Sicílska brokolica s píniovými orieškami a hrozienkami

"Na Sicílii je fialová brokolica." Jeho štruktúra a chuť sú o niečo jemnejšie ako u zelenej brokolice, ktorú dostávame v nemeckých supermarketoch, a stopka je jemnejšia čo do veľkosti a jemnejšia v konzistencii. Jeho kvietky sú jasne fialové, ale farba nie je tepelne odolná a varením sa stráca. Môj recept je vhodný aj na väčšiu zelenú brokolicu, ak ju len štvrťku a olúpete stopku. Fľaša Fiano, autochtónna juhotalianska odroda viniča, sa k nej úžasne hodí. Odporúčam kométu z vinárstva Planeta z roku 2010. “

1 kg brokolice
2 lyžice fleur de sel
2 lyžice trstinového cukru
1 strúčik cesnaku, olúpaný a nakrájaný na plátky
1,5 l Evian ako voda na varenie
3 lyžice olivového oleja
3 lyžice píniových orieškov
3 lyžice ľahkých hrozienok, rozpolené
2 štipky chilli (peperoncini), sušené
Brokolicu nakrájame na štvrtiny a každú stopku olúpeme. Fleur de sel, trstinový cukor a strúčik cesnaku privedieme do varu v kastróle s Evianskou vodou, pridáme brokolicu a so zatvoreným vekom uvaríme do mäkka. Brokolicu vyberte z vody, ale neoplachujte ju ľadovou vodou ako obvykle, ale položte ju na porcelánový tanier. Samostatne podusíme 2 naberačky vody na varenie, premiešame s olivovým olejom a zalejeme brokolicou. Na vrch posypte píniové oriešky a hrozienka a na spodok posypte brokolicou stopky trochou čili.

Tim Raue varí v jeho berlínskych reštauráciách „Tim Raue“, „Sra Bua“ (v „hoteli Adlon“) a „La Soupe Populaire“. Okrem Anny Schwarzmannovej, Márie Luisy Scolastry a Christiana Jürgensa píše pre naše kuchárske kvarteto.

Najčítanejšie tento týždeň:

Špagety Carbonara

Krémová cestovinová klasika so slaninou, parmezánom a korením - ale bez krému, prosím.

Fotky z jedla: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl