Science The Mediterranean Secret - Falstaff

Či už na slnko, morský vzduch, jedlo alebo siestu: o Grékoch sa hovorí, že majú dlhý život. A byť im udelený. Ale prečo je to tak?

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

Je dobre známe, že Gréci, rovnako ako Japonci, majú extrémne vysokú dĺžku života. A pre Japonsko je najvyššia hodnota jednoznačne potvrdená. 1. miesto vo Svetovej zdravotníckej organizácii, 2. miesto v globálnom rebríčku CIA. A čo Gréci? Nedajú sa nájsť v top 10. V OECD sú v strede poľa na úrovni 84 pre ženy a 78 pre mužov. Aj mŕtvica a infarkty sú podstatne zodpovednejšie za smrť v Egejskom mori, spolu okolo 40 percent ako v Rakúsku (26 percent). Ale údaje sú alebo nie, nemusíte byť až tak konkrétni, koniec koncov, krajina tiež vkĺzla do eurozóny. Je však vidieť jedno nápravné opatrenie: Grécko má druhú najnižšiu mieru samovrážd. Iba v Južnej Afrike je ešte nižšia. Na druhej strane je Japonsko na druhej strane. Ak nie najdlhšie, Gréci aspoň skoro radi žijú najlepšie. K tomu určite prispieva slnko, more, životný štýl a stredomorská strava. Ukázalo sa dokonca, že posledná uvedená súvisí s prospešnosťou pre zdravie. Taliansko a Španielsko sú skutočne v dostatočnom predstihu, pokiaľ ide o priemernú dĺžku života. Poďme teda k jedlu.

Stredomorské jedlo

Stredomorská kuchyňa je zďaleka jednou z najlepšie naštudovaných diét. Už v 40. rokoch minulého storočia pozoroval ligúrsky lekár Lorenzo Piroddi u svojich pacientov priamu súvislosť medzi stravovacími návykmi a metabolickými chorobami. Odporučil stravu s nízkym obsahom živočíšnych látok a s vysokým obsahom rastlinných tukov a je považovaný za otca stredomorskej stravy. Od konca 50. rokov študoval americký lekár a odborník na výživu Ancel Keys stravovacie návyky vo Fínsku, Japonsku, Grécku, Taliansku, Holandsku, Spojených štátoch a Juhoslávii a v krajinách Stredomoria zaznamenal nižšiu kardiovaskulárnu úmrtnosť. Mimochodom, mal 100 rokov, jeho manželka Margaret Haney 97 rokov. Aj v súčasnosti je o stredomorskú stravu stále veľký vedecký záujem a zistenia sú pôsobivé.

Charakteristiky pri stole

Aké sú však vlastnosti stredomorskej stravy? Od začiatku 60. rokov sú najdôležitejšie vlastnosti:

Veľa: zeleniny, ovocia, chleba, obilnín, zemiakov, fazule, orechov a semien, ako aj sezónnych, čerstvých a miestnych potravín (málo spracovaných)
Malé až stredné: Mliečne výrobky, najmä syry a jogurty, ryby a hydina, víno k jedlám
Málo: červené mäso
Ďalej:
- čerstvé ovocie ako typický dezert
- až štyri vajcia týždenne
- Olivový olej ako najdôležitejší zdroj tukov

Hlavná vec je olivový olej

Stredomorská strava je primárne spojená s jedným druhom jedla: olivovým olejom. Skladá sa zo 75 percent mononenasýtených mastných kyselín, 10 percent polynenasýtených mastných kyselín a 15 percent nasýtených mastných kyselín. Vplyv na zdravie majú predovšetkým mononenasýtené mastné kyseliny a bioaktívne látky obsiahnuté v oleji. Patria sem sekundárne rastlinné látky, ako sú polyfenoly. Nachádzajú sa v podstatne vyšších koncentráciách v extra panenskom olivovom oleji ako v rafinovaných olejoch a sú zodpovedné za horkú a silnú chuť. Pôsobia tiež protizápalovo, antioxidačne a vazodilatačne. Okrem toho vysoké množstvo mononenasýtených mastných kyselín zvyšuje „dobrý“ HDL cholesterol a znižuje hladinu triglyceridov, LDL cholesterol, glykozylovaný hemoglobín, hladinu cukru v krvi nalačno a systolický a diastolický krvný tlak. Takže zlepšujete parametre, ktoré sú relevantné pre srdcovo-cievne ochorenia. Jednotlivé štúdie tiež ukazujú, že olivový olej a kyselina olejová sú spojené so zníženým rizikom rakoviny prsníka, hrubého čreva a prostaty.

Celkovo pozitívne

Pre komplexné vyhodnotenie dostupných nálezov sa štúdie opakovane kombinujú a prehodnocuje sa celý súbor údajov. Jeden hovorí o metaanalýzach. Majú najvyššiu úroveň dôkazov v epidemiológii. Niektoré podobné metaanalýzy sa teraz uskutočnili pri stredomorskej strave. Výsledky preukázali trvalo pozitívne účinky na zdravie. Ak sa uplatní veľa aspektov stredomorskej stravy, riziko mozgovej príhody sa zníži o 29 percent, depresie o 32 percent a kognitívnych porúch (napr. Demencia) o 40 percent. Pokiaľ ide o riziko predčasnej celkovej úmrtnosti, úmrtnosti na kardiovaskulárne choroby alebo úmrtnosť na rakovinu, stredomorská strava ho môže znížiť o 6 až 13 percent.

Prečo ľudia vo Švajčiarsku, Japonsku, Švédsku, Nórsku a Austrálii stále žijú dlhšie ako obyvatelia Stredozemného mora? Jedlo je iba súčasťou celej veci. Mnoho ďalších faktorov vrátane sociálnych a ekonomických faktorov významne prispieva k celému spôsobu života - a tým k udržaniu zdravia. Poďme sa teda ešte raz pozrieť na údaje OECD: Grécko vstúpilo do EÚ v roku 1981 a v tom čase bolo z hľadiska strednej dĺžky života ešte na treťom mieste. Dovtedy boli siesty bežné a väčšina kancelárií a obchodov bola zatvorená po 14:00. taká retrospektíva zo 70. rokov. Postupným prispôsobovaním sa európskym pracovným návykom sa začala plazivá smrť siesty. Ale to je iba jeden aspekt z mnohých ...

Svetové dedičstvo

V roku 2010 bola stredomorská strava zahrnutá do nehmotného svetového dedičstva ľudstva. Požiadali o to Španielsko, Taliansko, Grécko a Maroko. Chceli zabezpečiť a udržiavať vedomosti, tradície a postupy stredomorskej stravy spojené s pestovaním, zberom, skladovaním, spracovaním a prípravou jedla, ako aj so spoločným stravovaním.