Sedem týždňov s

Dotazy - Tipy - Návrhy - Recepty - Fotografie - Zašlite prosím na adresu:
j.boysen 123 @ xyz mobilebildung 456. abc org

Sezónne recepty s prísadami z fair trade a regiónu

sedem

Červené karí zo šošovice a červenej repy

„7 týždňov s.“ V zime odporúča namiesto papriky červenú kapustu!

  • 4 lyžice kokosového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 2 červené cibule nasekané
  • 4 cm zázvoru, najemno nasekaného
  • 4 lyžičky škoricového prášku *
  • 1 čajová lyžička kmínu *
  • 2 lyžičky kari korenia
  • 2 čajové lyžičky kurkumy *
  • Štipka chilli *
  • 1 polievková lyžica citrónového prášku alebo citrónovej šťavy
  • 200 g sušenej šošovice
  • 2 malé cvikly, nakrájané na kocky
  • 2 mrkvy, nakrájané na kúsky
  • 1 červená paprika (ak je ešte k dispozícii pri regionálnom pestovaní) -
    alebo červené jablko nakrájané na kocky alebo 1/2 malej červenej kapusty
  • 100 ml „Shoyu“ (japonská sójová omáčka)
  • 2 paradajky (čerstvé alebo konzervované v zime)
  • Kokosové mlieko *
  • 1 zväzok koriandra a sladká žerucha (obe sú vynikajúce - v zime je regionálne ťažké ich zohnať)
  • Korenie, farebné *

Vo woku rozohrejeme kokosový olej. Cesnak, cibuľu a zázvor krátko popražte. Pridajte škoricu, kmín, kari, kurkumu a chilli. Krátko nato pridajte šošovicu a zeleninu. Všetko spolu prepečte. Potom za stáleho miešania pridáme 750 ml vody a citrónovú šťavu. Celé to povaríme, kým šošovica nenasiakne vodou. Vmiešame sójovú omáčku. Celkom 20 minút by malo byť potrebné, aby boli šošovky mäkké a aby sa tekutina vstrebala. Za posledných 5 minút preložte paradajky a dve výdatné lyžice kokosového mlieka. Kari podávajte s čerstvou žeruchou a dochuťte trochou korenia a koriandru.

Myšlienka receptu: Jedzte kuchársku knihu citovanú z brožúry receptov na Veľtrhový týždeň 2015: http://www.faire-woche.de/service/material-zum-download -; V recepte, ktorý je tam vytlačený, sú vyššie uvedené koreniny uvedené po lyžiciach - variant pripravený po lyžičkách bol veľmi stráviteľný! (Pripomienky Jutty Boysenovej)

kokosového mlieka

Krémová hubová polievka so sušenými maslovými hubami

  • 50 g maslových húb *
  • 20 gramov múky
  • 1 cibuľu nakrájanú na kocky
  • 100 g masla alebo margarínu
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 0,5 l krému
  • Soľ korenie*

Maslové huby namočíme na asi 15 - 30 minút a scedíme. Kocky cibule prepotíme na tuku, pridáme huby (časť si necháme na ozdobu), krátko ich potíme a poprášime múkou. Pridajte zeleninový vývar a smotanu a nechajte ju zredukovať. Dochutíme soľou a korením. Pyré polievku. Zvyšné huby rozložíme ako ozdobu do polievkových misiek. Ozdobíme bylinkami a šľahačkou.

