Shushi Najzdravšie rýchle občerstvenie na svete Zistite viac!
Je sushi zdravé? Teraz, keď lahodné rýchle občerstvenie už úplne dorazilo do našej západnej kultúry, je táto otázka pravdepodobne oprávnená.
Sushi prichádza v rôznych variáciách a dodnes bojujem s jedálnym lístkom, pokiaľ ide o objednávanie: Maki, Hoso-Maki, Futo-Maki, Te-Maki-Sushi, Nigiri, Sashimi (zdravie!) A mnoho ďalších.
Ale je to presne ono Rozmanitosť a dokonalosť, vďaka čomu je sushi také zaujímavé. Jesť s paličkami, opatrne vložiť nakladaný zázvor a wasabi, namočiť do sójovej omáčky s japonskými zvukmi a urobiť zo sushi zážitok.
ale tieto ingrediencie sú pre nás dobré? V tomto článku sa bližšie pozrieme na sushi rolku.
Čo je sushi?
Bolo pripravené sushi už v roku 718 uvedené v japonských dokumentoch. Podľa použitého japonského znaku (dnes: 寿司) ho možno preložiť ako „kyslý, kyslý“ alebo „dlhá životnosť“ (寿).
Sushi nepochádza z Japonska, ale bolo vyvinuté obyvateľmi rieky Mekong pomocou tejto metódy Sladkovodné ryby sú odolné urobil. Toto bolo vykuchané, vyčistené a potom umiestnené do varenej ryže v nádobách a fermentované. (Zdroj: Wikipedia)
Neskôr Japonci pokračovali vo vývoji sushi, pričom fermentačný proces obišli pridaním ryžového octu.
Dnes je sushi v Japonsku špeciálne remeslo: Ak sa chcete stať majstrom sushi (Sushiya alebo Itamae), musíte byť na úrovni 15 rokov školenia prebehnúť. Podľa japonskej tradície sú ženy tejto ceste uzavreté - tu sú sushi rolky mužskou záležitosťou.
Príprava sushi - skutočné remeslo v Japonsku!
Je sushi zdravé? Ingrediencie v skratke
Sushi je veľmi rozmanité a môže pozostávať z rôznych prísad.
Ryža, zelenina a ryby sa zvyčajne zrolujú do plechu z morských rias a konzumujú sa s korením, ako je zázvor, wasabi a sójová omáčka:
Po prvom nahliadnutí do zákulisia sushi rolky sa dá povedať, že väčšina ingrediencií je prírodných: riasy, ryby, ryža, zelenina, zázvor a wasabi. To robí sushi na prvý pohľad na zdravé rýchle občerstvenie.
Ale už som spomenul niekoľko kritických bodov, ktorým by som sa chcel podrobnejšie venovať v nasledujúcej kapitole.
Poznámka: Pred ochutnaním milovníkov sushi kliknite preč. Áno, ďalšia časť je niekedy dosť kritická, ale okamžite som napísal, čo môžete urobiť s príslušným kritickým bodom. V poslednej kapitole nájdete Tipy opäť v súhrne, aby ste si mohli vychutnať svoje sushi Pripravte sa naozaj zdravo môže - tak zavri oči a choď cez!
Biochémia, ktorá stojí za sushi - kulinárske majstrovské dielo!
Sushi je zaujímavá súhra rôznych faktorov, ktoré spolu vytvárajú zaujímavý súbor:
- Ryža obsahuje dostatok sacharidov, ale ryžový ocot a sójová omáčka znižujú emisie inzulínu.
- Obsahuje surové ryby, ale zázvor a wasabi znižujú bakteriálnu záťaž.
- Okrem ťažkých kovov obsahuje sushi väčšie množstvo výživných látok ako takmer akákoľvek iná potravina: bielkoviny, tuky (omega-3 mastné kyseliny), sacharidy, vláknina, zinok, selén, jód, taurín, vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamíny D, vitamín E, draslík a vápnik.
- Všetkých 5 príchutí je pokrytých sushi rolkou vrátane wasabi a zázvoru: sladké, kyslé, slané, umami a horké. Podľa ďalekého východu je to základ, aby ste boli po jedle tak plní a spokojní.
Teraz sa dostávame k aktuálnej téme: Je sushi zdravé?
Je sushi zdravé alebo nezdravé? Prehľad faktov
Okrem toho, že sushi sa väčšinou vyrába z prírodných surovín a obsahuje dobré živiny, ako je jód, omega-3 mastné kyseliny a bielkoviny, existuje aj kritika.
