Sedliacky guláš Kig Ha Farz z Bretónska receptúry francúzskej kuchyne
V zime máme často moje obľúbené jedlo: Kig ha farz. Prezentovala som ich na blogu pred 6 rokmi. Recept nájdete aj v mojej knihe, ale chcel som vám ho dôkladnejšie vysvetliť, aby si ho mohol uvariť každý, kto na to má chuť.
to je špecialita z Bretónska. Podáva sa tam v niektorých reštauráciách alebo na Auberges, ale iba v zimných mesiacoch. Počas letnej dovolenky si ho teda nebudete môcť užiť. Toto jedlo som spoznal od svojej pratety Susanne. Tam sme ich varili a pochutnávali si na nich s malou časťou našej rodiny (12 osôb).
Vo Francúzsku Pot-Au-Feu, guláš, pripravený rôzne v závislosti od regiónu. V mojom dome v Lotrinsku (Lorraine) sa vyrába z bielych fazúľ (blanka Haricots). V Auvergne sa pripravuje so špeciálnymi klobásami a zemiakmi ... a ďalej Bretónsko bude s 2 druhy „krepového cesta“, ktoré nasypete do utierky a potom zvaríte so zeleninou a mäsom.
Myslím, že by sa to dalo opísať ako naša variácia knedlíka. Jeden typ knedle (Ďaleko volaný) sa vyrába z pšeničnej múky a druhá z pohánkovej múky (tradične v Bretónsku).
Kig ha farz sa nepodáva ako polievka. Zeleninu, mäso a údeniny vyberiete z polievky a naservírujete ich na tanier. Každý si potom môže zostaviť vlastný tanier. Vývar často podávam ako malý štartér alebo ho zamrazím pre svoje ďalšie recepty.
Teraz pre vás vopred prichádza niekoľko odpovedí, aby si každý mohol vykúzliť dokonalý kig ha farz!
Čo je to kig ha farz?
to je tradičný bretónsky guláš. V Bretónsku sa samozrejme jedia ryby. Bretónsko je ale známe aj vďaka zeleninárstvu. Takže niet divu, že tento región mal v tom čase tiež svoje vlastné „potée“ (zeleninový guláš).
Čo robí Kig ha farz?
Jednoducho, znamená v bretónčine „Kig“ = „mäso“, „ha“ = „a“ a „Farz“ = „múka“. Jedlo musí dlho variť na miernom ohni. Vtedy to ženy pripravovali skoro, postavili na sporák (alebo do pece v pekárni) a potom išli pracovať na pole. Keď sa vrátili, bolo hotovo.
Čo je to „lipig“?
Je to omáčka, ktorá sa podáva s kig ha farz. Je to teda skôr maslovo-cibuľová redukcia rafinovaná soľou a citrónovou šťavou. Absolútna nevyhnutnosť pri jedle, bez ohľadu na to, či obsahuje vysoké alebo nízke kalórie. Je dôležité, aby ste si našli čas a dusili si cibuľu!
Pre koľkých ľudí je Kig ha farz pripravený?
Kig ha farz je často pripravený pre viac ako 5 ľudí. Pripravujem to vždy, keď máme návštevy, takže pre 6-8 osôb. Stále to varím pre našu malú rodinu (pretože sa mi tak páčia), ale potom v mojej mini variácii! 😉
Aký druh riadu potrebujem pre tento bretónsky recept?
Ak robíte pre 5 - 6 osôb, odporúčal by som použiť veľmi veľký kastról. Na vstup do „knedlíkov“ potrebujete dávku zeleniny, mäsa, vriacej vody a potom priestor. Musia byť úplne ponorení do „polievky“, inak sa nebudú správne pripravovať. Na prípravu cesta potrebujete 2 - 4 malé tenké utierky. vstúpiť do cesta a povariť.
Tip 1: Keďže doma nemám obrovský kastról, rozdelím si zeleninu a mäso na 2 kastróly a každú knedľu potom uvarím v jednom kastróle. (Takže mám dostatok miesta pre všetky ingrediencie!)
Tip 2: Na tašky vždy používam ako utierku plienkové uteráky, sú na to ideálne.
Ako dlho vopred to môžem pripraviť?
Kig ha farz najradšej pripravujem čerstvý. Ak ale máte čo robiť, môžete si guláš pripraviť deň vopred a potom si sami pridať halušky a pór v daný deň. (Pór prichádza ako posledný, pretože inak je uvarený príliš mäkký). Najlepšie je halušky pripraviť čerstvé, pretože veľmi rýchlo zaschnú.
Prečo si musíte pripraviť 2 druhy „krepových knedlíkov“?
Pretože každý má inú chuť, robím to. Pohánková knedľa je výdatná a hodí sa k mäsu i údeninám. Pšeničná knedľa je mierne sladká a perfektne sa hodí k zelenine. Každý má svoju obľúbenú odrodu Far, takže si každý môže pripraviť svoj vlastný tanier.
