Sen o vlastnom bare - zasvätený
Mnohí snívajú o otvorení baru, krčmy alebo kaviarne. Holger Schmidt (38) si tento sen splnil: najskôr pracoval ako učiteľ telesnej výchovy a staviteľ stánkov, až do roku 2010 bol splnený cieľ "Kiez Kolín" spadol - bar, ktorý pripomína hamburskú Reeperbahn, s tanečným parketom v suteréne, množstvom červenej, množstvom plyšu a osvetlenej tehly. V rozhovore pre scénický poplach dáva Holger zasvätené tipy pre ľudí, ktorí si chcú sami otvoriť bar. Hovorí o radostiach a strastiach majiteľa baru, chybách začiatočníkov a ťažko počuteľných DJoch. A o tom, prečo bude mať o desať rokov ďalšie zamestnanie.
Ako ste prišli na nápad otvoriť bar?
Mal som priateľov s vlastnými barmi. Vždy som si myslel, že to je v pohode. Pomyslel som si: Keď vyrastiem, chcem také niečo také robiť. Mnoho ľudí to asi chce. V skutočnosti to robí len veľmi málo.
Čo sa vám na nápade páčilo?
Považoval som za príjemné jednať s hosťami. Predávame pivo. Predovšetkým som si myslel: Potom potom môžem vždy piť zadarmo a nemusím nič platiť.
Koľko ste mali počiatočného kapitálu?
60 000 eur. Dvaja z nás otvorili bar, každý prispel sumou 30 000 eur. Všetko sme si robili sami: s celým okruhom priateľov a známych sme prestavovali štyri a pol mesiaca. Inak by bar nebol pre nás cenovo dostupný. Moja predchádzajúca práca ako staviteľa stánkov mi dala zadarmo veľké množstvo materiálu pre náš interiérový dizajn. Normálne by sme inak ľahko potrebovali 200 000 eur za bar.
Ak si chcete otvoriť bar, mali by ste očakávať šesťcifernú sumu?
Áno. Záleží len na tom, čo môžete urobiť sami. Mnoho vecí je jednoducho drahých, napríklad ak musíte prestavať toalety alebo okná.
Odkiaľ ste zobrali počiatočný kapitál 60 000 eur? Všetko uložené?
Áno. V čase, keď sme konečne otvorili, boli všetky peniaze skutočne vyčerpané: Nemali sme ani viac peňazí na nákup tovaru! Potom sme nápoje dostali na úver prostredníctvom našich dodávateľov. Museli nám dôverovať, že to dokážeme.
Ako ste vybrali umiestnenie baru?
Bolo pre nás dôležité, aby bol bar umiestnený centrálne. Teraz sme vo veľmi dobrej pozícii (poznámka redaktora: V Kolíne nad Rýnom Moselstrasse, bočná ulica v štvrti Zülpicher, kam chodia väčšinou študenti), ale nie také dobré ako napríklad obchody na susednej Zülpicher Strasse. Často sú lepšie navštevované. Musíte ísť iba za roh k nám. Výsledkom bolo, že slovo sa najskôr dostalo okolo nášho baru.
Čo bolo obzvlášť ťažké vo vašej zakladateľskej fáze?
Dlhé dni. Zrenovovali sme sa a pracovali sme od rána do večera. Po otvorení sa to ešte zhoršilo: Pokračovalo to každý deň až do siedmej alebo ôsmej hodiny ráno, pretože sme si obchod aj sami čistili. To bolo ťažké. Napríklad sme vôbec nevedeli, ako otvárať bary. Teraz tam máme systém. Celý príbeh zmluvy, napríklad vyjednávanie cien s dodávateľmi nápojov, boli tiež veľmi namáhavé.
Môžete tam urobiť veľa zlého?
