Vývar z polievok z kostí
Možnosti témy
Vyhľadať tému
displej
Ponuka Informácie o používateľovi
Výživové polievkové kosti/vývar?
Dnes večer som pripravil jahňací guláš s fazuľou, naozaj pekný z tržnice. A teraz som oveľa viac sýty, ako by som čakal, a pýtam sa sám seba: Čo vlastne 500 gramov polievkových kostí prispieva k výživnej hodnote pokrmu po tom, čo bol uvarený 90 minút? Googlovanie nepomohlo. možno niekto vie?
Ponuka Informácie o používateľovi
AW: Výživné polievkové kosti/vývar?
Môžete si vyrobiť želatínu z kostí? Myslím si, že má veľa kalórií a veľa bielkovín. A kostná dreň je veľmi výživná.
AW: Výživné polievkové kosti/vývar?
Je dokázané, že kurací vývar pomáha pri prechladnutí !
Takže niečo na tom musí byť.
Nikdy som to osobne neurobil - prosím, môžete nám povedať, ako ste to varili - pre hlúpych ľudí, aby to kopírovali;-)
Tiež by sa mi to mohlo páčiť.
PS: OT: Mimochodom, včera som na teba takpovediac myslel motiváciu: po mesiacoch som v daždi ! na bicykli v meste a rozhodol som sa, že to budem odteraz robiť častejšie;-)
Ponuka Informácie o používateľovi
AW: Výživné polievkové kosti/vývar?
Úroveň nie je krém!
Ponuka Informácie o používateľovi
AW: Výživné polievkové kosti/vývar?
Ako referenciu môžete použiť výživovú hodnotu hotového mäsového vývaru. Ale podľa mojich skúseností, keď si ho varíte sami, v závislosti od materiálu vznikajú veľmi odlišné bujóny. Ak necháte vývar vychladnúť, ľahko zistíte, či je na vrchu iba niekoľko mastných očí alebo skutočne hrubá vrstva tuku.
Ponuka Informácie o používateľovi
AW: Výživné polievkové kosti/vývar?
@ Violin: Hm, 117 gramov pre ovce, 11 pre hovädzie mäso? V obidvoch prípadoch to nemôže byť založené na hmotnosti kostí?
Najskôr to nabudúce urobím s paradajkami z konzervy. Coreing biftek z paradajok je zabíjačka!
Pustil som kilo jahňacieho mäsa (dobre, skôr ako mladé ovce, v tomto ročnom období) v mäsiarstve a nechal som kosti zhruba nakrájať a dať mi (650 g mäsa, 350 g kostí). To všetko bolo správne prepálené v prečistenom masle (1 polievková lyžica) v hrnci na polievku, potom na jemno nakrájanú cibuľu, až kým nezíska priehľadný odtieň hnedej farby, potom bola zaliata vodou, aby bolo mäso viac ako z polovice pokryté. Soľ, korenie, pár stoniek slaného a bobkový list, nechajte veko takmer hodinu sedieť a mäso raz alebo dvakrát otočte.
Kilo francúzskych fazúľ a libra zemiakov očistené a nakrájané na kúsky veľké ako guláš. Vložíme, povaríme ešte živšie ďalších 20 minút. Jeden a pol kila paradajok z hovädzieho srdca olúpané, vykôstkované a nakrájané na plátky, čisté, povaríme ďalších 10 minút.
Potom vylovili slaní anjeli a bobkové listy, tiež mäso a kosti. Zvyšky mäsa olúpané z kostí, vložte späť. Veľký kúsok nakrájajte na dosť malé sústa. Necháme ešte 5 minút máčať na veľmi malom ohni (alebo na vypnutom tanieri).
Dochutené soľou a korením vmiešame lyžicu paradajkovej pasty, pretože to tak nejak potrebovalo. Zistilo sa, že pocit v ústach bol príliš mastný, a preto sa 1 polievková lyžica kukuričného škrobu rozpustila v studenej vode, vložila sa do nej a znova sa uvarila (asi 1 minúta, správne premiešaná), aby škrob mohol robiť svoju prácu. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou, s kôpkou creme fraiche a čerstvým chlebom.
Je tam už jeden a pol až dve hodiny. Pekné jedlo, keď je vonku zima a prší a chcete byť v teplej kuchyni, kde to vonia
Ak chcete ísť na bicykli:
Najlepšie na bicykli v tomto počasí je, myslím si, návrat domov. Najmä keď čaká teplé jedlo.
@Mods: Ak je to príliš SZ, prosím, povedzte, urobím to s receptami.
Zmenil wildwusel (15. 9. 2013 o 14:12)