Shirataki Noodles - GoodBetterHealthy
Jedzte cestoviny, koľko chcete, a nepriberajte?
Neexistuje? Existuje!
Tajomný nízkokalorický rezanec, ktorý to má umožniť, nesie meno Shirataki.
Shirataki, ktorý je v USA dlhé roky známy ako Miracle Noodles, postupne prichádza aj do Nemecka.
Čo to vlastne je Shirataki?
Shirataki, pôvodom z Japonska, predstavuje v japončine biely vodopád. A to celkom dobre vystihuje vzhľad cestovín.
Z vonkajšej strany sa rezance Shirataki (tiež: rezance Konjak) takmer nelíšia od sklenených rezancov. Oba druhy rezancov sú dlhé a priehľadné biele, iba rezance Shirataki sú trochu hrubšie.
Prečo sú však rezance shirataki také nízkokalorické?
Tajomstvo spočíva v zložení.
Rezance Shirataki pozostávajú z glukomanánov z múky bohatej na vlákniny, ktorá sa zase získava z koreňa konjac (tiež: diablov jazyk).
Koreň konjacu nemá ani škrob, ani bielkoviny ani iné využiteľné sacharidy. Koreň pozostáva iba z vlákniny a vody.
Glukomanánová múka sa zmieša s vodou a tak, aby všetko zostalo vo forme s trochou hydroxidu vápenatého. Potom je všetko uvarené a prinesené do vhodného tvaru, väčšinou rezance, ale aj ryža.
Pretože rezance Shirataki pozostávajú prevažne z vody a nepoužiteľných sacharidov, je ich obsah kalórií extrémne nízky.
Shirataki nutričné hodnoty
Aj keď sú rezance Shirataki ideálne na chudnutie kvôli nízkemu obsahu kalórií, rezance majú stále jeden negatívny aspekt:
„V shirataki rezancoch môžete dlho hľadať výživné látky.“
Rezance Konjak sú obzvlášť bohaté na vlákninu.
Chuť a konzistencia
Ako je známe, dá sa polemizovať o chuti, a to platí najmä pre rezance Shirataki.
Aj keď rezance Shirataki mierne vonia po rybách, skutočnú chuť skutočne nemožno vnímať.
Napriek tomu je možné opakovane počuť sťažnosti na chuť nití a gumovú klzkú konzistenciu.
Pretože však rezance dokážu dobre absorbovať chuť iných jedál a omáčok, rezance Shirataki sú ideálne na rôzne druhy prípravy.
Skutočne chudnite s rezancami shirataki?
Vláknové glukomanány boli skúmané vo veľkom množstve štúdií.
Aby som to povedal trochu vopred, najmä ak chcete schudnúť alebo si udržať svoju (vysnívanú) váhu, mali by byť rezance Shirataki súčasťou týždenného menu.
# 1 Rezance Shirataki vám pomôžu schudnúť
Vláknina glukomanan viaže extrémne veľké množstvo vody, presnejšie 50-násobok vlastnej hmotnosti [1]. To tiež vysvetľuje veľké množstvo vody v rezancoch Shirataki.
Táto vlastnosť viazať vodu je mimoriadne prospešná pri chudnutí.
Glukomanány sa rozširujú v zažívacom trakte, predlžujú tráviaci proces a týmto spôsobom zabezpečujú, že zostanete dlhšie sýti.
Toto dlhšie zasýtenie zase zabezpečí, že budete jesť menej.
Súvisiace: Konjac Fiber & Ghrelin
Vedci z Mahidol University v Bangkoku zistili súvislosť medzi hormónom ghrelín a konzumáciou vlákniny glukomanan [2].
Ghrelín je okrem iného zodpovedný za stimuláciu chuti do jedla. Čím nižšia je hladina grelínu v tele, tým menšia je chuť do jedla.
Pravidelná konzumácia glukomanánu viedla k zníženiu hladín grelínu.
Ďalšie štúdie o glukomanáne a chudnutí
Aj keď neexistujú žiadne štúdie výslovne vykonané s rezancami konjac, existujú niektoré, ktoré sa zaoberali vláknom glukomananu:
V komparatívnej štúdii, ktorá sa uskutočnila, ľudia, ktorí užívali glukomanan, stratili väčšiu váhu ako tí, ktorí ho neužívali počas diéty [3].
Ďalšia štúdia prichádza k rovnakému záveru a môže tiež potvrdiť klesajúci účinok glukomananu [4]. Subjekty s nadváhou schudli za 2,5 týždňa celých 2,5 kg bez toho, aby zmenili svoje pohybové návyky alebo stravovacie návyky. Jedinou zmenou bolo, že subjekty užívali glukomanan každý deň po dobu ôsmich týždňov.
Nie všetky štúdie ale dokázali určiť klesajúci účinok. Štúdia zverejnená v roku 2013 nezistila v osemtýždňovom skúšobnom období žiadne zmeny [5].
# 2 Rezance Konjac znižujú hladinu cholesterolu
Nespočetné množstvo vedeckých štúdií vedie k rovnakému výsledku. Konzumácia glukomanánu spôsobuje zníženie hladiny cholesterolu [6] [7] [8].
Meta-štúdia publikovaná v roku 2008, ktorá skúmala štrnásť štúdií o vzťahu medzi hladinami glukomananu a cholesterolu, zistila nasledujúce [9]:
- Celkový cholesterol klesol o niečo menej ako 20 mg/dl
- LDL cholesterol sa znížil o 16 mg/dl
- Triglycerid sa znížil o 11 mg/dl
# 3 Rezance Shirataki znižujú hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu
Hladina cholesterolu často ide ruka v ruke s hladinou cukru v krvi, ako je to v prípade glukomananu.
Je dobre známe, že nadmerne vysoká hladina cukru v krvi po jedle môže mať negatívne dlhodobé zdravotné následky. Týka sa to najmä diabetikov 2. typu.
Nespočetné množstvo štúdií dospelo k záveru, že zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle sa dá pri užívaní glukomananu [6] [10] [11] [12] významne znížiť. Okrem toho by mohol byť potvrdený terapeutický potenciál glukomananu v inzulínovej rezistencii.
Pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi a inzulínu má vláknina rozpustná vo vode. To spôsobí, že hladina cukru v krvi stúpa len pomaly.
Prípravok Shirataki
Príprava rezancov Shirataki je dosť jednoduchá.
Po prvom otvorení sa môžete mierne zľaknúť, pretože narazíte na rybí zápach. Ale vôňa je úplne normálna a nič nehovorí o kvalite.
Aby ste sa zbavili zápachu, stačí cestoviny opláchnuť v sitku tečúcou vodou.
Teraz musia byť rezance iba zohriate. Správne ingrediencie dodajú chutným rezancom Shirataki chuť.
Vzhľadom na to, že rezance Shirataki majú len ťažko svoju vlastnú chuť, sú rezance vhodné ako náhrada (takmer) všetkých ryžových alebo cestovinových jedál. Osobitná pozornosť by sa však mala venovať ázijským jedlám.