Šéf Severného mora Robert Jung sa stravuje paleo stravou - WELT
„Aby som bol povýšený, musel som schudnúť“
Robert Jung (36) zíde z horskej železnice Heidelberg a je veľmi blízko svojho cieľa. Zo stanice Molkenkur ide k „Himmelsleiter“, 1200 historických pieskovcových schodoch na severozápadnom úbočí Königstuhl. Šéf siete severomorských rybárskych reštaurácií hľadá takéto schody pre svoj šport v celej Európe. Jung si oblieka tepláky a vyzúva sa. Fyziologicky nemá tenisky zmysel, vysvetľuje. Ak je pôda príliš studená, nosí ponožky, inak je pri športe vždy bosý. Jungova strava je rovnako extrémna ako jeho fitnes program: Ako vyznávač paleo diéty dodržiava stravovacie návyky ľudí z doby kamennej. Ale vo výnimočných prípadoch to môže byť aj tuk. Jung je už dva roky šéfom siete reštaurácií Nordsee, pre ktorú sa momentálne hľadá nový investor.
Svet: Pán Jung, kliky na schodoch sú dosť vyčerpávajúce. Prečo stále musíte vyťahovať nohu do vzduchu?
Robert Jung: Jedná sa o „kliknutia Scorpion“. Keď je noha vo vzduchu, cvičenie vyzerá ako bodnutie škorpióna. Pre mňa je to perfektný silový a vytrvalostný tréning.
Svet: Ako sa tento šport volá?
Mladý: „Stair fit“, lezenie po schodoch kombinované s rôznymi cvikmi. Môžu to byť hlboké drepy, vysoké výskoky alebo rôzne kliky. Toto je s najväčšou pravdepodobnosťou založené na „cross fit športe“, ktorý sa u nás šíri čoraz viac. Predtým sa to volalo jednoducho kruhový tréning. Ide o silu a vytrvalosť na vysokej úrovni. Idem na svoje hranice a niekedy aj za hranice.
Svet: A v zime trénujete na schodoch svojej spoločnosti?
Mladý: Nie, vždy som vonku v prírode. To mi vyčistí myseľ a zvýši výkon v práci.
Svet: Alebo prechladnete, keď budete v daždivom počasí kráčať bosí po lese. Nikdy si neobúvajte športovú obuv?
Mladý: Fyziologicky nemá zmysel pri cvičení nosiť topánky. Ak mi je príliš zima, obul som si športové ponožky. Prirodzený spôsob chôdze je naboso. Stratili sme veľa svojho pôvodu. Pozerám na svojho malého syna plaziaceho sa a myslím si, že my dospelí sme zabudli na pôvodné pohyby. Po niekoľkých minútach strácame silu. Preto chodím po štvornožky hore alebo dole po schodoch. Potom na nerovných schodoch nosím rukavice, aby som si chránil ruky. A nie, našťastie mi nikdy nebolo zle. (lezie o pár krokov ďalej hore) Musíme premýšľať, ako sa dostať späť dole. Keď sú stehenné svaly plné laktátu, je mimoriadne namáhavé sa pohybovať.
Svet: Ale ak beháte, budete mať oblečené trenažéry, však?
Mladý: Ja nekandidujem. Fyziologicky nie sú ľudia stvorení na beh. Pre nás je to neprirodzený spôsob obchádzania.
Svet: Potom to bol ďalší Robert Jung, ktorý pred pár rokmi zabehol maratón vo Viedni?
Mladý: To som bol ja, ale to bola iná fáza môjho života. Počas štúdia vo Viedni som veľa behal. V tom čase som jedla hlavne ovsené vločky, cereálie alebo ovocie. Bol som veľmi nadšený z bežeckého fanatika Ulricha Strunza. Zlom nastal, keď som uvidel fotografiu seba na viedenskom maratóne. V tom čase som vážil iba 67 kilogramov s výškou 1,95 metra. Vtedy som vyzerala hrozne. To už nebolo zdravé.
Svet: Potom ste neskôr vážili dvakrát toľko. Nechali ste sa ísť včas?
Mladý: Máte pravdu, v nasledujúcich rokoch to bolo 130 kilogramov. Vtedy som cvičil na sile, budoval svaly a jedol som bielkoviny a sacharidy. Súčasťou bola ryža, cestoviny a veľa mäsa.
Svet: Práve ste ma zdvihli so svojimi 85 kilogramami. Akú váhu ste dosiahli ako silový športovec?
Mladý: Už som urobil okolo 200 kilogramov s maximálnym opakovaním. Jung zdvihne kameň, ktorý má veľkosť jeho trupu. Drží ho pred hrudníkom a urobí niekoľko krokov.
Svet: Povedali by ste, že ste v tom čase boli tuční?
Mladý: Tuk pre mňa nie je negatívne slovo. Diéta a cvičenie ma sťažili. V istej chvíli som z toho už nemal dobrý pocit. V tom čase som pracoval v spoločnosti Hofer, tak sa volá maloobchodník Aldi v Rakúsku. Nebolo to príjemné, začať sa potiť desať minút po vystúpení z klimatizovaného auta a obliekaní obleku. Nebolo to skvelé, keď som musel najskôr vydýchnuť, aby si sa chytil šnúrok. Vtedajší šéf mi povedal, že ak chcem byť povýšený, mám schudnúť. To som vtedy urobil.
Svet: A boli ste povýšení. Teraz nejete sacharidy, zmenili ste stravu a venujete sa iným športom. Musíte vždy ísť do extrému?