Ktorú zeleninu nájdete v pôvodnom recepte?
Recept som trochu upravila. Ale bolo to s mojou tetou Susanne: Pripravená mrkva, kapusta savoy, póry, cibuľa a malá repa.
Aké mäso je uvedené v recepte vo Francúzsku?
Náš recept obsahuje: Bravčová masť, Saucisse de Mortau (ou saucisse à cuire), Jarret de porc. V Nemecku musím byť spokojný s tým, čo tam je: dobre Viedenské klobásy, chrumkavé klobásy, vyliečené plece, alebo Kassler, slanina ... Mal by tam byť kúsok slaného a údeného mäsa, s párkami a slaninou.
Ako môžem nahradiť pohánkovú knedľu?
Pohánková knedľa je pre recept absolútnou nevyhnutnosťou, ale nie vždy ju máte po ruke. Takže radšej by som Špaldová alebo ražná múka odporúčam, ktoré sa dajú ľahšie zohnať.
Čo sa môže pokaziť a na čo si musím dávať pozor pri príprave môjho kig ha farz?
- Nepoužívajte príliš malý hrniec: uvarí sa to, „ďaleko“ nebude uvarené.
- Ak chcete urobiť knedle správne: inak cesto nateká do polievky.
- Nedržte knedle cez okraj hrnca: V opačnom prípade bude voda tiecť z okraja hrnca a zaplaví vašu varnú dosku!
- Halušky nevarte osobitne v čistej slanej vode: V opačnom prípade nebudú knedle absorbovať zeleninové a mäsové príchute a budú chutiť veľmi slabo.
- Lipig podávajte k miske: Inak jedlu chýbajú peeps a sviežosť.
Zloženie pre 3-4 osoby:
1 malá savojská kapusta, 2 malé pór, 6 mrkvy, 2 cibule (1 na varenie a 1 na omáčku), 4 plody borievky, 5 klinčekov, 2 bobkové listy, korenie. (Takmer nikdy nemusím dosoliť, pretože mäso a údeniny sú dostatočne slané) + 110 g masla, 1 citrón (na omáčku)
4-6 viedenských párkov, 2 veľké Knakwursty, 500 g hlučného bravčového pliecka, (1 malý kúsok slaniny ... ale nie vždy)
Krepové knedle: „Ďaleko “:
The sladký Ďaleko sa tak volá Far Gwen: 125 gramov múky, 1 lyžica cukru, 1 štipka soli, 1 vajce, 200-220 ml mlieka
The srdečný Ďaleko sa tak volá Ďaleko vy: 125 g pohánkovej múky, 1 vajce, 150 ml mlieka, 3 lyžice prírodného jogurtu, 40 g masla, 1 štipka soli
1- Pripravte sa na Ďaleko:
Far Gwen: 125 g múky, 1 polievková lyžica cukru, 1 štipka soli, 1 vajce, 200 - 220 ml mlieka. Rád dávam do cesta trochu cukru pre mierne sladkú notu.
Všetko spolu premiešajte ...
až kým sa nestane krémovou a nechajte krátko strmé (10 minút)
The Far You s pohankovou mukou ....
125 g pohánkovej múky, 1 vajce, 150 ml mlieka, 3 lyžice hladkého jogurtu, 40 g masla, 1 štipka soli
rozpustíme maslo a všetko spolu premiešame ...
je trochu ťažké miešať, ale bude ... stačí pridať mlieko kúsok po kúsku ...
a tak to nakoniec vyzerá.
2 - remeslá:
Vezmem si so sebou tenkú látku (plienku), ktorú vložím do misky ...
Potom cesto nalejem do látky ....
a potom látku previažem bavlnenou niťou.
Teraz to isté s Far Gwen, na obrázkoch ...
3 - Zelenina:
Všetko očistite, ošúpte a nahrubo nakrájajte ....
Natrite jedným alebo dvoma veľkými kastrólmi s korením a mäsom ...
Celé to podlejte vodou.
4- Keď je vývar horúci, vložte do hrnca vrecká na cesto.
… A Dusíme minimálne 45-50 minút. Najlepšie 1,5 hodiny.
5- Lipig:
V malom kastróle podusíme 1 nakrájanú cibuľu s 10 g masla. Potom do hrnca pridajte 100 g masla na malé kúsky a miešajte na miernom ohni, kým sa všetko neroztopí. Dochutíme soľou a citrónom.
6- porcia:
Po skončení doby varenia vyberte zeleninu a mäso a dajte Far z jeho utierok. Far Du je rozpadnutá a Far Gwen som nakrájala na malé plátky.
Podávajte Kig ha farz s Lipigom a pochutnajte si na dobrom bretónskom pive.
Dúfam, že vás príspevok povzbudil k vyskúšaniu ... moja francúzska variácia knedlí! 😉
Gros bisous a dobrá chuť!