Schw; malé recepty; Sp; tzle, T; zlý; K; chle EDEKA
Švábska kuchyňa je známa prízemným a domácim jedlom: použite naše typické švábske recepty na varenie tradičných jedál, ako je Schupfnudeln, samorezaný špekáčik a cibuľová praženica, alebo na pečenie ovocného koláča „Träubleskuchen“.
Švábske recepty - rustikálna kuchyňa
Máte radi rustikálne domáce varenie? Potom vám švábska kuchyňa ponúka množstvo skvelých receptov na slané a sladké jedlá. V jedlách možno nájsť veľa regionálnych vplyvov z južného Nemecka, pretože takzvané „Švábsko“ sa rozprestiera v niektorých častiach Bádenska-Württemberska až do Bavorska: sú v nich časti Schwarzwaldu, širšia oblasť Stuttgartu, mesto Augsburg a Bodamské jazero - a teda Typické prísady z týchto oblastí nájdete tiež v našich švábskych receptoch.
Cibuľové pečené hovädzie mäso, palacinky a Gaisburger marsch
Skutočnou švábskou klasikou pre špeciálne príležitosti je cibuľové pečené hovädzie mäso, pikantné pečené hovädzie mäso s praženou cibuľou, ktoré sa často konzumuje s domácou mušľou a kyslou kapustou.
Tip: Keď pripravujete osmaženú cibuľu, cibuľové krúžky pred pečením otočte do múky, potom budú pekné a chrumkavé.
Cibuľa je aj tak dôležitou ingredienciou vo švábskej kuchyni: švábsky cibuľový koláč je jednou z klasík. Ďalším švábskym tradičným jedlom je populárny Gaisburger Marsch, výdatný guláš z mäsa, rôznych druhov zeleniny a mušlí. Varí sa s hovädzím mäsom a konzumuje sa s cestovinami ako Spätzle alebo Knöpfle, ako aj so zemiakmi. Mierne „ľahšia“ ako výdatná guláš a obzvlášť obľúbená ako predjedlo vo švábskej kuchyni je plochá polievka. Švábi a Badenovci nazývajú jemne nakrájané palacinky „Flädle“ a pochutnávajú si na nich ako na polievke, tak aj so špargľou - ale potom sa placky z palaciniek nazývajú Kratzede.
Tip: Aby boli palacinky dokonale zlatohnedé, mali by byť otočené v pravý čas. Tento čas sa dosiahne, keď sa cesto pohne, keď sa panvica pretrepe.
Výdatné švábske recepty
Švábske cestoviny: recepty na spaetzle, Schupfnudeln a spol.
Domáce cestoviny sú vlajkovou loďou švábskej kuchyne. Najznámejšou, medzitým aj medzinárodne obľúbenou švábskou špecialitou sú tradične plnené maultaschen. Varené v bujóne alebo vyprážané dozlatista na panvici sú cestoviny podľa nášho receptu hotové asi za 80 minút.
Tip: Vegetariáni mäso v náplni jednoducho nahradia zeleninou, opečeným tofu alebo seitanom.
Spaetzle sú tiež veľmi dobre známe a oceňované. Švábske obľúbené jedlo sa podáva ako univerzálna príloha, napríklad s nakrájaným mäsom, aj ako samostatné jedlo. Najznámejší variant: Allgäu syr spaetzle veľkoryso pečený s horským syrom a ementálom. Jemné rezance do tohto jedla chutia najlepšie aj po ošúpaní - s naším receptom si čerstvé cesto na spaľovanie môžete pripraviť sami. Hotové cestoviny môžete použiť na náš kastról s mletým mäsom.
Tip: Pre štipľavý syr spaetzle je najlepšie miešať rôzne druhy horských syrov; napríklad Appenzeller a Gruyère sú perfektné.
Švábske rezance sú naopak vyrobené zo šťavnatého zemiakového cesta. Tradične sa vyprážajú do zlatohneda na masle a jedia sa napríklad s kapustou - ako v našom recepte na zemiakové rezance s kyslou kapustou, ktorá pochádza z franskej kuchyne - s hubami alebo slaninou. Naša vegetariánska rezancová panvica kombinuje populárne bezmäsité rezance s chrumkavou zeleninou!