Áno. Vždy sme chceli bar bez väzby na dodávateľa alebo pivovar. Ale nestihli sme to. Je to takto: Ak uzavriete dlhodobú zmluvu s dodávateľom, dá vám pôžičku a povie napríklad: Dáme vám 30 000 eur a budete s nami zmluvne viazaní na desať rokov. To môže byť celkom užitočné, pretože banky za gastronómiu dávajú úver pomerne zriedka. Na druhej strane od vás bude trvale požadovať vyššiu cenu piva. A mali sme veľa problémov, pretože sme chceli predávať iné druhy piva. Všeobecne by som určite odporučil zakladateľom barov, aby neuzatvárali dlhodobé zmluvy s dodávateľmi.
Čo máte skúsenosti s úradmi, keď si chcete otvoriť bar?
Povedal by som: Zbierajú veľa peňazí za to, že jednoducho sedia vo svojej kancelárii a dávajú svoje pečiatky na všetky druhy papierov. Napríklad v meste je zamestnanec, ktorý si prezerá dokumenty a v určitom okamihu vám pošle späť plán, v ktorom je váš gastro areál označený zelenou farbou. Za toto potom zaplatíte okolo 2 000 eur. Zdá sa mi to prehnané.
Na čo sa sťažujú orgány, keď chcete otvoriť bar?
Klasika: hasiaci prístroj nie je správne označený. Raz som sa musel zasmiať, pretože sa sťažovali, že chýba značka toalety. Ťažko si viem predstaviť, že by si niekto v obchode stiahol nohavice a vycikal sa, pretože nemôže nájsť toaletu. Je to asi takto: keď nájdu chybu, tancujú v kruhoch a sú šťastní.
Ako pre vás vyzerá bežný pracovný deň?
Väčšinou vstávam medzi 10. a 12. hodinou - podľa toho, aká dlhá bola noc. Potom najskôr urobím prácu v kancelárii. Môj priateľ sa stará o našu prítomnosť na internete a Facebooku. Skontrolujeme, či nám niekto napísal, napríklad o akýchkoľvek udalostiach. Potom samozrejme vedie účtovníctvo: vždy triediť podanie, prevádzať účty, platiť zamestnancov. A nezabudnite na plánovanie a nakupovanie DJov. Celkovo máte s barom oveľa viac spoločného, ako si myslíte.
Koľko hodín týždenne pracujete?
Čo vás na vašej práci obzvlášť baví?
Že mám deň voľna a môžem si život zariadiť sám: Nikto mi nehovorí, kde mám byť a čo mám robiť. Ste už veľmi odhodlaní.
A čo vás najviac trápi?
Najmä stres s miestnymi obyvateľmi. Mali sme problémy s 25-ročnou zubárkou: Často sa o deviatej večer sťažovala, že je to príliš hlasné. Aj na Ružový pondelok a na finále Ligy majstrov. Úrad verejného poriadku tam bol niekoľkokrát týždenne. Myslím si, že je len veľmi málo barov alebo krčiem, ktoré nemajú trvalých dotieravých miestnych obyvateľov. Navyše: Mnoho dídžejov už prakticky nič nepočuje. Ani nevedia, že by to mohlo byť pokojnejšie (smiech). Boli noci, keď som bol desaťkrát u DJa: Ukázal som na systém a povedal: „Pozri, sú tam pruhy, keď začervenajú, je to príliš hlasné!“ Typická choroba DJ.
Ľudia, ktorí si chcú otvoriť bar, by mali presne preskúmať, čo k tomu obyvatelia cítia?
V každom prípade. Často sa môžete tiež spýtať verejného poriadku, koľko sťažností je na určitých miestach. A mali by ste zistiť, aké prísne sú zodpovedné orgány.
Čo vás pozitívne prekvapilo, keď sa otvoril bar?
Vo fáze renovácie sa veľa ľudí skutočne zaujímalo o to, čo je nové. To ukazuje, že ako bar ste skutočným „činiteľom“ v mestskej časti. Mnohí tiež povedali, že sa vám páči to, čo robíme. Spätná väzba je zábavná. Pretože tiež veľa premýšľaš a veľa sa snažíš.
