Sedlo tresky na paradajke konfituje stredomorskú kuchyňu krok za krokom

Sedlo z tresky zostáva pri vyprážaní vždy pekné a šťavnaté. Tu s aromatickým paradajkovým kompótom.

Príprava: 3 minúty na cibuľový rez príp. 10 minút, ak si dáte čerstvé paradajky a musíte ich najskôr ošúpať
Čas varenia: 20 minút
Ďalšie časové faktory:

prísady

• 600 g tresky z tresky
• 2 cibule
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 1 plechovka lúpaných paradajok (alebo 400 g čerstvých paradajok)
• 50 ml Aceto Balsamico di Modena
• 1 štipku každého z cukru a soli
• 500 g papardely (rezance so širokou stuhou)

Olivový olej na vyprážanie, dobrý olivový olej na varené cestoviny, príp Nové korenie

požadovaný riad: nepriľnavý kastról a panvica, veľký hrniec na varenie cestovín (minimálne 6 litrov; na fotkách 10 litrový hrniec)

príprava

Dajte na vodu z cestovín a priveďte do varu

Ak sa použijú čerstvé paradajky, sceďte ich a ošúpte .

Cibuľu olúpte a rozpolte a nakrájajte na jemné krúžky. Cibuľové krúžky prepotíme na rozpálenom olivovom oleji v nepriľnavej panvici alebo hrnci .

Hneď ako začnú byť priesvitné, ohoľte v strede dieru, v jamke zohrejte olivový olej a za občasného miešania v ňom 1 minútu pražte paradajkový pretlak.

Paradajkový pretlak zmiešame s cibuľou a pridáme paradajky a ich šťavu .

Tu som použila konzervované cherry paradajky, pretože sú mierne sladké, tak ich roztlačím drevenou vareškou. Ale máte tiež ich pokožku v konfite; preto by som odporučil normálne konzervované paradajky s kožou .

Pridáme balzamikový ocot, cukor a soľ, dobre premiešame a dusíme na polovičnom ohni, aby sa konfit znížil .

Vložte cestoviny do vriacej vody a povarte ich al dente (s papardelkami to zvyčajne trvá asi 11 minút - pozri pokyny na obale)

Tresku osolíme a na vysokom plameni osmažíme na olivovom oleji (na začiatku úplne zohrejeme a po asi minúte opäť vrátime na ¾)

Tu na tejto fotografii som už zobral paradajkový konfit v pozadí zo sporáka a zakryl som ho, ako som začal už skôr. Pokiaľ ale všetko uvaríte prakticky súčasne, ako je uvedené v recepte, vydrží na vrchu sporáka až do konca, mierne vrie, bez pokrievky

Akonáhle ryba vykazuje zreteľne zlatohnedé stopy praženia (po 2 ½ až 3 minútach), rybu otočte a pokračujte v smažení 1 - 2 minúty na druhej strane. Potom položte na panvicu pokrievku a panvicu odložte, kým nie sú cestoviny hotové, aby sa ryby so zvyškovým teplom dovarili.

Pozrite si video o tom, ako uvariť tresku:

Zadná strana tresky sa oddelí pri jednotlivých vláknach. Pomocou príboru oddeľte tieto jednotlivé vláknové prvky tak, aby ryby nakrájali na plátky

Paradajkové konfety dochutíme soľou, podľa potreby dosolíme. Dochutíme trochou pimento d’Espelette

Scedenú papardelu zmiešajte s trochou dobrého olivového oleja, aby sa nezlepili. Cestoviny po častiach naservírujte na taniere, zalejte ich paradajkovými konfitmi a na vrchu ozdobte plátky rýb

---