky vyrobené s láskou.
V tejto časti vám predstavíme našich lovcov pochúťok, ktorí sa vydávajú na dlhé cesty a zaisťujú si tak jedinečný chuťový zážitok v našich lahôdkach, na lahôdkových trhoch, v reštauráciách a stravovaní. Priblížime vám tiež krajinu a ľudí, továrne a zvláštnosti pochúťok.
Misia # 2: Návšteva najväčšieho rybieho trhu na svete a pohľad na japonskú kuchyňu
Konnichiwa Japonsko
Na východoázijskom ostrove je kultúrny šok pre Európana nevyhnutný, aj keď nám japonský kulinársky svet už nie je úplne cudzí: V uliciach veľkých nemeckých miest nájdete niekoľko reštaurácií Suhsi, ktoré majú pôvod v Japonsku. Ale sushi je všetko?
Pre japonskú kuchyňu je predovšetkým charakteristické použitie rýb a malého množstva tuku. Po viac ako tisíc rokov mali obyvatelia Japonska zakázané jesť mäso a zabíjať zvieratá. Výnimka: ryby a morské plody. Preto sa chuť, ako aj recepty Japonska vyvíjali nízkotučným smerom.
V porovnaní s Európou je spôsob podávania jedla odlišný. V Japonsku sa jedlo podáva v mnohých malých miskách a zriedka sú aj jednotlivé chody, ale celé menu naraz.
Nie je stanovené pevné poradie, v ktorom musíte jedlo jesť. Postupom času sa však osvedčilo, že je dobré začať s niekoľkými tseukemono (nakladaná zelenina) a potom sa venovať sashimi, polievkam a vyprážaným jedlám. Každú chvíľu sa zahryzne do ryže, aby v očiach Japoncov nepôsobila chamtivo.
Objavné turné v Japonsku
Ako prišiel náš lovec pochúťok Matthias Jaeger do Japonska? Potom, čo japonská vládna delegácia navštívila Käfer v Mníchove, bol pozvaný do Japonska.
Spolu s niekoľkými kupujúcimi a konateľmi z Európy náš gurmán priletel do krajiny vychádzajúceho slnka. Cieľ deligie: posúdiť, ktoré miestne výrobky sú vhodné na vývoz do Nemecka.
Po prekonaní jet lag prvého dňa sme išli priamo do rána navštíviť jahodovú farmu. Uprostred zberovej sezóny sa náš lovec pochúťok podrobne pozrel na farmu. Z dôvodu dodržania prísneho harmonogramu boli ďalšie body programu okamžite na programe rokovania: Návšteva ovocinárskeho priemyslu, farmy na výrobu sladkých zemiakov a zariadenia na výrobu sladkých zemiakov.
Nasledujúci deň sa začal o piatej v Choši: západne od Tokia sa koná najväčší rybolov v celom Japonsku. Najmä sardinky končia v sieťach rybárskych lodí. Prehliadka prístavu nám priniesla prvé záblesky enormného rozsahu produkcie rýb. Počas prehliadky zariadení na výrobu rýb sa vyjasnili rôzne možnosti ďalšieho spracovania.
Nasledujúci deň sa začala návštevou najväčšieho rybieho trhu na svete: japonského Tsukiji. Denne tu vystrieda viac ako 2 000 ton morských plodov. Okrem toho sa denne obchoduje s ovocím a zeleninou. Pretože je trh v centre Tokia, musí byť premiestnený do nového sídla v Toyosu.
Matthias Jaeger: "Bol som naozaj ohromený výberom čerstvých rýb, morských plodov a skútrov, nákladných automobilov, predajcov a kupujúcich, ktorí sa preháňali okolo."
Tím potom mohol vyskúšať čerstvé ryby na raňajky neďaleko hlavnej haly. Potom sme išli na o niečo menej známy Ota Market. Najväčší japonský trh s ovocím, zeleninou a kvetmi poskytuje návštevníkom trochu viac priestoru na prechádzanie sálmi.
Po troch dňoch sa uskutočnila konferencia, na ktorej mohli všetci kupujúci predstaviť svoje dojmy z minulých dní a hodnotenie japonských výrobkov. Náš lovec pochúťok objasnil výrobcom potravín, aké optimalizácie je potrebné dosiahnuť, aby sa stal dodávateľom pre európskych zákazníkov.
Cesta do Japonska priniesla širší pohľad na širší obraz a možno aj do budúcnosti Käfer.