Kukuričný šalát s červenou repou a kozím syrom

  • asi 200 g jahňacieho šalátu
  • 2 mrkvy
  • 1 až 2 repy
  • 1 až 2 jablká
  • 5 - 6 vlašských orechov alebo 10 - 12 kešu orechov *
  • 1/2 šálky creme fraiche
  • 4 lyžice mlieka
  • 4 lyžice jablkovo-mangového džúsu alebo pomarančového džúsu *
  • Škorica *
  • 1 rolka kozieho syra
  • trochu múky
  • trochu oleja

Jahňací šalát umyjeme a natrháme. Mrkvu a cviklu ošúpte a nahrubo nastrúhajte. Jablká nakrájajte na malé kúsky. Všetko spolu zmiešame. Orechy nahrubo nasekáme a posypeme šalátom. Na zálievku zmiešajte creme fraiche, mlieko a džús, prípadne dochuťte škoricou. Kozí syr nakrájame na plátky hrubé 1 cm a zapracujeme múku. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a krátko opečieme toalery z kozieho syra z oboch strán, kým nie sú trochu zhnednuté. Šalát rozložíme na taniere, nalejeme na vrch zálievkou a potom ozdobíme kozím syrom.

polievková lyžica

šošovicové kari

Toto šošovicové jedlo môže byť obohatené o inú sezónne a regionálne dostupnú zeleninu alebo akékoľvek zvyšky zeleniny a podľa nálady sa z nej môže stať polievka so zeleninovým vývarom, väčším obsahom kokosového mlieka alebo paradajkovej omáčky.!

  • 200 g červenej šošovice *
  • 4 lyžice ghí (vyčerené maslo)
  • 2 veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 cm zázvoru
  • 1 polievková lyžica koriandra **
  • 1 polievková lyžica kmínu **
  • 1 polievková lyžica kurkumy ** (= kurkumový prášok)
  • 1 polievková lyžica paprikového prášku (ušľachtilá sladká)
  • 450 ml zeleninový vývar
  • 250 g paradajkovej omáčky alebo 100 ml kokosového mlieka *

** Tieto koreniny sú dostupné v mletom obchode z fair trade

Olúpte cibuľu, cesnak a zázvor a nakrájajte všetko na malé kocky alebo cesnak a zázvor na veľmi malé kocky. Maslový tuk rozohrejeme, krátko orestujeme korenie - kmín, koriander, kurkuma.

Pridajte nakrájanú cibuľu, kúsky cesnaku a zázvoru a všetko restujte, kým cibuľa nebude priesvitná. K tejto hmote sa pridáva šošovica, ktorá sa tiež krátko rozpáli. Šošovicu uhaste asi 2/3 zeleninového vývaru a varte ich so zatvoreným vekom a na strednom ohni asi 10 minút. Občas premiešajte.

Šošovka napučiava s vodou. Ak je šošovicová zmes v tomto štádiu príliš suchá, postupne pridávajte zvyšný zeleninový vývar. Po 10 minútach varenia pridajte do šošovicovej zmesi paradajkovú omáčku alebo kokosové mlieko a jedlo povarte na strednom ohni, kým omáčka nezhustne.

polievková lyžica

Šošovicový šalát s hruškami

  • 200 g červenej šošovice *
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
  • 1 pór
  • trochu tuku na vyprážanie (podľa vlastnej chuti)
  • 4 zrelé hrušky (alebo varené, ale pevné kúsky hrušky)
  • 2 lyžice mangového balzamu *
  • 1 - 2 lyžice olivového oleja *
  • Soľ *
  • Korenie *
  • Kari prášok *
  • Nasekané kešu orechy alebo vlašské orechy * (voliteľné)

Šošovicu umyjeme, dáme do hrnca, podlejeme vodou a zakryté varíme na miernom ohni asi 5 - 10 minút. Na konci doby varenia soľte. Šošovicu scedíme (ak je ešte tekutá), opláchneme ju studenou vodou a necháme odtiecť.
Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na troche tuku, pridajte pretlačený strúčik cesnaku. Pór nakrájame na jemné krúžky a pridáme, posypeme kari korením a povaríme dohladka (pokiaľ je to potrebné, pridáme trochu zeleninového vývaru).
Šošovicu zmiešame s cibuľovou zmesou a olivovým olejom, ochutíme soľou, korením a rozložíme na tanier.
Hrušky olúpte a nakrájajte na malé kocky. Vypražíme na panvici bez tuku, odmrazíme mangovým balzamom a trochu podusíme.
Hrušky poukladáme do stredu šošovice. Posypeme nasekanými orechmi a podávame vlažné.