Zlé jazyky dokonca tvrdia, že sushi je nezdravé ...
# 1 - Surové ryby a baktérie
Nórska štúdia ukázala, že 71% skúmaných vzoriek sushi bolo baktérie boli zaťažení. Preskúmané boli čerstvé sushi sety zo supermarketov, ktoré sú čoraz populárnejšie. [1]
V prípade reštaurácií je verdikt o niečo miernejší. Iná štúdia áno Salmonella a Listeria zistené, ale iba u menej ako 3% vzoriek. [2]
Ak kupujete sushi ako rýchle občerstvenie, je ťažké kontrolovať kvalitu rýb a podmienky skladovania. Baktérie a parazity, ktoré obsahuje, môžu viesť k problémom s trávením.
Najlepšie je preto kúpiť si čerstvé sushi v kvalitných reštauráciách. Zázvor a wasabi sú preventívne žiadne zlé prísady, pretože sú antibakteriálne. ?
Ak si sami pripravujete sushi, kúpte si ho Ryby čo najčerstvejšie (alebo zmrazené!) a nielen dodržujú chladiaci reťazec, ale tiež dbajú na nasledujúce profesionálny-Tipy.
- Na ochranu pred parazitmi je dôležité zmraziť surové ryby najmenej na 24 hodín pri -20 ° C alebo najmenej 15 hodín pri -35 ° C. Toto ošetrenie mrazom vyžaduje zákon v EÚ a vo Švajčiarsku pre reštaurácie a podobne, aby sa zabili parazity v surových rybách.
- Táto predbežná úprava sa musí použiť vždy, keď sa majú priamo konzumovať surové, marinované alebo solené ryby. Toto ošetrenie už výrobca prijal pre ryby ponúkané v „kvalite sushi“. Ak si nie ste istí, jednoducho sa opýtajte.
- Existujú aj výnimky: Napríklad, ak ide o chované ryby z uzavretých systémov alebo chované ryby z otvorených systémov so systémom monitorovania parazitov. Stále by som tu hral na istotu, pokiaľ nedôjde k priamemu kontaktu s výrobcom alebo pokiaľ nebude monitorovací systém predajcu transparentný, zrozumiteľný a nebude pre vás dobrý.
# 2 - Ťažké kovy v sushi sú nezdravé
Americká štúdia ukázala, že ľudia, ktorí každý týždeň jedia sushi, majú vyššiu hladinu Ortuť v krvi mať. Stáva sa to najmä pri použití sushi tuniak je pripravený. [3]
Ťažké kovy ako ortuť zvyšujú riziko chronických chorôb, autoimunitných chorôb a detoxikačných porúch a je ťažké sa ich zbaviť.
Losos, treska a sardinky obsahujú menej ortuti ako tuniak.
Túto skutočnosť nemožno poprieť, ale treba tiež poznamenať, že sushi sa čoraz viac pripravuje bez rýb.
Ste zvyknutí hrať sa s paličkami?
# 3 - Náplň arzénu v ryži
Výskum obyvateľov juhovýchodnej Ázie ukázal, že zvýšená spotreba ryže ide ruka v ruke so zvýšenou spotrebou arzén súvisí, čo je zase rizikový faktor pre všetky druhy chronických chorôb a Cukrovka typu II je. [4]
Sushi ryža sa často varí s veľmi malým množstvom vody, aby zostala lepkavá. Vďaka tomu je však arzén horšie varený. Štúdia odporúča ryžu poriadne umyť a až potom ju uvariť - takto sa vymyje arzén.
Iné zdroje odporúčajú ryžu uvariť v 10-násobnom množstve vody, aby sa znížila hladina arzénu.
Okrem toho má biela ryža veľmi vysoký obsah sacharidov a veľmi chudobnú na živiny. Dobrá alternatíva je hnedá ryža.
Sushi Variant Temaki Mimochodom, obsahuje najmenej ryže.
To isté platí aj tu: Ak si sami pripravujete sushi, môžete lepšie ovládať všetky faktory.
# 4 - Vysoká slanosť
Sushi obsahuje veľa zdrojov soli: morské riasy, sójová omáčka, solená ryža a údené a solené ryby. Maximálna odporúčaná denná dávka je Veľmi rýchlo prekročil 5 gramov.
Takže určite pite veľa vody na tvoje sushi. Ak je to možné, zaobídete sa aj bez sójovej omáčky a údených rýb.
