Senzorický senzorický symbolický obsah potravy Stravovacie správanie

Pri jedle sa zameriavajú na rôzne zmyslové systémy. Aj keď majú chuť a vôňa veľký vplyv na jedlo a pitie, pri nákupe potravín je v prvom rade dôležité to, čo je vizuálne vnímané.

obsah

Vzhľad

Pre výber jedla je rozhodujúci vzhľad jedla. Chuť, znášanlivosť, stráviteľnosť a sviežosť sa hodnotia podľa vzhľadu.

Význam farieb je zrejmý napríklad pri experimente s gumovými medveďmi. Väčšina testovaných osôb priradila určité príchute k rôznym farbám, napr. Žltá a oranžová rovnaká príchuť citrónu. Na základe tohto subjektívneho zadania sa uprednostňujú určité farby. Ak sú však testované osoby so zaviazanými očami, farby sa nedajú rozpoznať podľa ich vkusu. Ukazuje sa teda, že farby sú preferované iba na základe osobného združenia a nie chuťové nuansy predpokladané za nimi sú rozhodujúce.

Ďalšie experimenty ukazujú, že preferencia určitých potravín prudko klesá, ak sú zbavené svojej typickej farby a inak zafarbené.

Snahy potravinárskeho priemyslu o vytvorenie chutných farebných odtlačkov naznačujú dôležitosť farieb.

textúra

Textúra jedla má tiež zásadný vplyv na výber jedla. Textúra je vnímaná zmenou konzistencie. Hryzením, cmúľaním a žuvaním je textúra zničená a zmyselne zachytená.

Pocity v ústach môžeme rozdeliť na geometrické a mechanické body, bytia

  • „geometrické“ do tvaru a
  • „mechanicky“ označuje silu potrebnú na rozsekanie jedla

Konzistencia jedla je vnímaná aj mimo úst. Kontroluje sa to vzhľadom, tlakom a zvukmi. Všeobecne sú obľúbené pevné, chrumkavé, chrumkavé, ale aj jemné, krémové a šťavnaté jedlá. Ktorá skupina je teraz preferovaná, závisí aj od nálady. V prípade „tvrdého“ a „mäkkého“ je rozhodujúce, o aký produkt ide. Niekedy je popis pozitívny, niekedy negatívny. Odseky ako slizký, mastný, mokrý, hrudkovitý a drsný je potrebné hodnotiť negatívne.

Obsah symbolu v potravinách

Symbolický obsah potravín nebol doposiaľ presvedčivo preskúmaný. Rôzni autori klasifikovali rôzne symboly. Ak zhrnieme tieto rôzne klasifikácie, existujú štyri dimenzie symbolov:

bezpečnosť

Jedlo sa konzumuje, aby sa získala emocionálna rovnováha. Slúžia na odvrátenie úzkosti.

Jedlo by malo prinášať zisk z potešenia. Vyberajú sa na základe ich vzhľadu, chuti a vône.

Platnosť

Zvolené jedlo by malo zdôrazňovať vlastnú sociálnu pozíciu. Považujú sa za atribúty osobnosti.

Príslušnosť

Potraviny sa používajú na sociálnu identifikáciu. Mali by objasniť skupinovú zhodu a rovnaké záujmy.

  • FLIMS
  • 28. výročná konferencia GRVS
    od 25. do 27. júna 2020
    vo Freudenstadte ( PDF 2,6 MB)
  • Výpočet BMI
  • Výživový protokol
  • Kontrola stravovacieho správania
  • Softvér receptov NutriGourmet®
  • FLIMS
  • Stiahnite si knihu na čítanie o výžive
  • Stiahnite si knihu na čítanie o výžive
  • 4. decembra 2020
    Nutričná terapeutická pomoc pri poruchách stravovania
  • 4. decembra 2020
    Poradenstvo v oblasti uvoľnenej výživy: online školenie pre odborníkov na výživu
  • 4. decembra 2020
    Prirodzené posilnenie imunitného systému: online seminár pre odborníkov na výživu
  • 05.12.2020
    Koncepčný briefing pre individuálne výživové poradenstvo (IEB) (školenie inštruktorov osobného kurzu)
  • 09. decembra 2020
    Inštruktor online kurzu „Na ceste“ - zdravé stravovanie v teréne
  • 10. decembra 2020
    Individuálne výživové poradenstvo

DEBInet - informácie, recepty, adresy, dátumy a služby týkajúce sa predmetov výživy - výživová medicína - výživové poradenstvo - nutričná terapia - nutričná veda - výživový softvér

Spravodaj

Newsletter obsahuje aktuálne blogové príspevky na DEBInet, prehľad nadchádzajúcich termínov školení a ďalšie novinky na DEBInet. Ak sa chcete zaregistrovať na odber bulletinu DEBInet, zadajte svoje kontaktné údaje do nasledujúceho formulára.