Seitan - Všetko o seitane
Seitan je vegetariánska náhrada mäsa, ktorá pozostáva z lepku (pšeničná bielkovina). Konzistencia seitanu je podobná mäsu a ľudia s vegetariánskou stravou ho často používajú ako náhradu mäsa a ako zdroj bielkovín. Pretože seitan je možné dochucovať podľa vlastnej chuti a konzistenciou a chuťou sa od mäsa líši iba mierne, dá sa použiť na mnoho spôsobov a môžete si z neho pripraviť veľa „mäsových jedál“.
Seitan pôvodne pochádza z Japonska a neskôr z Číny, kde ho vymysleli vegetariánski budhisti. Aj dnes je seitan neoddeliteľnou súčasťou budhistickej kuchyne a je známy v celej východnej a juhovýchodnej Ázii. Japonský vynálezca makrobiotickej stravy George Oshawa priniesol seitan na západ v polovici 20. storočia. Bol to tiež Oshawa, kto vymyslel názov „Seitan“, pod ktorým je dnes známy produkt vyrobený z pšeničného lepku.
Seitan je veľmi cenné jedlo. Pretože obsahuje takmer 100% pšeničného lepku, obsahuje seitan vysoký obsah bielkovín, bez cholesterolu a s nízkym obsahom tuku. Seitan je tak klamne podobný mäsu, čo sa týka zubov a „pocitu v ústach“, že ho mnohí veľmi prísni vegáni považujú za príliš „mäsitý“, a preto ho niekedy neochotne jedia.
Seitan sa vyrába premývaním škrobu z múky, kým v múke nezostane iba čistý proteín. Za týmto účelom sa pšeničná múka najskôr hnetie s vodou, aby sa vytvorilo cesto podobné kaučuku, a po odpočinku sa za miesenia pod vodou opakovane vymyje. Veľká časť škrobu sa z cesta postupne odstráni a zostane tuhá hmota bohatá na lepok. Seitan získa mäsovú konzistenciu a chuť krátkym povarením surovej zmesi v marináde, ktorá tradične pozostáva zo sójovej omáčky, rias a korenia.
Seitan sa môže použiť ako náhrada mäsa v mnohých mäsových jedlách, nakladaných a tiež mrazených. Zo Seitanu sa dá pripraviť vegetariánsky guláš, vegetariánsky rezeň, klobásy, gyros, kebab a oveľa viac. Seitan sa dá tiež prevrátiť v mlynčeku na mäso a použiť na prípravu vegetariánskeho mletého mäsa, ktoré sa dá spracovať napríklad na omáčku Königsberger Klopsen alebo Bolognaise.
Seitan je možné kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo v bio supermarketoch. Seitan sa môžete pripraviť aj s relatívne malým úsilím. Podrobné pokyny na výrobu seitanu nájdete tu.