Myšlienka receptu: Jutta Boysen

Jablkový a cibuľový koláč

polievková lyžica

sedem

  • 270 g nízkotučného tvarohu
  • 150 ml ja (1,5% tuku)
  • 6 lyžice olivového oleja *
  • 1 zarovnaná čajová lyžička soli
  • 450 g pšeničnej múky
  • 4,5 ČL prášku do pečiva

  • 1 kg cibule
  • 500 g jabĺk
  • 200 g surovej šunky nakrájanej na kocky
  • 2 šálky kyslej smotany
  • 1 šálka šľahačky
  • 4 vajcia
  • Po 1 lyžičke majoránky a tymianu
    (čerstvé alebo sušené)
  • Korenie * (čerstvo zomleté)
  • Muškátový oriešok * (čerstvo namletý)
  • Soľ *
  • 150 g strúhaného ementálu

Na cesto v miske spolu dobre zmiešame tvaroh, mlieko, olej a soľ. Múku a prášok do pečiva zmiešame a pridáme. Háčikom na cesto vymiesime na hladké cesto a vyvaľkáme ho na vymastenom plechu. Na polevu nakrájajte cibuľu na plátky a restujte dosklovita. Opečte kocky šunky a preložte ich pod cibuľu (šunku môžete tiež nahradiť 2 pórmi). Štvrtinu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Oddelíme žĺtky od bielka, zmiešame so smotanou a kyslou smotanou a okoreníme. Z bielkov vyšľaháme sneh a prehrnieme. Nakoniec na základňu cesta natrieme cibuľu (so šunkou alebo pórom), posypeme ju kockami jabĺk a zalejeme smotanovo-vaječnou zmesou. Tortu rovnomerne posypte syrom a dochuťte čerstvo mletým korením a muškátovým orieškom a hrubou morskou soľou. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 200 ℃ na strednej priečke asi 20 - 25 minút.

Tip od Jutty Boysenovej: Najlepšie je použiť odkvapkávaciu panvicu, inak riskujete, že vám vzácna krémovo-vaječná zmes pretečie po okrajoch tácky, ako sa to stalo u mňa. Navyše, nabudúce by som cibuľu so smotanovo-vajíčkovou zmesou rozmixovala na voľno, pretože do cibuľovej zmesi nevsakovala. Inak boli moji hostia spokojní, najmä nelúpané kúsky jabĺk. Nabudúce by som zobral po 750g cibule a jabĺk!

Myšlienka receptu: Bernd Gerstacker, Dahlem, www.appleslounge.de

Sezónne, regionálne a spravodlivé - môže to byť trochu viac.

Glazovaná mrkva

  • 1 zväzok mladej mrkvy so zelenou (funguje aj so starými bez zelenej!)
  • 2 lyžice medu *
  • 1 ČL masla
  • 2 lyžice ľahkého balzamikového octu
  • 1/8 l bieleho vína *
  • 1/8 l kuracieho vývaru (instantného) alebo zeleninového vývaru
  • 1/4 čajovej lyžičky zmesi korenia Karoo alebo harissa *
  • Paprika *, cukor *, soľ *

Mrkvu ošúpte - nechajte na nej 1 cm zelenú. Med a maslo dáme na panvicu a zohrejeme. Mrkvu v nej niekoľkokrát pootočíme, odmrazíme octom, pridáme vývar a okoreníme. Naparujte domäkka a zatvorte veko asi 10 - 15 minút.

