Sezamové cestoviny (Tahini)

Tahini alebo sezamová pasta sa získava z mletých sezamových semienok s prídavkom sezamového oleja.

Existuje variant

Tahini. Foto: Chubbychef/Wikipedia (GFDL)


Hovorí sa mu aj tahini alebo tahini.

Existuje aj variant, v ktorom vstupuje do kompozície, okrem sezamových semien, arašidových alebo nelúpaných sezamových semien. Namiesto sezamového oleja môžete tiež použiť olivový olej alebo akýkoľvek iný rastlinný olej.

Môže sa tiež pripraviť doma z olúpaných sezamových semienok, ktoré sa dobre ohrejú na ohni bez toho, aby sa hnedli, a ktoré sa potom najemno pomelú. Takto získaná múka sa zmieša so sezamovým alebo olivovým olejom (tým sa mierne zmení obvyklá chuť cestovín)., až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

Je zdrojom medi, mangánu, fosforu, metionínu, omega-3 a omega-6 mastných kyselín, vitamínu B1, vápnika a bielkovín.

Má široké použitie v kuchyni, či už ako také alebo s prídavkom citrónovej šťavy, cesnaku, soli. Je súčasťou tradičných jedál z Turecka, Arménska, humusu, chalvy, ktoré sú najznámejšie. V Iraku a ďalších arabských krajinách sa mieša s datľovým sirupom a konzumuje sa ako dezert. V Grécku sa dáva na chlieb a je pokrytá džemom alebo medom. Používa sa ako poleva pre falafel a shaorma, ako omáčka na varenie rýb a mäsa, zložka morských plodov. V Číne a Japonsku je súčasťou zloženia niektorých jedál.

Existuje variant červeného tahini, ktorý sa získava z pražených semien dlhšie, a ktorý má intenzívnejšiu chuť, mierne horkastú.

V Etiópii sa Amara, etiópske tahini, vyrába z tam pestovaného sezamu, ktorý sa nazýva Humera. Toto tahini, metódou úplne organickej prípravy, z naklíčených semien, má obsah vápnika 10-krát vyšší ako mlieko a štyrikrát vyšší ako ostatné tahini. Proces klíčenia spôsobuje zmeny v zložení semien a umožňuje telu plne absorbovať minerály, čo dáva produktu mierne sladký odtieň.

Je vhodnejšie, aby sa tahini skladovalo v sklenených nádobách.

Spotreba sezamových výrobkov môže spôsobiť alergie, čo je veľmi vážne, ale našťastie dosť zriedkavé.