Sila na nový rok Čas na malú renesanciu
Takmer ako v Oriente: veľký výber strukovín na trhu v Merane.
„Mastné dni“ boli úspešné, váhy a účty to pôsobivo ukazujú. Farebné noviny sa valia okolo novoročných diét, ale o tri kilá menej vás skutočne neurobia šťastnejším. Sami vieme, že to nemusí byť vždy kaviár, ale voda a chlieb vás prinútia myslieť na stredoveké žaláre. A koniec koncov to nemusí byť!
Vianoce, Silvester, poistenie automobilu - väčšina z nich má začiatkom roka odliv na svojich účtoch. Takmer každý desiaty Nemec uviazol v dlhovej pasci a rozvod, choroba alebo nezamestnanosť sú v poslednej dobe menším dôvodom problémov s platbami ako nevhodným správaním spotrebiteľov. Podľa úverovej spravodajskej agentúry Creditreform sa ochota utrácať peniaze výrazne zvýšila. Ľudia sa boja inflácie a radšej by svoje peniaze minuli namiesto toho, aby ich nechali v banke, kde aj tak platia malý úrok. Banke však veľa prospieva, keď sa neustále preťahuje kontokorentným úverom.
Hrášok sú malé bielkovinové bomby.
Teraz to nemusí byť chlieb a voda, ktoré po pečenej husi, kaviári a bublinke naservírujete svojim blízkym; Takéto drastické opatrenia môžu vážne pokaziť vašu túžbu po Novom roku. A kto chce mať okolo seba večne reptajúcu rodinu? Ak ste už svoj vklad na fľašu dali do rozpočtu domácnosti, odviedli nikdy nekončiacu záplavu hrubých i menej hrubých katalógov priamo do zberného miesta a už ste zjedli rôzne zvyšky sviatočných hodov, mali by ste myslieť na „mäso chudobných“. Chutí dobre, prináša silu a je lacná.
Hovoríme o strukovinách. Fazuľa, hrach, šošovica a cícer sú bohaté na bielkoviny, minerály a škrob a s výnimkou sójových bôbov majú tiež nízky obsah tuku. Tieto živinové bomby (napríklad kapusta) majú nesprávnu povesť jedla chudobných ľudí. Našťastie, klasika je vždy znovuobjavená, a tak je to aj v prípade takzvanej semennej zeleniny. Strukoviny, ktoré majú väčšinou exotický nádych, sa dostali do luxusnej gastronómie.
Jednoduché a chutné
Za túto istú renesanciu vďačíme nielen vplyvu medzinárodnej kuchyne, ale aj zvyšovaniu povedomia spotrebiteľov o zdraví. Na rozdiel od krajín v severnej Afrike, Latinskej Amerike a Ázii, kde sú strukoviny základnou potravinou, predstavuje spotreba na obyvateľa v Nemecku iba jeden kilogram ročne. To znamená iba asi jedna porcia každé dva až štyri týždne. A to sa väčšinou tiež dováža. V tejto krajine sa strukoviny pestujú hlavne ako kŕmne plodiny a na zelený hnoj, takže 90 percent strukovín sa musí dovážať okrem iného z Maďarska a Českej republiky, Kanady a Argentíny, Číny a Francúzska.
Príprava jedál zo strukovín je ľahká, ale zvyčajne to trvá nejaký čas. S výnimkou šošovice a olúpaného hrášku musí byť sušená semenná zelenina namočená, najlepšie s trojnásobným množstvom studenej vody. Nezabudnite sa predtým poriadne umyť!
Namáčanie, počas ktorého látky migrujú zo stien buniek do vody, je dôležité pre proces varenia. Tieto komponenty bunkovej steny sú vo veľkej miere zodpovedné za nepríjemné plynatosť; štiepaný hrášok je preto ľahšie stráviteľný ako nelúpaný. Strukoviny vždy na konci dochutíme, pretože soľ a kyselina (napríklad s octom) stvrdnú bunkové steny a predĺžia tak dobu varenia.
Nepríjemné vedľajšie účinky
Hráškový guláš z guľášového dela je chutná záležitosť.
(Foto: picture-alliance/dpa)
Mnoho ľudí rád konzumuje hrášok, fazuľu alebo šošovicu, ale s ťažkým srdcom sa im vyhýba pre rôzne tráviace ťažkosti. Nafukovanie po konzumácii strukovín sa dá výrazne znížiť, ak zlejete nasiakavú vodu, v ktorej sú tieto oligosacharidy rozpustené. Sú pre človeka nestráviteľné, ale rozkladajú sa na nich baktérie hrubého čreva, ktoré vytvárajú neslávne známe plyny. Byliny a koreniny sa dajú použiť aj na zlepšenie stráviteľnosti strukovín: vhodné sú slané, majorán, tymian, rozmarín, rasca, koriander, bazalka, kmín, fenikel a aníz.
Ľudia so zvýšenou hladinou kyseliny močovej by však mali strukoviny konzumovať iba s mierou, pretože sú bohaté na puríny, ktoré sa metabolizujú na kyselinu močovú. Puríny sa nachádzajú hlavne v bunkových jadrách a nemožno ich extrahovať. Ak nemáte tieto problémy, prečo nevyskúšať lahodný
Hrachový guláš
Príprava:
250 g žltého nelúpaného hrášku
100 g údeného bravčového brucha
4 údené Mettenden, Debreziner alebo podobné.
1 cibuľa
1 pór
2 mrkvy
2-3 zemiaky
½ zelerovej žiarovky
5 zrniek nového korenia
2 bobkové listy
1-2 sušené čili papričky
1/Bd petržlenová vňať plochý
pár stopiek čerstvého majoránu alebo tymianu
Hrášok dobre umyte a namočte na noc do veľkého množstva vody. Nasledujúci deň sceďte, opláchnite znova čistou vodou a pripravte čerstvou studenou vodou. Pridajte bobkové listy, nové korenie a čili podľa potreby a povarte ich na miernom ohni, kým nie je hrášok takmer mäkký.
Medzitým slaninu nakrájajte na kocky a nechajte ju; Cibuľu nakrájame na kúsky, pridáme a prepotíme dozlatista. Zeleninu očistite - mrkvu, zeler, pór a zemiaky. Biely pór nakrájame na tenké plátky, mrkvu, zeler a zemiaky na kocky. Vnútornú jemnú zelenú pór nakrájame na veľmi tenké plátky a odložíme bokom za príplatok. Klobásy nakrájajte na plátky.
- Hrášok môžete tiež dať do vody namiesto do zeleninového alebo mäsového vývaru.
- Klobásy sa môžu tiež podávať v celku a na osobu. Ak sú nakrájané, guláš chutí silnejšie.
- Môžu sa tiež použiť klobásy Bockwurst alebo Wiener.
Keď je hrášok taký dobrý, ako je hotový, pridáme do dusenej údeniny a zeleniny - okrem pórovej zelene - a dusíme na miernom ohni asi 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Odstavíme z ohňa, pridáme slaninu a až teraz dochutíme soľou. Pridajte nakrájaný pór a vylúpané listy majoránky alebo tymiánu a nechajte ich strmé. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Heidi Driesner vám praje dobrú chuť do jedla.