Sen o každodennej politike rezňov
Aktualizované: 2. 4. 19 - 21:44
Koncom sedemdesiatych rokov už nemeckí občania praktizovali diéty. V roku 1952 vyšli prvé správy o tučných Nemkách, o šesť rokov neskôr prvé odporúčanie na chudnutie v ženskom časopise „Brigitte“. Diétny boom sa začal koncom 60. rokov.
Nasledovali hladové roky povojnového obdobia a potravinová vlna ekonomického zázraku: prvá strava
Veľké brušká, dvojité brady a buxomové zadky. Druhá svetová vojna trvala iba sedem rokov, keď vyplávali na povrch prvé správy o príliš tučných Nemcoch. Až do prvého Brigitte-Diéta potom bola chvíľu preč. Ale západní Nemci sa hostili na ekonomickom zázraku.
Ale podľa jedálneho lístka.
Po dvoch krátkych zimách s hladom, hladom a hladom ľudia túžili po pevných alternatívach k repe, zemiakom, kašičke a žaluďovej káve. Žiadala sa tvorivosť „šetrnej ženy v domácnosti“. Predtým sa to považovalo za ideál prezieravej hospodárskej činnosti - zneužívanej v tretej ríši na propagandistické účely - teraz to bola číra bieda, ktorá podnietila jeho tvorivosť. Podávala žihľavu ako zeleninu, piekla zemiakové koláče, varila jačmenné krúpy a vyprážala „nesprávne“ rolády. Náhradné recepty museli ochutnávať akoby s prísadami ako mäsové konzervy a vývar. Mŕtvy kôň a najmä mŕtve prasa boli rozsekané a dusené v peci tak rýchlo, ako bol farmár počas jazdy škrečkami vyrabovaný.
Medzi balíčkami starostlivosti, prídelovými lístkami a čoraz chudobnejším prídelom sa nafúkli prázdne brušká a hladujúci snívali o slanine a vajciach. Falšované mlieko, zatuchnutý chlieb, zhnité zemiaky. Podvýživa všade. Ak sa v skrinke na varenie v núdzových rokoch niečo našlo: bolo to zriedka tučné.
„Ľudia nezomierali od hladu, ale na jeho následky,“ hovorí Jürgen Teuteberg, emeritný profesor pre kultúrne dejiny na univerzite v Münsteri. „Po vojne sa zrútila potravinová infraštruktúra civilného obyvateľstva.“ Sedemdesiatpäťročný mladík to zažil sám. Ale aj „revolúcia“ pri jedálenských stoloch po hladovej kríze smerom k vlne jedla v päťdesiatych rokoch: „Ktokoľvek podával mäso, bol rešpektovaný, pretože mäso bolo drahšie a vzácnejšie ako čokoľvek iné.“ Jeho svokra snívala o dennom rezeň. Žiadna nedeľa bez pečienky.
Nakoniec cukor, nakoniec cestoviny
Po hladovke to muselo byť veľa. Menová reforma a hospodársky zázrak boli nielen teplé, ale aj bohaté na bielkoviny a mastné s kôrou. Nakoniec opäť cukor, nakoniec možnosti cestoviny a ryža s večnou zemiakovou prílohou.
Tradičné znalosti žien v domácnosti o ročných obdobiach, regionálnych časoch zberu a konzervovaní a konzervovaní sa stratili, najmä v mestách. Teuteberg za to viní hlavne dva vývojové trendy: chladničky sa presťahovali do nemeckých domácností a rozšírili sa supermarkety. „Masová zámožná spoločnosť sa začala etablovať najneskôr do roku 1960.“ S plným bruškom.
V tom čase bol havajský toast s konzervovaným plátkom ananásu pod mäkkým a horúcim plátkom syra kulinárskym snom v Nemecku. Každý, kto ešte nemohol vycestovať do Bella Italia, druhého obľúbeného dovolenkového miesta v Rakúsku, a už vôbec nie na Havaj, priniesol exotiku do kuchyne.
