Ázijská fazuľa adzuki je veľmi stráviteľná
Fazuľa adzuki patrí do čeľade bôbovitých, do ktorej radíme aj hrášok. Patrí predovšetkým k klíčiacej zelenine, úzko súvisí s radom ďalších plodín nazývaných „fazuľa“, ako napríklad fazula mungo, ktorej sadenice sa v nemecky hovoriacich krajinách často nesprávne označujú ako sójové klíčky.
Fazuľa adzuki je rastlina subtrópov a v súčasnosti je rozšírená v juhovýchodnej Ázii. Z oblasti pôvodu na Ďalekom východe sa kultúrne formy dostali do Južnej Ameriky, južných štátov USA, na Nový Zéland, ako aj do Konga a Angoly.
Medzitým sa fazuľa adzuki testuje v kultivačných pokusoch v mnohých národných a medzinárodných ústavoch. Divoké formy fazule adzuki nájdete v Japonsku, Kórei a strednej Číne. V Číne sa nazýva „Hsiao tou“, čo znamená „červená fazuľa“. Pestuje sa v Indii tisíce rokov.
Fazuľa si našla cestu do americkej a európskej kuchyne ako súčasť makrobiotickej stravy. Makrobiotikum, čo to je? Celostný životný štýl, ktorý zahŕňa aj zdravé formy výživy, v užšom zmysle znamená zaobísť sa bez hotových jedál, cukru, alkoholu a mliečnych výrobkov. Fazuľa adzuki nie je v Nemecku zatiaľ veľmi rozšírená. S najväčšou pravdepodobnosťou niečo nájdete v bioobchode so sušenými fazuľami alebo v ázijských obchodoch s potravinami.
Fazuľa adzuki - jedlo bipolárnej povahy v čínskej medicíne
V Číne má fazuľa adzuki veľký význam z hľadiska harmónie „jin a jang“, pričom jedlo sa všeobecne považuje za bipolárnu. To znamená, že jedlo môže mať vyrovnávací účinok medzi extrémnymi pólmi.
Fazuľa adzuki je v čínskej medicíne veľmi cenená, a preto sa používa nielen ako potravina, ale aj ako liečivá bylina. Aj v Japonsku sa fazule pripisuje mimoriadny význam.
Aké živiny má fazuľa adzuki?
Rovnako ako iné druhy fazule, aj fazuľa adzuki je veľmi bohatá na bielkoviny, ale zároveň má vďaka nízkemu obsahu tuku výrazne menej kalórií. 100 gramov prinesie na stôl viac ako 300 kalórií, ale 20% z toho pochádza z bielkovín a 13% z vlákniny; 63% tvoria sacharidy. Táto zelenina z Ďalekého východu je jednou z najbohatších bielkovín. Fazuľa adzuki je navyše stráviteľnejšia ako európska fazuľa.
Ak sa fazuľa adzuki konzumuje s celozrnnou ryžou, toto jedlo dodáva telu všetky potrebné aminokyseliny. Pri japonskom nedeľnom jedle zvanom „Adzuki-mochi“ sa fazuľa varí so sladkou ryžou. Výsledok do červena je ideálnou kombináciou pre prísun esenciálnych aminokyselín. Klíčky fazule Adzuki majú tiež podobné zloženie ako samotná fazuľa so 65 percentami sacharidov, 22 percentami bielkovín a iba 0,3 percenta tukov.
Obsah draslíka je pozoruhodný s 1220 až 1250 mg na 100 gramov. Draselný ión reguluje obsah tekutín v bunke, má však aj množstvo ďalších metabolických úloh. V nervoch draslík zaisťuje prenos podnetov, vo svaloch zasahuje do kontroly kontrakcií. Rovnováhu draslíka regulujú telu vlastné hormóny. Porušenie rovnováhy draslíka je možné spozorovať napríklad srdcovými arytmiami, zášklbami svalov alebo poruchami hmatu.
