Šéf Nestlé Brabeck Nová kniha o výžive - Watson
„Výživa pre lepší život“ je názov knihy od Petra Brabecka. Stojí za prečítanie - aj keď nezdieľate názor predsedu predstavenstva Nestlé.
Nestlé a Peter Brabeck sú dve podnetné slová. Potravinový multi je symbolom nezdravej stravy. Svojou výzvou na privatizáciu vody si Brabeck urobil na celom svete veľa nepriateľov. (Aj keď vždy zdôrazňuje, že základná potreba vody by mala zostať zadarmo.)
Viac ako cukor, tuk a soľ
Kniha o výžive od Brabecka je ako mäsiar, ktorý píše vegánsku kuchársku knihu. Čitateľ má spočiatku vysokú nedôveru. Je to tiež oprávnené?
„Takže sme na ceste k individuálnej výžive.“
Brabeck opustil starú myšlienku, že potravinové nadnárodné spoločnosti vyrábajú pohodlie a rýchle občerstvenie s predávkovaním cukrom, soľou a tukom a zvádzajú ľudí pomocou trikov, ako sú príliš veľké fľaše a taniere, aby konzumovali viac, ako dokážu stráviť. vyhodený. „Pokiaľ ide o výživu, dnes čelíme„ resetu “, pretože dostal úplne nový vzťah k zdraviu v rámci personalizovanej orientácie na zdravie a ochrany zdrojov,“ hovorí Brabeck.
Nemá budúcnosť: mastné rýchle občerstvenie. Obrázok: japonpop.japonshop.com
Počet pizze a hamburgerov, ktoré spotrebitelia jedia, už nie je rozhodujúci pre úspech spoločnosti Nestlé & Co. V budúcnosti bude otázkou, či jedlo robí ľudí zdravšími alebo nie. Tento wellness trh už má ročný obrat okolo 700 miliárd frankov a Brabeck staví na tomto trhu:
„Prestavenie spoločnosti Nestlé ako zdravotníckej spoločnosti nebolo primárne etickým rozhodnutím, ale čisto obchodným rozhodnutím. Aj keď pohodlie bolo hlavným motorom vytvárania hodnôt za posledných 40 rokov, v nasledujúcich 20 rokoch bude veľká pridaná hodnota pochádzať z produktov s ďalšími zdravotnými výhodami. “
Asi 5 000 vedcov pracuje v laboratóriách Nestlé na potravinách, ktoré nás nielen zasýtia, ale aj zdravo urobia. Je to veľmi zložitý podnik, pretože nie všetky potraviny sú rovnaké. To, čo robí v tele, závisí od našich génov, životného prostredia a životného štýlu.
Samotná stredomorská strava to neopraví
Spoločnosť Nestlé chce vyriešiť túto hádanku pomocou „nutrigenomiky“. „Táto relatívne mladá disciplína skúma špecifické interakcie medzi našim jedlom a metabolizmom na základe našich génov,“ vysvetľuje Brabeck.
Určite pastva pre oči: taliansky trh so zeleninou. Na snímke: ALESSANDRO GAROFALO/REUTERS
Podľa Brabecka neexistuje nič také ako zdravá strava. „To platí aj pre často uvádzanú stredomorskú stravu, podľa ktorej môže konzumácia olivového oleja a veľkého množstva ovocia a zeleniny v každom prípade prispieť k predĺženiu života.“
Naše stravovacie mikróby určujú, ako sa stravujeme?
Mohlo by vás zaujímať:
Namiesto toho vedie trasa vyhodnotením jednotlivých údajov. "V budúcnosti budú vedy o živote schopné používať genetické testy na rozdelenie ľudí do skupín na základe určitých genetických vlastností," hovorí Brabeck. „Takže sme na ceste k individuálnej výžive.“
Črevá hrajú vo výžive veľmi zvláštnu úlohu. Asi 100 biliónov mikroorganizmov osídľuje tráviaci trakt človeka. Majú oveľa väčší vplyv, ako sa doteraz myslelo. Brabeck zachádza až tak ďaleko, že verí, že mikróby sú schopné kontrolovať naše stravovacie správanie, a nie naopak. „Len čo sa nepriaznivým mikróbom podarilo získať prevahu, ľudia už nebudú môcť sami kontrolovať svoje stravovacie správanie,“ varuje Brabeck.
Slávna štúdia amerických mníšok z konca 90. rokov 20. storočia ukázala, že pravidelný denný režim má rozhodujúci vplyv na to, či ľudia starnú zdravo alebo nie. Od takéhoto životného štýlu máme ďaleko. „35 percent z celkovej populácie a 41 percent z pracujúcej populácie má nepravidelný denný režim nepretržite alebo častejšie,“ uviedol Brabeck. „U 20 až 29-ročných je to dokonca 52 percent.“
Vďaka pravidelnému dennému režimu sestričky zdravo starnú. Na snímke: ELOY ALONSO/REUTERS
Veľkou výzvou pre potravinársky priemysel je spojiť tento nezdravý životný štýl so zdravým jedlom. Nie ľahká úloha: Štúdia Nestlé zistila, že „56 percent pracujúcich ľudí sa niekedy dokáže stravovať iba cez víkendy tak, ako to skutočne chcú a považujú za rozumné.“.
Organické nie je riešením
Peter Brabeck nikdy nebol priateľom bio, myslí si, že je to folklór. Na tom sa nič nezmenilo. „Priemyselne vyrábané potraviny ponúknu jasné zdravotné výhody pre špeciálne skupiny obyvateľstva v súvislosti s personalizovanou výživou v porovnaní s jednoduchými a zjavne„ prírodnými “potravinami,“ uvádza.
Podľa Brabecka by však malo byť možné pomocou osobných jedál a veľkých dát prekonať Alzheimerovu chorobu, depresiu, cukrovku, kardiovaskulárne problémy a obezitu. Predpokladom je však účasť ľudí.
Veľké dáta hovoria, čo je na stole
„Skutočnou výzvou je použiť tieto údaje, napríklad pomocou prenosného senzora zaznamenať, koľko kalórií sa počas dňa skonzumovalo, a potom naplánovať ďalšie jedlo tak, aby dodávalo presne tieto kalórie a živiny - a už nie », uzatvára Brabeck.
To by potom bolo zdravé - ale tiež stojí za to sa o to usilovať?