Seitan: Aká zdravá je náhrada mäsa?
Veľa bielkovín a takmer žiadny tuk - náhrada mäsa seitan dokonca boduje z hľadiska výživových hodnôt proti tofu. Aký zdravý je však pšeničný lepok a aký je najlepší spôsob, ako si sami vyrobiť a spracovať seitan? Spoločnosť Lifeline pre vás zhrnula najdôležitejšie fakty o pšeničnom mäse.
Seitan je možné spracovať rôznymi spôsobmi - napríklad ako seitský rezeň, pečienka alebo klobása. Pre všetkých, ktorí majú radi mäso ale nechcete mať na tanieri živočíšny produkt, seitan je preto obľúbenou náhradou mäsa. Nielenže tam sú Vegetárian a vegetariánska Fanúšikovia seitanu, ale aj tí, ktorí zo zdravotných dôvodov musia jesť menej mäsa - napríklad s reumou alebo s vysokou Hladiny cholesterolu. Čo je však tzv Pšeničné mäso vôbec?
Seitan je tiež filozofia
Označenie Seitan pochádza z Japoncov, z Georges Ohsawa (1893-1966). Vedec sa považuje za zakladateľa spoločnosti makrobiotický Výživa. Aby uspokojil vysoké požiadavky tejto filozofie života a výživy - okrem iného vyžaduje neznečistené vybrané potraviny -, uviedol v roku 1962 na trh seitan ako náhradu za vegánske mäso. Myšlienka produktu Pšeničný proteín namiesto konzumácie mäsa to však nebolo nič nové. Po celé storočia bolo pšeničné mäso súčasťou stravy ázijských mníchov, ktorí sú prísni vegetariánska alebo vegánska strava.
To je to, čo je v seitane: ingrediencie
Seitan je masa vody a pšeničnej múky alebo vody a pšeničného lepku. Presné výživové hodnoty 100 gramov seitanu:
niečo menej ako 150 kilokalórií (kcal)
až 30 gramov bielkovín
dva gramy tuku tiež
dva gramy sacharidy
Pre porovnanie: mäso, vraj najlepšie Zdroj bielkovín, poskytuje iba 19 gramov bielkovín a tofu (sójový tvaroh) 15 až 20 gramov.Seitan preto nie je len náhradou vegánskeho mäsa, ale poskytuje aj podstatne viac bielkovín ako mäso a dokonca aj tofu. Okrem toho má mäso dvakrát toľko kalórií, nehovoriac o mnohých nezdravých mastných kyselinách. Seitan je naopak prakticky bez cholesterolu.
Seitan slúži ako náhrada vegánskeho mäsa - ale iba v obmedzenej miere
Seitan je teda vlastne zdravá, nízkokalorická náhrada mäsa. Telo však proteín seitan nepoužíva tak dobre mäso alebo tofu. Pretože Pšeničné bielkoviny obsahujú menej aminokyselín lyzínu ako tofu, mäso a mliečne výrobky. Nedostatok sa však dá vyrovnať pri príprave seitského pokrmu Sójová omáčka sa používa. To prináša veľa Lyzín. Seitan sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia celiakiou, t.j. Glutinózny proteín netoleruje sa z obilia (lepok).
Ako si môžete sami vyrobiť seitan
Seitan je dostupný vo všetkých druhoch mäsa a údenín v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou, ako aj v mnohých väčších supermarketoch. Seitan sa však dá vyrobiť aj sami, z pšeničná múka alebo už spracované Lepková múka.
Tu sú dva recepty:
Pripravte si seitan z pšeničnej múky
Zmiešajte obe ingrediencie do cesta, vložte do misy a podlejte vodou. Cesto necháme 30 minút odpočívať. Potom dovnútra voda Miesime, až kým nebude voda zakalená. Táto oblačnosť je spôsobená Sila, ktorý sa vplyvom vody rozpúšťa z múky. Celé to preceďte a postup opakujte (hnetieme, zalejeme vodou, necháme odpočívať), až kým voda už nebude zakalená.
Cesto by teraz malo mať gumovú konzistenciu. The Grundseitan v mocnom Zeleninový vývar Privedieme do varu so sójovou omáčkou a ľubovoľným korením, potom dusíme 30 minút na miernom plameni. Marinujte seitan v tomto varení najmenej 24 hodín chladnička, potom vzal na chuť. Bez tohto korenia chutí čerstvý seitan iba ako múka.
Výroba seitanu z pšeničného lepku
500 gramov lepkovej múky (obchod so zdravou výživou alebo obchod so zdravou výživou)
400 mililitrov dobre ochuteného zeleninového vývaru
Vymieste z neho pevné cesto, krátko ho povarte v zeleninovom vývare a potom ho nechajte hodinu lúhovať. The Vymyť sa tu je vynechaný škrob, ako pri použití pšeničnej múky (vyššie). Pšeničná lepková múka je už produktom tohto procesu.
Pšeničné mäso vydrží v chladničke asi týždeň. Mimochodom, seitan je vynikajúci aj na mrazenie.
Seitanské recepty
Pre ďalšie spracovanie nie je dôležité, či použijete seitan pšeničná múka alebo Pšeničný lepok urobil. Hotovú hmotu je možné ľahko krájať, napríklad na rezeň, aj na kúsky Špízy, Kari alebo guláš. Seitan môže byť vyprážaný, pečený, hlboko vyprážaný a varený ako mäso. Napríklad, ak si chcete pripraviť vegetariánsky guláš so seitanom, urobte to isté ako s mäsom. Doba varenia sa však skracuje na iba štvrtinu hodiny. Toto sa tiež odporúča
Recept na vegánske kari seitan:
300 gramov seitanu namočte do zásoby koreňa zázvoru, bobkového listu, sójovej omáčky a niekoľkých sušených húb shiitake. v Wok Odkvapkané kocky seitanu osmažte s jarnou cibuľkou, trochou cesnaku, brokolice a červenej papriky. Keď je zelenina ešte mierne chrumkavá, pridajte trochu vývaru, nechajte ju lúhovať a potom podávajte kari s ryžou basmati.
Recept na pečené seitany
Príprava jedného je trochu náročnejšia Seitská pečienka. Potrebuješ:
500 gramov pšeničnej lepkovej múky
400 gramov vareného cíceru alebo hotového cícerového pyré