Sečuánske korenie
(Zanthoxylum piperitum)
Na strome čínskeho žltého dreva rastie červenkasté sečuánske korenie. Táto rastlina nesúvisí s čiernym korením, ale s citrusovými rastlinami.
Vďaka svojej citrónovej ostrosti je obľúbeným korením v ázijskej kuchyni.
Čínska medicína ale používa aj sečuánske korenie. Používa sa pri tráviacich problémoch a chorobách močového mechúra.
Charakteristiky
žiadosť
Sečuánske korenie sa dá použiť buď ako korenie alebo ako čaj. Môžete si tiež vybrať medzi semennými strukmi a listami, prípadne aj kvetmi.
Najbežnejším spôsobom použitia sečuánskeho korenia je použitie semienok ako korenia v ázijskej kuchyni.
Na čaj zo sečuánskeho korenia zalejte jednu alebo dve čajové lyžičky listov sečuánskeho korenia šálkou vriacej vody a nechajte ho desať minút lúhovať.
Potom preceďte a po malých dúškoch vypite čaj zo sečuánskeho korenia.
Denne sa vypije jedna až tri šálky tohto čaju.
Ako pri všetkých vysoko účinných liečivých bylinách, aj po šiestich týždňoch nepretržitého užívania by ste si mali oddýchnuť a dočasne vypiť ďalší čaj s podobným účinkom. Potom môžete čaj z čechuanského korenia piť ešte šesť týždňov. Prestávka zabraňuje nežiaducim dlhodobým účinkom a požadovaná účinnosť sečuánskeho korenia sa zachováva a neznižuje sa návykom.
Kuchyňa
V ázijskej kuchyni sa používajú semenné struky sečuánskeho korenia, ale aj listy.
Akékoľvek jedlá sú ochutené semennými strukmi. Semenné struky sa tiež používajú ako dochucovadlo na nové dochucovanie.
Spolu s ďalšími štyrmi čínskymi koreninami sa zo sečuánskeho korenia stáva prášok s piatimi koreninami, obľúbená zmes korení.
Listy sa varia podobne ako bobkové listy, napríklad do omáčok, zeleniny alebo polievok.
V Japonsku sú listy zmiešané s miso pastou. Výsledkom je koreninová pasta Kinome.
účinok
Amidy obsiahnuté v sečuánskom korení spôsobujú pri konzumácii korenia pocit necitlivosti alebo mravčenia na perách a v ústach. To tvorí okrem mierne ostrej a citrónovej arómy podstatnú súčasť jej špeciálneho korenistého účinku. Špeciálna mravenčia aróma sečuánskeho korenia je v Číne známa ako príchuť „ma“.
Účinné látky sečuánskeho korenia majú chutný a tráviaci účinok, preto sa dajú použiť pri rôznych tráviacich problémoch.
Szechuanské korenie má tiež antibakteriálny a protiplesňový účinok, čo naznačuje jeho použitie pri rôznych infekciách.
oblasti použitia
Sečuánske korenie sa používa hlavne vnútorne.
Môže stačiť dochutiť vaše jedlá sečuánskym korením. Môžete ho tiež piť ako čaj, ak vás konkrétne zaujímajú jeho liečivé vlastnosti.
Pretože stimuluje trávenie, môže sa použiť na zlé trávenie a tiež proti slabej žlči. Môže vám uľahčiť trávenie, ak sa cítite plní a máte žalúdočný tlak.
Populárnou oblasťou použitia v Ázii sú choroby močového mechúra vrátane cystitídy.
Sečuánske korenie možno vyskúšať aj pri vysokom krvnom tlaku.
Tradičná čínska medicína (TCM)
Sečuánske korenie sa tradične používa v čínskej medicíne.
Jeho liečivé účinky sú tam opísané nasledovne:
- Sečuánske korenie odvádza vlhkosť
- Sečuánske korenie má hrejivý účinok
- Sečuánske korenie sa šíri za studena
História
Sečuánske korenie sa vo svojej ázijskej domovine používa ako korenie a liečivá rastlina už veľmi dlho.
Keď sa ázijská kuchyňa stala populárnejšou, sečuánske korenie sa dostalo aj do Európy. Tu sa používa hlavne ako exotické korenie.
Z dôvodu choroby citrusových plodov, bakteriálnej rakoviny citrónu, bol v rokoch 1968 až 2005 zakázaný dovoz sečuánskeho korenia do USA. Zákaz sa odvtedy zmiernil, ale sečuánske korenie sa muselo pred dovozom zahriať na minimálne 70 ° C.
Opis závodu
Sečuánske korenie pochádza z východnej Ázie. Nachádza sa v strednej Číne, Tibete, Japonsku a Kórei. Pestuje sa hlavne v provincii S'-čchuan, vďaka čomu si získal meno. Sečuánske korenie nájdete aj v iných častiach sveta, napríklad v Afrike, Amerike. Môže byť dokonca vysadený v strednej Európe, pretože je odolný.
Bush, na ktorom rastie sečuánska paprika, sa okrem iného nazýva strom žltého dreva. Najradšej rastie v horských oblastiach.
Ako kosoštvorec súvisí s citrónovníkom a pomarančom, ale nie s korením.
Strom žltého dreva dorastá až do výšky 2 metrov. Jeho vetvy majú často špicaté tŕne.
Listy sú vajcovitého tvaru s hrotom. Skutočne rastú na konároch.
Kvety sú duplexné, to znamená, že samčie a samičie kvety rastú na rôznych stromoch. Kvitnú medzi aprílom a júnom.
Do augusta sa z kvetov vyvinú červenkasté plody alebo semenné struky. Visia spolu v latách.
Tipy na pestovanie
Keďže sečuánska paprika alebo žltý strom sú odolné, dá sa pestovať aj v strednej Európe.
Najlepšie je vysadiť hotové rastliny, ktoré sú ponúkané v dobre zásobených špecializovaných predajniach. Nájdete tam aj odrody, ktoré nie sú duplexné, takže na získanie plodov potrebujete iba jednu rastlinu.
Strom žltého dreva potrebuje miesto, ktoré je aspoň poloslnečné. Pôda môže byť dosť neúrodná, pretože strom žltej dreviny je nenáročný.
Tipy na zber
Plody stromu žltého dreva sa dajú zberať zvyčajne v auguste.
Aromatická chuť má iba červenkasté alebo hnedasté ovocné steny (semenné struky). Skutočné čierne semená nechutia dobre a sú medzi zubami zrnité. Preto by ste mali triediť semená čo najviac.
Za týmto účelom sa ovocie suší a potom sa vtiera, kým nie sú obnažené semená a dajú sa odstrániť.
Listy je možné zberať od apríla.
Môžete ich použiť čerstvé alebo jemne vysušiť v polotieni.