Marinovaný pór

  • 2 pór
  • 6 sušených paradajok *
  • 6 olív
  • 200 ml kuracieho vývaru (instantného) alebo zeleninového vývaru
  • 2 lyžice bieleho alebo svetlého balzamikového octu
  • Šťava z jedného citróna
  • 5 lyžice olivového oleja *
  • Paprika *, cukor *, soľ *

Z póru odrežte korene a zeleň, umyte ich a každú tyčinku nakrájajte na dva kúsky. Tieto varte v 1 l vriacej osolenej vody asi 10-15 minút, vyberte ich pomocou štrbinovej lyžice a sceďte na kuchynskej utierke. Nakrájajte paradajky, olivy rozpolte a nakrájajte na prúžky. Vývar zredukujte na 100 ml, pridajte citrónovú šťavu, olivový olej a ocot a dochuťte korením. Uvarený kúsok póru pozdĺžne rozpolíme, vložíme do pekáča rezanou stranou nahor a zalejeme marinádou s paradajkami a olivami.

Tip: Marináda sa dá veľmi dobre rozšľahať s malým napeňovačom mlieka. Pór aj mrkvu si pripravte 1 deň predtým, ako ich budete potrebovať, a nechajte ich strúhať (prípadne v chladničke). Zeleninu póru je možné nakrájať na malé kúsky ako cibuľa pre hlavné jedlo (napr. Fazuľový guláš).

Kokosový krém s mangovou omáčkou

Suroviny na osem porcií - malé, ale pekné!

  • 400 ml kokosového mlieka * = 2 malé plechovky
  • 2 ľahko nahromadené lyžice kukuričného škrobu
  • 3 lyžice trstinového cukru *
  • 1 polievková lyžica limetkovej alebo citrónovej šťavy
  • 125 ml mangového sirupu *
  • Kešu zlomený *
  • Kokosové lupienky *

Zmiešajte trochu kokosového mlieka s kukuričným škrobom. Zvyšné kokosové mlieko dáme do hrnca s trstinovým cukrom a limetkovou šťavou a zohrejeme. Keď je kokosové mlieko horúce, pridáme zmes s kukuričným škrobom a za stáleho miešania dusíme. Keď zmes trochu zhustne, odstavíme ju z ohňa a necháme cez noc v plochej miske vychladnúť. Zlomené kešu orechy a kokosové lupienky orestujeme zvlášť bez tuku. Kokosový krém vyklopte na rovný tanier a nakrájajte na osem „koláčových kúskov“. Kokosový krém podávajte na sklenených tanieroch s mangovým sirupom, kešu a kokosovými lupienkami (viď foto).
Myšlienka receptu: www.veganguerilla.de/kokoscreme-mit-himbeersauce - líši sa od Jutta Boysen

Karamelizované zázvorové banány

  • 2 banány *
  • 30 g masla
  • 1 - 2 lyžice maskotového cukru *
  • nejaký čerstvý zázvor
  • 4 lyžice mangového sirupu *

Olúpte a na štvrtiny banány. Na panvici rozohrejeme maslo. Zohrejte v ňom zázvor a cukor. Deglazujeme mangovým sirupom, povaríme a redukujeme, kým nevznikne hustý sirup. Pridajte banány a zohrievajte ich 1-2 minúty.

Myšlienka receptu: Mirko Trenkner, hodnotní kuchári

Lahôdky s quinoa

Vo farskej sieni katedrálnej farnosti v Güstrowi najskôr Andrea Kiep (veľtržné poradenstvo M-V) podávala zaujímavé fakty o quinoi, zázračnom zrne Ánd. Potom bolo nakrájané, varené a spolu pochutené na 3-chodovom menu: Orechový šalát z quinoa, kastról z quinoa-póru a quinoa-banánový krém. Recept nájdete tu. Informácie o quinoa nájdete na našej produktovej stránke.

Vaše vlastné fotografie, vlastné recepty, nové nápady? Pošlite e-mail na adresu:

Dbajte na ochranu údajov, užívateľské práva a „nettiquette“

Informácie o ochrane údajov a nastaveniach zabezpečenia a bezpečnosti v komunitách nájdete tu: