Strava v materskej škole - skutočný problém - Moje detské jedlo
Výživa v materskej škole - skutočný, vážny a aktuálny problém
Legislatíva v oblasti výživy vo vzdelávacích inštitúciách
Málokto z nás vie, že na prípravu jedálnych lístkov v materských školách existujú národné právne predpisy. Pochádza z roku 2008 a obsahuje zoznam potravín zakázaných deťom, kalorické a výživové hodnoty, ale aj niektoré porcie jedla.
Keď si myslíme, že na to existujú právne predpisy, na pár sekúnd sa upokojíme a povieme, že nie všetko môže byť „aj tak zlé“. V skutočnosti je to horšie, ako si myslíme. Jedlá z externého prostredia „znejú“ dobre. Máme rozmanitosť, farbu a veľa jedál. Keď vstúpime do podrobnejšej analýzy menu, vidíme prebytočné cukry a múky, prebytočné mäso a výrazný nedostatok mliečnych výrobkov. Vidíme nevyvážené menu s extrémne veľa kalóriami, príliš veľa bielkovín, tukov a sacharidov, ale stále s nedostatkom vápnika a ďalších mikroživín.
Dospeli sme do fázy, keď máme toľko obéznych detí, že nás Európa stavia na vrchol pyramídy. Nie, nie je to česť! Povedal by som, že ide skôr o špičku ľadovca, na ktorú sme niekedy veľmi hrdí. Sme spokojní, že máme „kypré“ deti, červené v lícach a so zvýšenou chuťou do jedla. Nie, nie som na to hrdý. Dávam prednosť spotenému a červenému dieťaťu v lícach kvôli športu, s vyváženým jedálnym lístkom, ktoré vie, ako povedať stop, keď mozog prenáša pocit sýtosti. Od prvých rokov života svoje deti zle vzdelávame a robíme to už dlho.
Program materskej školy
Podľa právnych predpisov bude dieťa zapísané do rozšíreného vzdelávacieho programu v zariadení slúžiť 2 hlavné jedlá (raňajky a obed) a 2 občerstvenie. V rámci týchto 4 jedál musí materská škola zabezpečiť dieťaťu 75% nevyhnutných vecí uvedených v národnej legislatíve, zvyšných 25% potom poskytne rodič pri večeri.
Príklad: ak je v legislatíve uvedená požiadavka 1 000 kalórií/deň, v materskej škole sa dieťaťu poskytne 750 kalórií a doma 250 kalórií. Prinajmenšom to hovorí teória.
Deti podávajú raňajky okolo 8:00, prvé občerstvenie okolo 10:00, obed okolo 12:00 - 13:00 a druhé občerstvenie po prebudení (po 15:00).
Čo hovorí legislatíva
Legislatíva hovorí NIE potraviny s obsahom viac ako 15 g cukrov (koláče, cukríky, lízanky), s vysokým obsahom tuku (mastné klobásy, šišky, oplátky, vyprážané jedlá), nealkoholické nápoje a iné.
Avšak táto legislatíva Povoliť spotreba 35 g cukru a výrobkov z cukru/deň u dieťaťa 1-3 roky spotreba 60 gramov mäsa/deň, 0 (nula) gramov rýb alebo 0 (nula) gramov sušených strukovín. Postupným starnutím sa situácia ešte zhoršuje. Ak sa pozrieme na to, čo je potrebné na 11-14 rokov, chlapec by mal konzumovať 70 g cukru alebo sladké výrobky/deň. Stále sa čudujem obezite? Nie, neprekvapuje ma to, zistil som príčinu ...
Na legislatívnej úrovni Povoliť spotreba v inštitúcii slabé párky (do 50 gramov/deň), tavený syr (35 gramov/deň), rožok alebo Čokoláda (15 g/deň), Hranolky (10 plátkov) príp margarín (15 g).
Ako vyzerá súčasné menu materskej školy
MD: biele pečivo s párkami a horčicou, čaj s citrónom a cukrom
Obed: kapustová polievka, zemiaková kaša s kuracím rezňom, kyslé uhorky, biele pečivo
Snack: komerčný koláč s kakaom a cukrom
MD: mliečne obilniny (cukor, expandované obilniny a kakao)
Obed: fazuľová polievka s ciolanom, šalát z červenej cibule, biely chlieb, rezance s vlašskými orechmi, cukrom a strúhankou
Snack: praclík s cukrovým sirupom
MD: chlieb s mäsovou pastou (obchodná paštéta zmiešaná s maslom) a paprikou, čaj s citrónom a cukrom
Obed: Transylvánska zeleninová polievka, ryžový pilaf s kuracím mäsom, kapustový šalát, biele pečivo
Snack: komerčná oblátka (zabalená v čokoláde a veľa cukru)
MD: chlieb s vaječnou pastou (vajce zmiešané s maslom) a uhorkami, čaj s citrónom a cukrom
Obed: fašírková polievka, biele pečivo, krupica s mliekom
Snack: perník (komerčná verzia, zabalený v cukrovej poleve)
Nie, nenaučil som sa jedálne lístky a nie, nie sú najhoršie „na trhu“.