Ako ste sa zorientovali v interiérovom dizajne a hudbe?
Iba sme sa pohrávali a snažili sa zarobiť veľa z čo najmenšieho množstva peňazí. Čo sa týka hudby: na začiatku sme hrali takmer celý funk. Ale potom sme si všimli: náš obchod je príliš veľký, jednoducho neláka dostatok ľudí, najmä na tanec. Dnes hráme viac rock a indie. Máme veľmi zmiešané publikum medzi 20 a 50. A keď sme robili špeciály napríklad s gothic, electro alebo drum ‘n‘ bass, boli to zvyčajne horšie večery ako obvykle.
Máte viac zasvätených tipov pre ľudí, ktorí si chcú otvoriť bar?
V každom prípade sa uistite, že záloha za obchod nie je príliš vysoká. Zaplatili sme kauciu päťmesačného nájmu, čo bolo asi príliš veľa. A samozrejme by nájom nemal byť príliš vysoký. Pravidlo: na to by sa malo vynaložiť maximálne desať percent z predaja. Ak teda môj obchod stojí nájomné 3 000 eur, ako je to u nás, mal by som mesačne otočiť okolo 30 000 eur. A: Bez vonkajšieho stravovania by som už nikdy nič neurobil. Pre našich hostí nemáme vonkajší priestor na sedenie. Z toho vyplýva, že leto je pre nás ťažké a my ledva vyžijeme. Často sme v obchode pri 35 stupňoch a vieme: Dnes nie je žiadna prasnica.
Ako môžete po štarte zviditeľniť svoj bar?
Najefektívnejšie je stále robiť pekný bar, ktorý sa ľuďom páči. Potom sa dostane do úst. Facebook nám nie je skutočne nápomocný. Môžete sa tiež pokúsiť spomenúť v známych mestských časopisoch. Ale často sa tam nemôžete dostať.
Ako je na tom váš bar dnes?
Sme veľmi spokojní Obaja sa tým dokážeme živiť. Nemôžem sa sťažovať.
Povedzme to takto: Vystačíme si. Ale nezbohatneme. Na to potrebujeme megabokový bar, ktorý je vždy plný. Ako staviteľ stánkov som mnohokrát zarobil. Všeobecne si myslím, že zlaté časy gastronómie skončili. Napríklad študenti sú úplne odlišní kvôli magisterským a bakalárskym kurzom: Majú oveľa menej času a chodia iba cez víkendy. V 70. rokoch mohli ľudia stáť v piatych radoch pri pulte a piť pálenku - to už nie je k dispozícii.
Čo robíš o desať rokov?
Nie som si úplne istý. Ale povedal by som: už žiadny bar.
Bar je vyčerpávajúci. Pracujete veľa nocí. A nie je vždy ľahké urobiť z milého hostiteľa, keď máte zlý deň. Mohol som si uľahčiť peniaze. Nemali by ste zabúdať, že rutina je zakorenená aj v bare. Na začiatku je všetko skutočne vzrušujúce: Ktoré nápoje predávam? Ako zariadim bar? Čo môžem skrášliť alebo zefektívniť? Ale v určitom okamihu sa toho veľa nezmení. Potom je to jasné: objednávka je splatná vo štvrtok alebo v piatok, koncom mesiaca musím navštíviť daňového poradcu a začiatkom mesiaca je naplánované personálne plánovanie. Výsledkom je, že v určitom okamihu je lišta vždy rovnaká. Vždy však potrebujem niečo nové.
The rozhovor s Holgerom Schmidtom z Kiezu v Kolíne nad Rýnom viedli www.szenealarm.com
Kolín nad Rýnom, august 2013
Mohlo by vás zaujímať:
Sú elektronické cigarety nezdravé?
Všetky informácie týkajúce sa tejto témy na našom partnerskom portáli: e-zigaretten-community.de