Shelly Kaldunski
„Doba ľadová“ Shelly Kaldunski s viac ako 50 receptami
Leto sa rýchlo blíži a knihy so zmrzlinou pribúdajú ako huby. Každý sa chce schladiť v horúcich slnečných dňoch a jedna vec je jasná: domáce jedlo chutí vždy najlepšie! Shelly Kaldunski sľubuje viac ako 50 receptov na zmrzlinu, mrazené jogurty, sorbety a polevy v “Doba ľadová„.
Dávno sú preč časy, keď ste mohli celé poháre plniť zmrzlinami, ako sú čokoláda, jahody a stracciatella. Ak sa pozriete na pulty zmrzlinární, dnes vás zaujme najneobvyklejší Gusti - od čierno sfarbenej vanilkovej zmrzliny s uhlím až po vegánsku jablkovú štrúdľovú zmrzlinu. Vynaliezavosť želatín nie je nijako obmedzená.
Sladký hriech, nie pre pulty s kalóriami: Slaná karamelová zmrzlina na brownies (Foto: Erin Kunkel)
S titulom „Doba ľadová: Zmrzlina, mrazené jogurty, sorbety a polevy“ si Shelly Kaldunski trúfa na vyváženie medzi tradíciou a modernosťou - s miernou tendenciou k trendu neobvyklých druhov zmrzliny. S čokoládovou zmrzlinou z arašidového masla, slanou karamelovou zmrzlinou a zmrzlinou z arašidového masla s huspeninou existujú niektoré silné príchute americkej chuti. Nečudo, veď Kaldunski pochádza z USA.
Znalci klasického Gusti môžu potešiť jahodovou, vanilkovou, mätovou a škoricovou zmrzlinou, skôr ako sa chuťové poháriky vylákajú z rezervy zmrzlinou matcha, pomarančovou zmrzlinou z kardamónu, tekvicovou zmrzlinou s pikantnými tekvicovými semiačkami, jemnou zmrzlinou tvarohovým krémom alebo zmrzlinou z ovsenej čokolády. bude. Je veľmi sladký s jogurtom zmrazeným v mede alebo v jogurte zmrazenom orechmi a banánmi, zatiaľ čo jahodovo-mätový sorbet, granátové jablko alebo melónový sorbet poskytujú osviežujúce ochladenie.
Je potešiteľné, že Shelly Kaldunski vo svojich receptoch uvádza, koľko litrov zmrzliny recept pripravuje a nefunguje s veľkosťami porcií. Nie vždy však je jasné, ako získavajú svoje množstvá. Ak na limetkovo-mliečny sorbet zmiešam 125 ml limetkovej šťavy, 125 g kyslej smotany a 375 ml krémového mlieka a rozpustím v ňom 170 gramov cukru, so svojím zmrzlinovým strojom liter sorbetu nedostanem. Magic je tiež potrebné na to, aby sa 600 gramov pyré z melónu s trochou cukrového sirupu zázračne premenilo na 1,5 litra melónového sorbetu.
Tekvicová zmrzlina s pikantnými tekvicovými semiačkami (Foto: Erin Kunkel)
Niektoré recepty sú tiež zbytočne mätúce. Príklad vanilkovej zmrzliny: Tu sa zmieša 500 ml zmesi pol smotany a pol mlieka s 375 gramami smotany. Prečo musím najskôr zmiešať zmes mlieka a smotany, keď ju pridám k zvyšku krému?
Zvláštne tiež: pripravená zmrzlina by sa mala zvyčajne uchovávať v chladničke „najmenej 4 hodiny alebo až 3 dni“. Dobre myslené, dobre neurobené. V každom prípade nenechám zmrzlinovú hmotu s vajíčkom visieť 3 dni v chladničke ako dobrý steak, kým ju vložím do stroja na ľad. Ešte horšie: po troch dňoch čakania som stratil chuť na zmrzlinu alebo som bol dlho v zmrzlinárni.
Zdobené polevy marshmallow, ktoré si vyžadujú zručnosť. (Foto: Erin Kunkel)
„Doba ľadová“ je zavŕšená nápadmi na zmrzlinové sendviče alebo zmrzlinové limonády, perfektnými kombináciami zmrzlinových pohárov a receptami na vafle, omáčky a polevy. Domáce oblátky sú vrcholnou slávou každého domáceho želé, ale potrebujú správne vybavenie. Zálievky ako marshmallow s flambovaným povrchom vyzerajú na fotografiách profesionálnych jedál vynikajúco. Ale keď zmrzlina smutne kvapká z vreca v horúčave opíc, zatiaľ čo flambuje marshmallow, najnovšie viete, že medzi inscenovaným svetom fotografií a realitou je veľký rozdiel. Napriek tomu: niektoré nápady sú dobré a poskytujú rozmanitosť v pohároch!
Aj keď zmrzlinové fotografie vzbudzujú túžbu po chlade a „Eiszeit“ ponúka niekoľko jednoduchých a veľmi pekných receptov na zmrzlinu, musí byť jasné: na trhu existujú lepšie tituly. Záverom je, že recepty vyvolávajú príliš veľa otázok, a preto poskytujú príliš malú spoľahlivosť. Je to škoda, pretože radosť z vlastnej zmrzliny rýchlo srší a núti vás ísť do ďalšej zmrzlinárne. Ak už máte dobré skúsenosti s výrobou vlastnej zmrzliny a ignorujete mätúce informácie, tematická kuchárska kniha vám poskytne návrhy na niekoľko nových druhov zmrzliny, ktoré iné knihy na túto tému nepoznajú.