SEITAN - vegánske varenie

Čisto zeleninový a dobre tolerovaný seitan vyrobený z pšeničnej múky je v Ázii známy a obľúbený už stovky rokov. V Nemecku boli potraviny, ktoré sa často používajú ako náhrada mäsa, objavené až v minulom storočí a teraz sa odporúčajú pre vyváženú stravu.

vegánske

Ako sa vyrába seitan?
Tradičná výroba z pšeničnej múky vymyje škrob a otruby, takže z nej zostane iba lepok, známy ako gluténový proteín. Za týmto účelom sa pšeničná múka spracuje s vodou, aby sa vytvorilo cesto, ktoré si musí najskôr oddýchnuť. Potom sa niekoľkokrát vymyje. Ak sa namiesto pšeničnej múky použije lepková múka, škrob sa nevymýva, pretože sa už oddelil pri výrobe múky. Výsledná lepkavá látka sa zvyčajne zmieša so sójovou omáčkou a riasami a za prídavku rôznych korenín, ako je napríklad zázvor, sa varí, aby vznikol seitan alebo varené v pare. Podľa chuti a zamýšľaného použitia je možné alternatívne alebo navyše použiť cibuľu, bobkový list alebo oregano, prípadne použiť aj silný vývar.

Ak si trúfate na seitan, je dôležité si uvedomiť, že v chladničke vydrží iba týždeň, pretože má vysoký obsah bielkovín.

Seitanové výrobky
Ako vhodný základný produkt pre vyváženú stravu možno seitan kúpiť v kuse alebo v pohári. Konzistencia sa líši v závislosti od individuálneho výrobného procesu. Môže sa pohybovať od pomerne poddajnej až po pevnú. Obchody so zdravou výživou, bio supermarkety a obchody so zdravou výživou teraz ponúkajú rôzne vegetariánske alebo vegánske hotové jedlá založené na tomto pšeničnom proteíne.

Jedinou nevýhodou seitanu je jeho vysoký obsah lepku. Preto neprichádza do úvahy pre všetkých, ktorí trpia celiakiou, teda neznášanlivosťou lepku.

Mimochodom: V našej sekcii receptov nájdete veľa vegánskych receptov, ktoré si môžete pripraviť doma.