Tatarska kuchyna

Rusko je obrovský mnohonárodný štát. V tomto ohľade sú kulinárske tradície našej krajiny veľmi rozmanité. Neexistuje ani jedna „ruská kuchyňa“. Každý z národov, ktorý obýva vlasť, má svoje vlastné kulinárske tradície. Tento text je o tatárskej kuchyni.

Stručná história tatárskej kuchyne

V staroveku boli Tatári nomádmi. Pohybovali sa po stepiach so svojimi rodinami a so všetkým svojím majetkom. Samozrejme, že v takýchto podmienkach jedlo so špeciálnou odrodou nesvietilo. Od neho bolo potrebné byť výživný, mať vysokú energetickú hodnotu.

Základom jedál Tatárov bolo vždy mäso. Samozrejme, bolo to mäso, ktoré sa s nimi „túlalo“. Najčastejšie išlo o konské mäso a jahňacie mäso. Hovädzie Tatary jedli pomerne zriedka, nehovoriac o bravčovom mäse, ku ktorému majú moslimovia zvláštny vzťah.

Mäso z tatárskej jedle sa zvyčajne varí alebo dusí. Pripravovali to vo svojich „prestávkach“

Výlety (na nomádoch) do veľkých povodí - Kazaň. Samozrejme, ani silný, tučný mäsový vývar sa nezlial. Varili a podávali kebab („šišlik“) - pečené mäso na palici (alebo niekoľkých) cez uhlíky. Pripravili sme mäso a sme pripravení na ďalšie použitie. Bolo to solené, údené, sušené a sušené. Kyzylk - sušená klobása z konského mäsa, stále jedno z obľúbených jedál Tatárov.

Rovnaké kone alebo ovce však nie sú len zdrojom mäsa, ale aj mlieka. Mlieko a kyslé mliečne výrobky hrali dôležitú úlohu v strave starých Tatárov. Varili a pili koumiss, katyk (mastný jogurt) a ďalšie nápoje a jednoduché jedlá.

Roky a storočia prešli. Zmenil sa spôsob života Tatárov. Usadili sa v mnohých oblastiach moderného Ruska, začali s farmárčením a prešli k stabilnému spôsobu života. To slúžilo na spestrenie tatarskej kuchyne. Mnohé boli odobraté z kuchýň iných národov alebo boli prirodzeným dôsledkom skutočnosti, že Tatári praktizovali poľnohospodárstvo v podmienkach sedavého života: pestovali pšenicu, raž, pohánku, ovos, hrach, proso. Vyvinutý a dobytok. Na tatárskom stole boli nové výrobky - nekvasený chlieb (placky z pšeničnej a ražnej múky), ale aj rôzne obilniny a obilniny. Okrem toho začali Tatári piť čierny aj zelený čaj. Dá sa však povedať, že práve ten druhý je najobľúbenejší. Tatári sú tiež aktívni a angažujú sa v chove hydiny. Nemožno však povedať, že by v ich kuchyni bolo veľa jedál z hydinového mäsa.

So záhradníctvom a záhradkárstvom Tatárov sa spočiatku, najmä po prvýkrát po opustení nomádstva, akosi nerozvíjalo. Postupne sa však rozvíjali a v tatárskom hospodárstve hrali významnú úlohu. Na tatárskom stole sa objavili aj zeleninové jedlá (vyrobené z tekvice, cvikly, mrkvy, cibule). A bobule, čerstvé a sušené ovocie a med (Tatári sa začali zaoberať včelárstvom). Zemiaky Tatári „iba“ „spoznali“ v polovici minulého storočia, ale jedlá zo „zemského jablka“ si veľmi rýchlo získali ich srdcia (a pravdepodobne aj žalúdky) a stali sa hlavným ozdobným základom tatárskej kuchyne.

Mnoho Tatárov je dnes roztrúsených po euroázijskom kontinente. Samozrejme, v zásade dodržiavajú tie kulinárske tradície, ktoré prevládajú v oblasti života, ale pridávajú im prvok vlastnej identity. Ale kde Tatári žijú vo veľkých diasporách (Tatarstan, Bashkortostan, Kazachstan, Astrachán, Krym), národné kulinárske tradície sú veľmi silné a rešpektované.

Moderná tatárska kuchyňa samozrejme zahŕňala mnoho kulinárskych tradícií svojich susedov: Rusov, Mari, Udmurtov, Kazachov a ďalších národov. Základom pre to je však stále mäso a krupica, ako aj mlieko a pečivo. Nezabudnite na jednoduché, ale veľmi chutné tatárske polievky a polievky, ktoré sa zvyčajne varia na silnom mäsovom vývare a zvyčajne sa plnia cestovinami alebo obilninami.

Tatárska kuchyňa smeruje k orientálnej kuchyni a v tomto ohľade je jednou z jej hlavných čŕt - veľa jedál je veľmi mastných.

Tuk je v receptoch uvedený inak. Môže to byť rastlinné alebo krémové (často tavené) maslo a tiež živočíšny tuk: v prvom rade je to baranie mäso, a tiež konské, hovädzie mäso, hydina. Stalo sa to vlastne historicky, od kočovných čias, pretože na prekonanie diaľkových prechodov bolo treba veľa sily.

