Sedem tajomstiev dokonalých cestovín - Giovanni Rana
S týmito tipmi od Giovanniho Rana bude mať každá cestovinová špecialita úspech
Mníchov, január 2018 - Nemci milujú cestoviny: Podľa spotrebiteľskej štúdie Forsa1 54% Nemcov konzumuje cestovinové jedlá raz alebo dvakrát týždenne doma. Niet divu, pretože Nemecko má dlhú a slávnu rezancovú tradíciu - od Schupfnudeln cez Spätzle po Maultaschen. To, čo skutočne odlišuje jemné talianske cestoviny od nemeckých rezancov, je ich prepracovanosť. Jemnosti prípravy sa odhalia iba tým, ktorí dodržiavajú ich sedem najdôležitejších tajomstiev. Giovanni Rana, majster Talianska vo výrobe čerstvých cestovinových špecialít už viac ako 55 rokov, odhalí, ako sa každý môže stať majstrom pomocou týchto jednoduchých tipov:
Tajomstvo 1: správny hrniec
Všeobecne cestoviny potrebujú priestor na rozvinutie - v každom ohľade. Dokonalé cestoviny si vyžadujú dokonalý hrniec. Platí nasledujúce: čím väčšie, tým lepšie. Pretože na každých 100 gramov cestovín potrebujete 1 liter vody. Takto získate cestoviny dostatok priestoru na rozloženie a voda sa nerozvarí.
Tajomstvo 2: poriadne posolíme
Majstri kuchári vedia: Solenie je umenie samo o sebe. Správny čas je rozhodujúci. Soľ sa pridáva až vtedy, keď už voda vrie. Pre dokonalé množstvo soli platí: 1 zarovnaná lyžica na 100 gramov cestovín. S týmto množstvom je obsah soli vo vode a v cestovinách dokonale zladený. Takto si cestoviny zachovajú pôvodnú chuť. Správny druh soli je rovnako dôležitý ako načasovanie a množstvo. Tajomstvo odborníkov na cestoviny v spoločnosti Giovanni Rana: „Skalná soľ“ - hrubozrnná, obzvlášť harmonická soľ, ktorá je ideálna na dochutenie jemných cestovinových špecialít.
Tajomstvo 3: Nelejte olej do vody
Aj keď väčšina amatérskych kuchárov tvrdí opak: olej nemá vo varení cestovín miesto. Pokrýva iba cestoviny filmom tuku a neskôr sa už nemôže dobre kombinovať s omáčkou. Oveľa lepšie: každú chvíľu jemne premiešajte. To zabráni tomu, aby sa cestoviny pri varení zlepili.
Tajomstvo 4: Nech strach ustúpi
Jedným z najhorších zlozvykov domácich kuchárov je dať na uvarené cestoviny studenú vodu. Takto sa iba opláchne škrob a cestoviny stratia veľa arómy. Omáčka sa navyše už nemôže poriadne prilepiť na cesto a pokrm stratí svoju chuť.
Tajomstvo 5: horúca láska
Rovnako ako v skutočnom živote: načasovanie je rozhodujúce. Majstri cestovín najskôr pripravia omáčku tak, aby boli cestoviny a omáčka špičkové a horké. Potom je dôležité čo najrýchlejšie spojiť obidve zložky. Najlepšie je použiť na to veľkú predhriatu misku. Teplo umožňuje, aby sa chute všetkých ingrediencií dokonale spojili.
Týka sa to predovšetkým čerstvých cestovinových špecialít, ako je Giovanni Rana tortelloni, ktoré sú pripravené na konzumáciu už po 2 minútach varenia v horúcej vode a mali by sa podávať teplé, aby mohli úplne rozvinúť svoju chuť.
Tajomstvo 6: Voda na varenie ako základ omáčky
Po uvarení cestovín vodu na varenie iba nevylejte, pretože by sa mohli naviazať na príliš tenké omáčky. Omáčka je tak príjemná a krémová a má ideálnu konzistenciu. Voda na varenie je nielen ideálnym základom pre omáčku, ale aj cestoviny, ktoré sa zlepia.
Čerstvá bazalka, taliansky syr a chrumkavé píniové oriešky nie sú len základom klasického pesta, ale tiež zaisťujú originálne talianske chvíle potešenia v tortelloni „Pesto-Basilico & Pinoli“. Plnka prekvapí chrumkavosťou celých jadier, zvláštnou chuťou nahrubo nastrúhaného syra a zamatovo nasekaným.
strúhané listy bazalky.
Tortelloni „Funghi Porcini“ sú skutočnou poctou kráľovi húb Giovanniho Rana. Nový recept v náplni cestovín reprodukuje špeciálnu arómu s obzvlášť bohatou nuansou. Nová veľkosť jemne spracovaných kusov šampiňónov ponúka ich jemnú chuť dokonalú fázu pre vývoj. Jemná mozzarella a jemný mascarpone završujú túto ušľachtilú kompozíciu svojou jedinečnou krémovou farbou.
Obrázky produktov nájdete na:
https://transfer.serviceplan.com/index.php/s/Be70M7dbV8ne56V
Heslo: rana
O Giovannim Ranovi