Shish Taouk - libanonské kuracie špízy Bistro Badia
Jar je konečne tu a zo dňa na deň mám čoraz väčšiu náladu na grilovačku. Libanončania sú našťastie blázni do grilovania, a preto existuje niekoľko receptov, ktoré vám nechcem odoprieť. Po údenom šaláte z baklažánu by som vám chcel tento týždeň predstaviť libanonskú klasiku z grilu: Ríša taouk.
Tieto lahodné kuracie špízy sú marinované v jogurte, troche octu, citrónu a korenia. Názov Shish Taouk (alebo Shish Tawook) pochádza pôvodne z tureckého şiş tavuk. Tavuk znamená v turečtine kurča - a şiş znamená špíz. Absolútne netuším, ako a prečo sa názov ujal - ale jedna vec je istá: Táto pochúťka z grilu je absolútnou klasikou v Libanone, Sýrii a Izraeli a nemala by chýbať na žiadnom grilovacom dobrodružstve.
Vďaka kyslosti je mäso jemné a pri grilovaní zostáva nádherne šťavnaté. Vždy sa mi zdá obzvlášť pekné, že kuracie špízy sa pri grilovaní opakovane pridržiavajú placky a pokrývajú sa nimi. Takto skončí v chlebe trochu marinády a šťavy z grilovania. Ochutený plochý chlieb sa potom podáva ako občerstvenie a potom sa pripravuje grilované mäso.
A pretože libanonský plochý chlieb má taký skvelý okrúhly tvar, dá sa z neho vyrobiť aj akýsi tanier alebo grilovaná rukavica. Stále horúce špízy je možné zabaliť do chlebového chleba a prepraviť - a keď sa dostanete na svoje miesto, chlieb opäť jednoducho vyvaľkáte, máte v ňom svoje špízy a na vrch pridáte fialovú cibuľu sumac, hummus a tabbouleh. Ak sa vám na mieste nechce jesť, všetko jednoducho zabalíte a máte dômyselný grilovaný zábal - nezabudnite však mäso zo špízov stiahnuť skôr, ako sa doň zahryznete 😉
Cibuľa Sumac - dokonalý spoločník
Čo sú to cibule škumpy? Jedná sa o krúžky zo surovej cibule, ktoré boli natreté veľkým množstvom sumaku, čo im dodáva ich krásnu fialovú farbu a výraznú chuť koláča. To sa perfektne hodí k Shish Taoukovi.
Ďalšími pochúťkami z grilu sú kafta a kafta v plochom chlebe.
Aká je vaša absolútna grilovačka?