Bez príznakov vďaka fazule adzuki: Takto funguje fazuľa ako liečivá rastlina
Pravidelná konzumácia aspoň jednej šálky fazule týždenne údajne normalizuje pohyby čriev, znižuje hladinu cholesterolu a predchádza rakovine prsníka. Hovorí sa, že prevencia rakoviny prsníka je založená na fytoestrogéne, ktorý je obsiahnutý v fazuli adzuki. Fytoestrogény sú sekundárne rastlinné látky, ktoré majú iba podobnú štruktúru ako estrogén, ale nie sú estrogénmi v chemickom zmysle.
Diétna vláknina v fazuli sa pripisuje zníženiu hladiny cholesterolu. Tradičná čínska medicína používa Adzuki na poruchy močového mechúra, zložky podporujú bunkovú obnovu obličiek. Fazuľa Adzuki upokojuje podráždené sliznice. Považujú sa tiež za preventívne proti rakovine a antioxidanty pre hrubé črevo.
Fazuľa adzuki má močopudné účinky, teda podporuje močenie. Konzumácia fazule je účinná pri dehydratácii zadržiavania vody v tele, ako sú opuchy, ascites, opuchy a tiež nadváha, za predpokladu, že to súvisí so zadržiavaním vody v tkanive. Kvôli silnému močopudnému účinku by ľudia trpiaci suchosťou, zápchou so suchými stolicami alebo silným chudnutím mali používať fazuľu adzuki opatrne alebo ju dočasne zdržať.
Fazuľa adzuki bojuje proti zápalu
Fazuľa adzuki má protizápalový účinok na hnisavý zápal. Fazuľa adzuki sa používa hlavne na pokožku (vredy, zle sa hojace rany) a na črevný trakt (hemoroidy, ulcerácie v čreve).
U dojčiacich matiek fazuľa adzuki podporuje produkciu mlieka a krvný obeh a vďaka protizápalovému účinku pôsobí profylakticky proti zápalu prsníkov.
Fazuľa Adzuki - môže byť aj sladkým pokušením
Sladká chuť a múčna konzistencia sú pre fazuľu typické, a preto sú v Ázii obzvlášť populárne na výrobu cukroviniek kvôli svojej nápadnej sladkosti. V Japonsku sa fazuľa adzuki varí s cukrom na sladkú fazuľovú pastu (anko), vyrába sa cukrovinka s názvom Yokan alebo sa sladká fazuľová pasta na dora yaki stáča do rožkov; v Číne sa volajú Annpan. Čínska kuchyňa stále pozná koláč adzuki, v ktorom sú fazule spracované s dostatkom sirupu a vytvárajú tak úžasne šťavnatú, vlhkú a sladkú pochúťku.
Takto sa dajú pripraviť fazule adzuki
Fazuľa Adzuki má na tanieri rôzne formy. Fazuľa sa dodáva spotrebiteľovi čerstvá, sušená, konzervovaná alebo ako múka na prípravu rôznych jedál. V Ázii sa zvyčajne spracovávajú čerstvé. V tejto krajine kupujete sušené fazule. Použiť sa však dajú aj klíčky a struky fazule.
V Japonsku sa predávajú čerstvé fazuľové klíčky (adzuki).
Okrem klasických ázijských prípravkov sa fazuľa hodí aj ku všetkým druhom zeleniny a príloh. Zmes fazule adzuki a kelu je veľmi zaujímavá, pretože výdatné a sladké spolu ladia. Makrobiotická kuchyňa rada kombinuje fazuľu s tekvicou; iná fazuľa, napríklad cícer, je tiež výhodná pre spoločnú prípravu s fazuľou adzuki. Z malých červených fazúľ môžete získať veľa, musíte ich najskôr sami objaviť.
Rovnako ako väčšina strukovín, aj tieto fazule by mali byť pred varením na noc namočené. Namočená voda sa vyhodí a fazuľa sa uvarí domäkka v sladkej vode na malom plameni, najlepšie s prídavkom tráviaceho korenia (fenikel, zázvor, bobkový list). Fazuľa adzuki je stráviteľnejšia po vyklíčení alebo vo forme klíčkov, ale tiež by mali byť pred konzumáciou niekoľko minút povarené, pretože sú inak jedovaté ako iné fazule.