Šiesty zmysel pre chuť objavil prekvapujúci pocit tuku - DER SPIEGEL
Mastné jedlo (archívny obrázok): Vedci nachádzajú dôkazy o šiestom vkuse vkusu
Foto: CARLOS BARRIA/REUTERS
Postdam - Ľudský jazyk nemusí byť schopný rozlíšiť päť, ale šesť príchutí. Nemeckí vedci o tom objavili dôkazy. Identifikovali dovtedy neznámy snímač tuku v chuťových pohárikoch jazyka a v okolitom tkanive jazyka. Receptor je aktivovaný mastnými kyselinami s dlhým reťazcom, ktoré sú zodpovedné hlavne za typickú mastnú chuť, uviedli vedci v odbornom časopise „Chemical Senses“.
Doteraz sa predpokladalo, že ľudia môžu ochutnať sladké, slané, kyslé, horké a umami - teda mäsité a výdatné. Chuť umami je založená na stavebných prvkoch molekúl bielkovín, ako je glutamát. Na druhej strane sa predpokladalo, že tuk je vnímaný iba nepriamo prostredníctvom dochucovadiel a jeho textúry. Aktuálna štúdia teraz ale ukazuje, že na jazyku existuje receptor, ktorý dokáže tuk vnímať priamo, tvrdia vedci. To, či aj toto vysiela signály do mozgu, sa musí ešte skontrolovať.
Nové objavy potvrdili predchádzajúci výskum. Podľa vedcov vedených Mariou Mercedes Galindo z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke (DIfE) už testy na hlodavcoch naznačili, že receptory chuti môžu byť tiež zapojené do vnímania tuku.
Počiatočné testy na ľuďoch už poskytli náznaky pocitu chuti do tuku: V teste s 30 testovanými osobami sa javilo, že ľudia, ktorí jedia málo tuku, boli schopní ochutnať rôzne mastné kyseliny z inak nevkusných roztokov. „Zistili sme, že jedinci, ktorí mali dobrý zmysel pre chuť na tuk, a ktorí preto chutia na veľmi nízkej úrovni tuku, jedli menej tuku ako tí, ktorí mali nižší zmysel pre chuť na tuk,“ hovorí Russel Keast z Deakin University. Tento vzťah je už známy u zvierat.
Púčiky na jazyku
V novej štúdii vedci teraz analyzovali chuťové poháriky na ľudskom jazyku. Konkrétne hľadali receptor GPR120, ktorý hlodavce už poznajú - a našli to, čo hľadali. Testy s takzvaným „umelým jazykom“ poskytli ďalšie informácie o možnej funkcii novoobjaveného senzora. Podľa vedcov môže byť tento bunkový testovací systém použitý v laboratóriu na vyšetrenie, či je receptor aktivovaný určitou látkou. Vedci vo svojich experimentoch zistili, že GPR120 reaguje presne na tie mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré tiež u testovaných osôb vytvárajú typickú mastnú chuť.
„Vidieť to ako dôkaz existencie šiestej základnej kvality chuti„ mastnej “by bolo určite predčasné,“ hovorí spoluautor Wolfgang Meyerhof z DIfE. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr dokázať, že signál spúšťaný tukovým receptorom sa prenáša do mozgu prostredníctvom špecializovaných chuťových buniek a nervových ciest po prúde. Vedci to chcú objasniť v ďalších štúdiách, a tak zistiť, či v skutočnosti existuje šiesta základná chuťová kvalita alebo nie.