Sezam (jedlo) - alergia a intolerancia
sezam Výraz "sezamové rastliny" sa vzťahuje na jedlé semená sezamovej rastliny. Považuje sa za jednu z najstarších olejnatých rastlín na svete a často sa vyskytuje v ázijskej a africkej kuchyni. V dnešnej dobe sa sezamová rastlina pestuje takmer vo všetkých tropických a subtropických oblastiach sveta, aby sa z nej získali semená a olej zo sezamu na výživové a liečivé účely.
Obsah
Zaujímavé fakty o sezamových semiačkach
Sezamová rastlina pochádza z Indie a časti Afriky. Je to bylinná jednoročná rastlina, ktorej jedlou zložkou sú sezamové semienka. Sezam sa dodáva v hnedej, čiernej alebo bielej farbe semien, ale najbežnejšie sú semená svetlej farby.
Sezamový olej sa často používa na varenie alebo ako základ dochucovadiel, ako je napríklad japonské gomashio. Sezamové semiačka sa ďalej spracovávajú ako dekoratívny prvok alebo ako dochucovací základ, napríklad na chalvu, dezert alebo tahinu, svetlú pastu z korenia.
Sezam je známy aj vo forme sezamovej žemle, ktorá je posypaná sezamom. Farmaceutický priemysel stále používa sezam v mastiach proti kôrkam, jazvám a chrastám na koži; používa sa tiež v injekčných roztokoch ako rozpúšťadlo pre lieky rozpustné v tukoch.
Dôležitosť pre zdravie
Ak nie je alergia na sezam, sezamové semiačka sa považujú za súčasť zdraviu prospešnej stravy. Sezam obsahuje okrem iného kyselinu linolovú, kyselinu palmitovú, steroly, sezamín a vitamín E a príslušné množstvá poskytuje najmä sezamový olej. Okrem toho sezamový olej alebo semená dodávajú železo, horčík a vitamíny A, C, D a B12. Vďaka tomu je ideálny na výmenu menej hodnotných olejov na varenie, pečenie a vyprážanie.
Zloženie a výživové hodnoty
Sezam obsahuje pomerne vysoký počet kalórií na 100 g, čo je však neškodné kvôli nízkemu obvykle konzumovanému množstvu. Sezam ďalej vo forme oleja a semien pozostáva z mnohých mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, niektorých sacharidov a bielkovín. Cholesterol nebol zistený v sezamových semiačkach, čo z neho robí vynikajúci olej, ktorý sa používa pri varení. Najmä sezamové semiačka dodávajú telu cenné vlákniny.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 572 kcal/2393 kJ | |
| bielkoviny | 20,90 g | |
| sacharidy | 10,20 g | |
| tučný | 50,40 g | |
| voda | 2,02 g | |
| Vlákno | 11,18 g | |
| Vitamín B1 | 790 ug | |
| Vitamín E. | 250 ug | |
Neznášanlivosť
Sezam je známy a silný alergén, ktorý môže viesť k závažným a niekedy závažným hroziacim príznakom alergie. Na potravinách preto musí byť uvedené, či je sezam vôbec obsiahnutý v stopách. Alergia sa prejavuje dobre známymi príznakmi, ako je začervenanie a svrbenie kože, zúženie dýchacích ciest až po dýchavičnosť a opuchy.
Aj keď je sezamová alergia zvyčajne taká silná, považuje sa za zriedkavú. Zodpovedné za to sú oleozíny obsiahnuté v sezame a samozrejme rastúca popularita a šírenie sezamu, čo znamená, že viac ľudí prichádza do styku s alergénmi, ktoré obsahuje.
Nákupné a kuchynské tipy
Sezam sa predáva v rôznych formách. Najjednoduchšie a najprirodzenejšie sú čisté sezamové semienka. Spravidla trvajú niekoľko mesiacov, ale mali by sa skladovať na suchom mieste pri izbovej teplote bez priameho slnečného žiarenia. V opačnom prípade môžu byť cenné zložky sezamových semien poškodené slnečným žiarením.
Sezamový olej naopak vydrží dlhšie, ale je aj citlivejší. Zvyčajne to môže byť hermeticky uzavreté v sklenenej fľaši a ponechané na chvíľu; vydrží niekoľko mesiacov. Priame svetlo však poškodzuje cenné zložky sezamového oleja.
Sezam v spracovanej forme, napríklad v chalve, tahine alebo gomasiu, môže mať dlhšiu trvanlivosť v závislosti od produktu. Napríklad sezamová pasta tahina potrebuje vzduchotesnú nádobu, ale potom sa dokáže dobre udržiavať aj niekoľko mesiacov pri izbovej teplote a zostane jedlá.
Tipy na prípravu
Ako alternatíva k strúhanke bohatej na sacharidy sa sezam často používa ako alternatíva chleba kvôli ľahko praženým semenám. Chuťovo harmonizuje s každým druhom mäsa a do strúhanky ho možno pridať iba ako ďalšiu zdravú prísadu.
Hlavnou zložkou omáčky môže byť sezam vo forme tahini. To je ideálne pre jedlá z Blízkeho a Stredného východu, ako aj pre kuchyňu Fusion. Dezerty a občerstvenie, ako sú chalva alebo sezamové müsli tyčinky, si môžete ľahko pripraviť sami. Sezam je obľúbený aj v smoothies, s jogurtom alebo ako prísada do müsli.