sezam
Bohatý na fytochemikálie
Aromatické, orechové, jemné: sezamové zrná sú malé vitamínové žemle a sú cenným príspevkom k vyváženej strave.
S sezamom sa väčšinou stretneme iba ako „ozdoba“ na rožku alebo müsli tyči. Môžete s tým urobiť oveľa viac: Čerstvo upražené sezamové semiačko zdokonaľuje zeleninové, rybie a mäsové jedlá a dáva šalátom zvláštny nádych.
Sezam je vynikajúci k cestovinám alebo syru; hodí sa do výdatného predkrmu i do sladkého dezertu. Aromatický sezamový olej tmavej farby sa môže použiť na varenie, vyprážanie a dochutenie a dodáva jedlám jemnú charakteristickú poznámku.
Sezam je zdravý
Nielen kvôli chuti, ale aj kvôli zdraviu by sme mali sezam používať častejšie: Sezamové semiačka sú bohaté na fytochemikálie a ďalej polynenasýtené mastné kyseliny. Rastlinné steroly zabezpečte prirodzené zníženie hladiny cholesterolu. Obsahuje sezamové semiačka bohatý na krvotvorbu železo a vápnik posilňujúci kosti, ako aj stopový prvok selén, ktorý posilňuje náš imunitný systém a chráni bunkové membrány.
Kyselina nikotínová alebo niacín, predtým známy ako vitamín B3, je dôležitý pre regeneráciu koža, Svaly, nervy a DNA. Tokoferol alebo vitamín E. je dôležitá ochrana pred voľnými radikálmi, ktorú posilňujú zložky sesamol a sesamolín. Sezam obsahuje menšie, ale aj pozoruhodné množstvá Kyselina listová a horčík, ktorý je dôležitý pre prácu svalov - vrátane srdca.
Obzvlášť Vegetariánske alebo vegánske sezam je dôležitým dodávateľom bielkovín - Alfred Vogel sa tiež postaral o to, aby jedol „dostatok orechov, sezamu a mandlí“, aby sa „vyhlo chudobe bielkovín“.
Čo je v sezamových semiačkach?
Malé granule sú príliš okrúhle 20 percent z bielkovín - hoci v polovici vysoko kvalitné tuky. To z nich tiež robí dosť kalorickú pochúťku, takže to nepreháňajte! Sezamový olej pozostáva zo 40 percent mononenasýtenej kyseliny olejovej a asi 45 percent dinenasýtenej kyseliny linolovej a malého množstva nasýtených tukov. V oleji sú obsiahnuté aj vitamíny B3 a E.
Sezamový olej je možné skladovať veľmi dlho, a to ani v tropických horúčavách. Táto vlastnosť je pravdepodobne spôsobená svojím pôvodom: Predpokladá sa, že sezamová rastlina (Sesamum indicum) pôvodne pochádzala z Afriky a odtiaľ pochádzala z Indie a Číny. Sezam je jednoročná rastlina s bielymi, ružovými alebo tmavo červenými kvetmi a môže dorásť až do výšky dvoch metrov. Ovocné tobolky obsahujú biele, béžové, hnedé alebo čierne semená, v závislosti od odrody.
Sezamové semiačka v kuchyni
Zdravé sezamové semiačka by si určite mali nájsť cestu do našej kuchyne po lyžičkách. Ostatné krajiny si ho dlho vážili. V arabskej kuchyni je sezam nevyhnutný pre sladkú chalvu a korenistú pastu tahini alebo tahini ako prísadu do hummusu, v Mexiku je potrebná pre krtka poblano, pastu vyrobenú z mnohých korenín a čokolády.
V Ázii je veľmi populárny Gomasio, zmes korenia vyrobená z pražených ľahkých sezamových semien a morskej soli, a je tiež populárne dochucovať ho za studena lisovaným, veľmi aromatickým sezamovým olejom. Orechová aróma malých vajcovitých semienok sa pri zahrievaní zvyšuje: sezamové semiačka by sa preto mali vždy kupovať nepražené a pražené na suchej panvici tesne pred použitím - nie príliš horúce, aby sa nespálili.
Hmmm, medová sezamová kôrka
Sezam sa veľmi dobre hodí k šalátom, so zeleninou, ako je špenát, špargľa, karfiol, zelené fazuľky, paprika a cuketa, s krevetami, rybami, hovädzím alebo kuracím mäsom, výborne sa hodí k zemiakovým a zeleninovým polievkam a dodáva smotanový syr alebo tvaroh.
Obzvlášť jemná je medová a sezamová kôrka. Potrebujete na to asi čajovú lyžičku medu na 10 gramov sezamu - v závislosti od povrchu viacnásobné množstvo. Pečte a pečte banány so sladkými zubami; Ak máte radi pikantné, môžete do nich pridať trochu sójovej omáčky, chilli alebo horčice a napríklad k nim v rúre upiecť lososa, kuracie alebo kačacie prsia alebo čerstvý kozí syr. Poteší tiež hostí.