Strava Tatárov sa samozrejme neobmedzuje iba na jedlá uvedené vyššie. Jedia ryby a hydinu, ale aj huby, pestujú ovocie. Ale nedá sa povedať, že tieto výrobky sú základom tatárskej kuchyne.

Niekoľko receptov tatarskej kuchyne

Tatarská kuchyňa je samozrejme oveľa rozmanitejšia, ako je možné popísať v jednom materiáli. „Culinary Eden“ od vás s radosťou dostane rôzne tatárske recepty, ktoré môžete zdieľať s ostatnými čitateľmi. Mimochodom, môžete vyskúšať jedlá tatárskej kuchyne, a to nielen tým, že si ich uvaríte doma, alebo navštívite napríklad Tatarstan. V Moskve je niekoľko tatárskych reštaurácií. Nájdete ich v ďalších veľkých mestách Ruska. Ale aj tak sme sa rozhodli potešiť vás niekoľkými receptami. Majte dobrú chuť do jedla alebo, ako hovoria Tatári, „Ashlaregyz tule bulsyn!“.

Tokmach - rezance tatárskej polievky

Zloženie (množstvo závisí od počtu porcií):
Mäso (jahňacie, hovädzie alebo kuracie),
Cestoviny,
Zemiaky,
Mrkva,
Cibuľa,
Zelení z kôpru, petržlenu,
Soľ korenie.

Príprava:
Pridajte zemiaky nakrájané na veľké kúsky, mrkvové poháre a polovicu cibuľových krúžkov do miešaného vývaru. Zeleninu povarte 20 - 25 minút. Asi desať minút pred jej pripravenosťou môžete polievku osoliť a okoreniť. Potom vložte cestoviny do hrnca (môžete si ich kúpiť v obchode alebo si ich uvariť sami - je to jednoduché). Keď sú cestoviny uvarené, budú plávať. Po dvoch alebo troch minútach polievku odstavte z ohňa. Mäso nakrájajte na porcie, vložte do misy a naplňte horúcou polievkou.

Ak si chcete pripraviť dovolenkovú verziu Tokmachu, pred hodením rezancov vytiahnite všetky zemiaky, mrkvu a cibuľu. Vložte zeleninu na misku a zhora položte kúsky mäsa - získate elektrinu. Na tanieroch naplňte vývar rezancami, posypte bylinkami a podávajte na stole so Slonom v strede. K tomu všetkému pridajte ďalšiu šálku bajonetu pre každé krmítko a malé množstvo pikantného korenia do ružice - získate klasický obraz tatárskeho jedla.

Prvé jedlá Tatárov sú halušky (táto pôžička samozrejme). Faktom je, že servírovanie v tatarčine je autentické

ich s vývarom. Pelmeni z tatárskeho jedla je trochu rituálny. Prijali (tradícia pretrvala dodnes), že sa budú správať k mladému zaťovi a jeho priateľom.

Zloženie (množstvo závisí od počtu porcií):
Mäso (jahňacie alebo hovädzie),
Kosti pre vývar (dajú sa odobrať zo strednej časti stehna),
vývar,
Zemiaky,
Cibuľa,
Mrkva,
nakladané uhorky (najlepšie sudy),
cesnak,
Ghee,
Soľ korenie.

Peremyach je zubná placka okrúhleho tvaru vyrobená z čerstvého alebo kvasnicového cesta plnená kúskami tučného mäsa (dá sa pripraviť z mletého mäsa) so zemiakmi alebo (menej často) krupicou. Skutočný tatársky skokan má vždy navrchu okrúhly otvor. V Rusku sa takéto koláče nazývajú belyashami. Toto je už známe, ale nesprávne meno. Faktom je, že v tatárskej kuchyni (z tohto tatarského slova a ruského „Belyash“) sa nachádza veľký pečený koláč z nekvaseného cesta s mäsovými zemiakmi, niekedy mäsovou a obilnou plnkou.

Chuck

Zloženie:
Pšeničná múka, pečivo, prvotriedna trieda,
Vajcia,
cukor,
soľ,
rozpustené mlieko,
med.

Príprava:
Známa východná sladkosť chak-chaku je neoddeliteľnou súčasťou národnej tatárskej kuchyne. Skladá sa z cesta a medu (medového sirupu). Cesto je vyrobené jednoducho - z najkvalitnejšej pšeničnej múky, vajec, cukru a soli (môžete pridať aj rozpustené mlieko). Z jej podoby tenkých tyčiniek by mali pripomínať vermicelli, môžete ich však pripraviť hustejšie. Tyčinky je možné nahradiť guľkami z cesta. Veľkosť guličiek - s priemerným alebo veľkým jadrom lieskových orieškov. „Varmicelli“ alebo „lieskový orech“ z cesta vypražte na vriacom oleji (osmažte). Dajte pozor, aby ste nespálili. Potom zlikvidujte všetko v cedníku, aby sa sklo naolejovalo.

Na sirup použite med a cukor. Zamiešajte ich a vložte do pomalého ohňa. Sirup by nemal byť príliš hustý. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody. Varíme 10-15 minút.
Keď je sirup hotový, nalejte ho do šálky, kde sú umiestnené „halušky“ zo smaženého cesta. Jemne premiešajte, sklíčko zložte do misky a nechajte vychladnúť (môžete vložiť do chladničky). Podávajte chak-chak studené na stole.

---