# 5 - Početné prísady v sójovej omáčke
Sójová omáčka sa tradične vyrába z vody, sójových bôbov, soli a pšenice. Do mnohých výrobkov sa pridávajú ďalšie prísady, ako sú arómy, glutamát, cukor, konzervačné látky a karamel.
Sójová omáčka je pravdepodobne najnezdravejšou ingredienciou v sushi, a preto by ste ju mali používať s mierou.
Kedy zdravá alternatíva Často sa používajú takzvané kokosové aminokyseliny, ktoré chutia ako sójová omáčka, ale obsahujú cenné aminokyseliny. Sú vyrobené z džúsu kokosového stromu a obsahujú menej soli.
- Pôsobivý obsah aminokyselín v porovnaní s konvenčnou sójovou omáčkou - 17 aminokyselín.
- Bezlepkové, bez mliečnych výrobkov, bez sóje, vegánske.
- Certifikované 100% organické.
Sushi je nezdravé, ak ...
Áno, sushi môže mať určité nevýhody, ak nevenujete pozornosť dôležitým kvalitatívnym prvkom. Sushi môže byť nezdravé, ak ho použijete ako a klasické rýchle občerstvenie konzumovať.
Keď sushi dlho uložené (čo je prípad hotových výrobkov v supermarkete), môžu sa rozširovať baktérie. Tiež väčšinou Konzervanty doplnené.
Kvôli kontaminácii ťažkými kovmi by ste mali obmedziť alebo dokonca vyhnúť sa sushi s tuniakom. Je tiež vhodné pripraviť si sushi sami (a dobre uvariť ryžu) alebo aspoň nie viac ako raz týždenne. Expozícia arzénu teda nie je príliš dramatická.
Niektoré reštaurácie s rýchlym občerstvením tiež dlho uskladňujú sushi za pultom. Títo To-go varianty tiež by ste sa im mali čo najviac vyhýbať.
Ak sa stravujete v reštaurácii, je vždy potrebné dôverovať. Tu len ťažko vidíte kvalitu surovín - pravdepodobne iba vtedy, ak kuchára dobre poznáte a hľadíte hlboko do očí. ?
Mnoho japonských fanúšikov pri tomto pohľade lapá po dychu. Ale zdravým sa stáva až pri správnom zaobchádzaní.
Doprajte si zdravé sushi - môžete tomu venovať pozornosť!
Aby ste si na sushi mohli pochutnať zdravo, rád by som využil poznatky z tohto článku a zhrnul ich za vás.
- Kúpte si sushi čo najčerstvejšie. Balené sushi mohlo byť dlho uskladnené.
- Piť veľa vody pri jedle.
- Ak môžeš, znížiť alebo vyhnúť sa sójová omáčka.
- Hýbte sa pred a po jedle, to znižuje vplyv na hladinu cukru v krvi.
- Uchopte skôr s vegetariánskym alebo lososovým sushi ako ten s tuniakom.
Najlepšie je, ak si svoje sushi pripravujete sami. V takom prípade môžete venovať pozornosť:
- Použite hnedá ryža namiesto bielej, toto je výživnejšie. Tu nájdete hnedú sushi ryžu *
- Ryžu umyjeme dôkladne znížiť hladinu arzénu.
- Nahraďte sójovú omáčku vďaka zdravej variante: Coconut Aminos *
- Dajte svoje Samotný zázvor v octe jeden - bez cukru!
- Variant Temaki obsahuje menej ryže: naplňte svoje sushi veľkým množstvom zeleniny, najlepšie avokádom, uhorkou a paprikou. Výborne sa k nej hodí aj čerstvý koriander.
Záver - sushi môže byť zdravé
Sushi je a zostáva jedným z najchutnejších a najzaujímavejších jedál.
Ako vždy je dôležité spochybňovať a odlíšiť. Ako často jem sushi? Odkiaľ pochádza moje sushi? Ako si to môžem užiť čo najlepšie?
Ak si zriedka doprajete rýchle občerstvenie a sushi si doprajete iba raz za mesiac - no a čo! V takom prípade sa príliš netrápte a užívajte si to ?
Ak máte radi sushi pravidelne, potom už viete niekoľko možností, ktoré môžete využiť. Vďaka týmto tipom bude vaše sushi čo najzdravšie a môžete ich jesť častejšie.
Aký je váš názor? Môžete si aj naďalej pochutnávať na sushi alebo sme vám rozmaznali chuť? Ako to najradšej pripravujete?