Ako vyzerajú niektoré analýzy kalórií a makroživín
Modrou farbou máme zhromaždené údaje z materských škôl (po správnej analýze jedálnička) a čierny prúžok predstavuje priemernú hodnotu, ktorú by mala škôlka poskytnúť dieťaťu.
Na druhom obrázku (máme ďalšiu analýzu ponuky): červenou farbou máme dolnú hranicu nevyhnutných a zelenou maximálnou hranicou nevyhnutných (nevyhnutných 24 hodín). Čo môžeme pozorovať? Väčšina materských škôl poskytuje dieťaťu viac, ako potrebuje v ústave, viac ako potrebuje za 24 hodín a v niektorých prípadoch viac, ako by potrebovalo kumulatívne za 2 dni.
Rozpočet pridelený na stravu a kvalitu jedálnička
Štúdie bohužiaľ ukazujú, že s nárastom rozpočtu vyčleneného na jedálny lístok sa jeho kvalita znižuje a zasahuje nás vyšší kalorický prebytok, viac cukrov a viac spracovaných potravín. Prečo? Pretože si môžeme dovoliť kúpiť nekvalitné komerčné potraviny. Pri absencii veľkého rozpočtu si dovolíme kúpiť ovocie, jogurt alebo celý keks na občerstvenie, ale rozpočet nám neumožňuje kúpiť oplátky, koláče alebo sušienky; aspoň nie tak často.
Jedálne lístky materských škôl a zdravie detí
Súčasné štúdie bohužiaľ ukazujú, že nadbytočné kalórie a makroživiny zvýšili mieru vysokého krvného tlaku u detí, zvýšili výskyt detí s obezitou a nadváhou.
Sme na vrchole vysokého krvného tlaku u predškolákov v dôsledku vysokej spotreby solí, tukov, cholesterolu a cukrov.
Riešenia pre rodičov
Vždy analyzujte menu zobrazené pri vchode do materskej školy. Odfoťte sa a choďte s ním domov. Analyzujte, čo dieťa v ten deň dostalo, a poistte si doma, čo malo nedostatok (zvyčajne zelenina a mliečne výrobky). Vychovávajte svoje dieťa doma pomocou rozmanitosti potravín. Dieťa, ktoré doma nejedlo brokolicu, ho s najväčšou pravdepodobnosťou v škôlke neprijme. Aspoň doma dajte dieťaťu zdravé jedlo a utekajte čo najviac od cukru.
Požiadajte inštitúciu, aby dieťaťu neponúkala čaj (ani nesladený), pretože zápasíme s generáciou detí s nedostatkom železa a anémiou z nedostatku železa. Na raňajky a 2. občerstvenie požiadajte o mliečne výrobky.
Naučte dieťa doma prestať kŕmiť, keď je plné!
Riešenia pre inštitúcie
Požiadajte o špecializovanú pomoc! Stojí vás to menej, ako si dokážete predstaviť, a bude to pre vás skutočná pomoc. Vždy budete mať niekoho cez rameno, aby analyzoval kombinácie jedál, ich kvalitu a rozmanitosť.
Spolupracujte s pedagógmi! Pripravte dieťa v učebni na nové jedlo! Zaistite si počas jedla príjemnú a príjemnú atmosféru. Nie zriedka som videl deti, ktoré sa ponáhľajú jesť, len preto, že pedagóg je netrpezlivý. Viem, že to neplatí všade, ale vy ako koordinátori/riaditelia sa tiež musíte uistiť, že je to v poriadku.
Analyzujte jedálne lístky v krvi. Ste tím diskutujúci o jedálnych lístkoch (zdravotná sestra, kuchár, administrátor a/alebo riaditeľ a/alebo lekár). Je nemožné nevšimnúť si existujúce problémy v analýzach skutočného menu.
Udržujte rovnováhu v potravinách častejšie, ako vyžaduje zákon (3/rok). Vykonajte také hodnotenie každý mesiac, aby ste zistili, kde sú potrebné vylepšenia. Robte súvahy správne. Berte do úvahy cukor obsiahnutý v oplátkach a koláčoch, nezabudnite na to v denných záznamoch o jedle.
Kedy spustíme alarm? Vedome ochorieme na svoje deti ...
Ministerstvo zdravotníctva, vyhláška č. 1563 z roku 2008, http://www.ms.ro/?pag=186
Riera-Crichton D., Tefft N., Makronutrienty a obezita: prehodnocovanie kalórií, rámec kalórií, ekonomika a biológia človeka, 2014, 14: 33-49
Landgraf K., Rockstroh D., Wagner IV, Weise S., Tauscher R., Schwartze JT, Löffler D., Bühligen U., Wojan M., Til H., Kratzsch J., Kiess W., Blüher M., Körner A., Evidencia skorých zmien v biológii a funkcii tukového tkaniva a ich asociácia so zápalom súvisiacim s obezitou a inzulínovou rezistenciou u detí, Diabetes, 2015, 64 (4): 1249-1261
Lahoz-Garcia N., Garcia-Hermoso A., Sánchez-López M., Cañete Garcia-Prieto J., Milla-Tobarra M., Martinez-Vizcaino V., Asociácie medzi príjmom energie a tukov s adipozitou u detí - význam štúdia, Nutr Hosp., 2015, 32 (4): 1500 - 1509