Sichera, starodávny nápoj zabudnutý v Rumunsku

Autor: Lucian Ionescu/Dátum uverejnenia: 06-06-2020 08:06

starodávny

Starý rumunský názov pre sicheră (latinsky) alebo ovocné víno (latinsky) sa od 19. storočia nahrádza francúzskym pre cider. Málokto vie, že tento nápoj sa dávno vyrábal v Rumunsku, ktoré bolo veľmi populárne.

Môže sa to zdať paradoxné, ale v skutočnosti francúzsky cider a rumunský sicher pochádzajú z rovnakého latinského výrazu - sicera

Cider sa ľudovo nazýva aj ovocné víno.
Samozrejme, hrozno je tiež ovocie, ale niektoré sú také zvláštne, že vytvorili osobitnú kategóriu v starorumunskej kultúre.
Sichera sa tu vyrábala predovšetkým z jabĺk, ale nielen. Hrušky boli druhým obľúbeným ovocím pre mušt. O tretie miesto sa delili maliny, černice a čučoriedky. Na poslednom mieste - ale s vernými nasledovníkmi - boli dule. Niektorí používali čerešne a višne menej často; prišli ako prísady do iných druhov muštu alebo sa používali na čerešne, višne, na sladenie a na dochutenie džemu, koláčov atď.

Samozrejme, v iných krajinách existovali aj iné tradície muštu. Teraz sa nad nimi nepozastavujeme.
Spomíname iba skutočnosť, že u nás sa vždy rozlišovalo medzi muštom alebo šťavou z jabĺk, hrušiek, malín atď. a jablčný mušt alebo jablčný mušt vyrobený z rovnakého ovocia. Pretože ten prvý bol samozrejme bez alkoholu, zatiaľ čo ovocné víno malo alkohol.

Sichera, ktorá začala drvením a macerovaním hrozna (ovocia), vlastne začala svoju existenciu pridaním vody do takto pripravenej buničiny. Teraz sa podľa chuti pridávala čerešňová alebo čerešňová šťava (mušt), niekedy trochu medu alebo medovej šťavy (išlo o zmes vody s veľkým množstvom medu, ktorá sa varila na zastavenie kvasenia a používala sa na sladenie). Niektoré pridali trochu nasekanej šťavy (zastavenej pred fermentáciou, pridaním medu alebo cukru a dlhého varu), citrónovej alebo pomarančovej šťavy, šťavy z pomarančovej kôry a iných podobných príchutí (vtedy prírodných).
Uskutočnila sa druhá tlač, tentoraz silná, nielen prípravná tlačenka, ako po prvýkrát.
Zo 100 kilogramov ovocia sa získa 70 až 80 kilogramov mierne alkoholického a (silne) sladkého muštu, ktorý sa nechá kvasiť v drevených miskách (dobre umytých a zaúdených vývarom) alebo v pohári (dobre umytých).
Fermentácia trvá štyri až sedem týždňov, v závislosti od teploty a stupňa alkoholu, ktoré chceme. Čím vyšší je podiel alkoholu, tým je samozrejme ovocné víno suchšie.

Naše odporúčania

Piatok trinásteho, deň poznačený smolou, ako si mnoho ľudí myslí, poverčiví nemajú odvahu ...