Chladnička, ktorá tiež naznačovala, že je vždy plná, sa etablovala ako nový sklad. Zatiaľ čo v roku 1956 každý Západonemec zjedol iba 150 gramov mrazeného jedla ročne, o desaťročie neskôr to bolo viac ako desaťkrát viac. Bauknecht, Bosch a spol. Vedeli „čo ženy chcú“: vlastná chladnička bola symbolom postavenia a v roku 1955 sa umiestnila na prvom mieste s ohľadom na „primeranú životnú úroveň“. Mužov pravdepodobne inšpirovala lesklá chrómovaná rukoväť chladničky, ktorá pripomínala vysnívané, ale zatiaľ finančne nenáročné auto. Bol to rok, v ktorom Friedrich Jahn otvoril prvú reštauráciu „Wienerwald“ v Nemecku. Ľudia sa dokonca chodili najesť: „Dnes zostáva kuchyňa chladná.“
Kresťanský sociálny federálny minister financií Fritz Schäffer chcel v 50. rokoch 20. storočia zaviesť osobitnú daň z luxusného tovaru na chladničky. Vtedajší minister hospodárstva Ludwig Erhard sa však zapojil a vyzval na atraktívnejšie financovanie spotrebiteľov. Ešte na začiatku šesťdesiatych rokov bola chladnička štandardom v sedemdesiatich percentách nemeckých domácností a už ju nebolo možné zadržať ako potrebný nábytok.
„Tenká čiara s oranžovými čiarami“
Nákup potravín bol rovnako dôležitý ako ich skladovanie. Aj v dňoch zľavových známok sa o to zákazníci v malom obchode na rohu prirodzene starali. Tam im obchodníci za pultom osobne odovzdali všetok tovar. Klobása bola k dispozícii u mäsiara a mlieko v špecializovanom mliekarenskom obchode.
To sa v moderných samoobslužných supermarketoch úplne zmenilo. Svojím celým sortimentom tovaru spoločnosť Konsum a ďalšie reťazce radikálne zmodernizovali obchod s jedlými výrobkami a vytlačili tých najmenších. V polovici šesťdesiatych rokov prvýkrát predaj v samoobslužných predajniach prevýšil predaj v tradičných obchodoch. Dôsledky pre obaly a značky sa dajú ľahko maľovať: predtým boli, okrem niekoľkých výrobkov, ako sú Maggi, Dr. Oetker prášok do pečiva a sušienky Leibniz, väčšina tovaru sa predávala bez názvu a voľne na trhoch a v obchodoch, teraz sa však do nákupných košíkov dostali hromadné výrobky zabalené v celofáne a iných nových obaloch.
A dokonca aj otcovo pivo, ktoré predtým nechal čerstvo načapovať svojim deťom do hrnčeka z krčmy, sa zrazu objavilo ako fľaša piva na stole v obývacej izbe. Priamo z chladničky.
Pretože ich nie je viac ako dosť, rozmanitosť nahradila čoraz viac: predjedlá stále sofistikovanejšie, koktaily čoraz pikantnejšie, luxusné pochúťky čoraz nápaditejšie - ďaleko od zakoreneného jedného veľkého mäsa, ktoré musí byť. Vlna kŕmenia a veľa opasku sa preliali. Dávno pred Twiggy prvý „kolík od hladu“ (ne) živil nové ideály krásy.
Hladovacie diéty neexistujú len odvtedy Brigitte-Strava, ale obsadzovala bohatú vyššiu vrstvu aj v staroveku. Vo všetkých epochách módy vždy určovali, či bol tučný človek alebo „hladný muž“ mračený alebo rešpektovaný.
Na prelome 20. storočia sa vyvinuli nové fyzické a športové ideály, ktoré však v núdzi vojen nezohrávali žiadnu úlohu. Až z ekonomického rozmachu sa nadváha stala masovým javom a nakoniec priniesla diktát váhy.
Podvýživa, príliš málo pohybu, vrecúškové jedlo a rýchle občerstvenie často bránia chrumkavému vysnívanému telu. To isté platí aj o tomto dni: Najprv príde jedlo, až potom strava.