Šetrenie jedla VIAZANÉ Naturschutz
Ako môžeme využívať, konzervovať a skladovať množstvo regionálnych potravín, ktoré nám čas zberu poskytuje, tak, aby sme z nich mohli ťažiť čo najdlhšie po sezóne?
Ako môžeme využiť, uchovať a uskladniť množstvo regionálnych potravín, ktoré nám čas zberu poskytuje, tak, aby sme z nich niečo získali čo najdlhšie po sezóne? Koncom leta a jesene sú záhrady a obchody preplnené čerstvým ovocím a zeleninou. Regionálne jedlo nebolo nikdy jednoduchšie ako v najživšom období roka. Je užitočné použiť niekoľko trikov, ako zabrániť scvrknutiu jabĺk alebo spomaliť klíčenie zemiakov. Každý, kto vie, ako si uchovať horu švajčiarskeho mangoldu ako zimnú pochúťku, má možnosť nechať si kúsok leta vo vlastnej odkladacej poličke.
Skladujte potraviny správne
Aj pri skladovaní čerstvých potravín existujú niektoré triky, ktoré môžu predĺžiť ich trvanlivosť. Ak aj tak potrebujete novú chladničku, mali by ste venovať pozornosť modernej priehradke na zeleninu. Až na niekoľko výnimiek, ako sú paradajky, banány a baklažány, vďaka veľmi nízkym teplotám zostane veľa druhov ovocia a zeleniny čerstvých oveľa dlhšie.
Správne skladovanie dokáže tiež zázraky v košíku s ovocím, kľúčové slovo „etylén“. Tento plyn vylučuje množstvo ovocia, najmä jablká, ale tiež broskyne a slivky. Tieto plody dozrievajú a riadia svoj proces zrenia prostredníctvom plynu. Potraviny citlivé na etylén, ako sú uhorky a paradajky, reagujú s predčasným rozpadom a zemiaky s klíčením. Preto, ak je to možné, vyberte pre túto potravinu samostatné skladovacie miesta.
Mimochodom, všetko ovocie a zelenina by sa malo skladovať na chladnom a tmavom mieste. Dbajte tiež na dobré vetranie. V chladnom a tienistom kúte bytu môžu zemiakové pivnice ľahko nahradiť drevené debničky s trhlinami na dne. Etylén je ťažší ako vzduch, takže klesne na zem, keď nie sú ovocné boxy zatvorené.
Konzervovanie ovocia a zeleniny
To, čo za posledných niekoľko desaťročí zmizlo z mnohých domácností, zažíva v súčasnosti renesanciu: Mnoho ľudí znovuobjavuje výhody domáceho džemu a nakladanej zeleniny - a z podkrovia si sťahujú starý hrniec s kyslou kapustou. Ale nezabudnite: Varením sa poškodia vitamíny, ktoré obsahuje. Takže ak môžete predpokladať, že v nasledujúcich šiestich mesiacoch vyprázdnite veľkú nádobu na nakladanie, môžete sa zaobísť bez polhodinovej tepelnej sterilizácie v hrnci a jedlo si uchovať tak, že ho namočíte do octu.
Kyslá kapusta vyrobená z bielej alebo červenej kapusty je obzvlášť bohatá na vitamíny; tu kvasenie kyselinou mliečnou preberá konzerváciu zeleniny bez prítomnosti vzduchu. Ľahko sa vyrába, ale trvá dobrých šesť týždňov, kým sa z kapusty stane bylinka. Ak vám to trvá príliš dlho, môžete tiež jednoducho použiť soľ na konzervovanie rôznych druhov zeleniny: zatvorené dózy často vydržia v chladničke niekoľko mesiacov.