Mladý: Teraz som pre seba dosiahol optimum, vážim okolo 100 kilogramov. Dosiahol som svoju pohodlnú váhu a užívam si stravu. Ale nie som bojovným zástancom svojej stravy alebo môjho športu. Nedávam trate pre bežcov na trati len preto, že už nebehám.
Svet: Chutí to ako po dvoch hodinách cvičenia, surové vajcia s medom?
Mladý: Po tréningu si dovolím „Post Workout Treat“.
Svet: Čo, prosím?
Mladý: Doprajem si niečo sladké. Miešanie dvoch vajíčok s vlastným medom do jedného nápoja je pre mňa potešením.
Svet: Nie je cukor zakázaný v Paleo diéte, ktorá sleduje stravovacie návyky ľudí z doby kamennej?
Mladý: Je dôležité, aby išlo o prírodné jedlo. Lovci a zberači kedysi nachádzali med v prírode, aj keď v malom množstve. Môj plástový med pochádza z úľov, ktoré sme dali na strechu našej novej firemnej budovy v Bremerhavene. Včelár z mesta pre nás teraz zozbieral náš prvý vlastný med.
Svet: Oveľa viac jedla v spoločnosti nenájdete. Chlebová ryba so zemiakovým šalátom určite nepatrí medzi povolené jedlá.
Mladý: V spoločnosti Nordsee nájdem veľa základných potravín, ktoré potrebujem pre svoju stravu. Napríklad včera večer som zjedol pol kilogramu lososa, aby som dnes bol fit. V Severnom mori sú hojne k dispozícii čerstvé ryby alebo zelenina.
Nemci stále radi jedia ryby
Dopyt po rybách a morských plodoch zostal za posledný rok konštantný - aj keď ceny vzrástli. Podľa informačného centra o rybách každý Nemec zjedol v priemere 14,1 kg rýb.
Zdroj: Svet
Svet: Nechcete mi teraz povedať, že Severné more je Dorado pre vyznávačov paleo diéty?
Mladý: To je čiastočne pravda. Robíme ponuky. Nemôžeme si ale napríklad vziať nemeckú svätyňu, zemiakovú prílohu, z našej reštauračnej kuchyne. Nie som misionár a chcem povedať iným ľuďom, čo majú jesť. Osobne som vydržal všetky diéty a zistil som, že Paleo diéta vyhovuje môjmu telu najlepšie. Ale keď som doma s mamou, zjem porciu makových rezancov, aj keď sú to čisté sacharidy.
Svet: Potom jete aj tuk?
Mladý: O našej strave je toľko mylných predstáv. Tuk vôbec nie je môj problém. Cukor je zabijak. Ľudia jedia príliš veľa cukru, čo nám bráni spracovať tuky. Ľudia preto priberajú na tuku a majú nadváhu. Keby sme jedli viac zeleniny a vysoko kvalitných živočíšnych tukov, mohli by sme znížiť niektoré z evolučných chorôb.
Svet: Pokiaľ ide o výživu, chcete sa vrátiť k základom. Ak by sa vaša spoločnosť vrátila do starých čias, keď ste vlastnili svojho dodávateľa Deutsche See s rybárskymi traulermi?
Mladý: Vedel som si dobre predstaviť, že z Deutsche See a Nordsee sa jedného dňa opäť stane jedna spoločnosť. Náš trend už smeruje k priblíženiu sa k pôvodu. Toto zrealizujeme napríklad s vlastným malým chovným zariadením pre sladkovodné rybie sumce.
Svet: Pred zakúpením spoločnosti Deutsche See musíte najskôr vedieť, kto bude v budúcnosti vlastniť vašu spoločnosť. Aká je pravda povestí, že Severné more sa má predať novému investorovi?
Mladý: Dúfam, že pochopíte, že sa k tomu nemôžem vyjadrovať. To je výlučne na dvoch akcionároch, Theovi Müllerovi a Heiner Kampsovi.
Svet: Podnikateľ v mliekarenstve Müller sa pravdepodobne dostane von a potom rozšíri spoločnosť Kamps o nového investora v Severnom mori. Existujú nejaké plány?
Mladý: Uvažujeme o tom, aby sa Severné more stalo ešte medzinárodnejším. Máme po štyri pobočky v Českej republike, na Slovensku, v Maďarsku a Rumunsku. Mohli by sme tam urobiť viac. Zaujímavé sú aj ďalšie kontinenty.
Svet: Vo svojej domovskej krajine máte čo robiť. V Nemecku má váš hosť v reštaurácii v priemere 60 rokov. Burger miesta ako „Hans im Glück“ sú obľúbené u mladých zákazníkov. S omladením by ste sa nemuseli báť zle?
Mladý: V našich reštauráciách samozrejme chceme slúžiť aj iným vekovým skupinám. To sa nám už podarilo s občerstvením, ktoré je k dispozícii na našich pultoch. Priemerný vek je tam 30 rokov. Nových poskytovateľov, ako je ten, ktorého spomínate, je veľa. V niekoľkých obchodoch je možné tieto koncepty rýchlo implementovať. Pri rozšírení na 20 alebo dokonca 50 miest to bude ťažké. Vyvinieme dlhodobé úsilie na oslovenie mladších skupín zákazníkov.
Svet: Pre vaše suroviny sa počíta aj životnosť. Mnoho druhov rýb je nadmerne lovených a mohli by vyhynúť. Prečo Severné more zostáva úplne mimo diskusií o životnom prostredí a ochrane prírody?