Silný vďaka sile

Všetky potraviny je samozrejme možné definovať aj na základe ich chemického zloženia. Takmer každé dieťa pozná niektoré základné látky z receptov na varenie alebo z odtlačkov na obaloch potravín. Proteíny, tuky a uhľohydráty sú hlavnými zložkami našej stravy, ale tri z nich sú striktne povedané veľké skupiny produktov. Je preto ťažké správne klasifikovať niektoré ďalšie heslá. Napríklad škrob je ťažké definovať, dokonca ani pre mnohých skúsených kuchárov. Potom sú známe základné vlastnosti potravinového škrobu, ale nie správna podkategória. Tu sú odpovede na najčastejšie otázky týkajúce sa sily.

silný

Čo je kukuričný škrob?

Organickou zlúčeninou škrobu je polysacharid so vzorcom (C6H10O5) n a patrí do skupiny sacharidov. Prirodzene sa vyskytuje v rastlinách alebo častiach rastlín, aj keď sa ich zloženie môže výrazne líšiť. Vo väčšine prípadov je kukuričný škrob asi 70 - 80% amylopektínu a 20 - 30% amylózy. Táto presná definícia zaujíma predovšetkým chemika.

Pre rastliny má škrob zhruba rovnaký význam ako telesný tuk pre ľudí a zvieratá. Prebytočná energia, ktorú rastlina prijme, keď má obzvlášť dobrý prísun slnka, vody a živín, sa ukladá vo forme škrobu v samotnej rastline alebo v jej plodoch. Takže sila je koncentrovaná forma energie, ktorú môžeme my ľudia použiť. V našej sacharidovej strave je škrob nevyhnutnou súčasťou a najlepším spôsobom, ako dodať telu sacharidy. Vďaka sile sa cítite plní - a sila vás posilňuje.

Čo je kukuričný škrob?

Kľúčovým ukazovateľom prítomnosti kukuričného škrobu je určitá lepivosť rastlinných potravín. Najneskôr pri kontakte s trochou vody môžu skutočne pôsobiť ako lepidlo. Príklady z každodenného života sú známe v hojnom počte: Ak v hrnci zostanú zvyšky zemiakov, ktoré nie sú okamžite umyté, vytvárajú tvrdohlavú kôrku. Podobné účinky sú známe aj pri cestovinách alebo ryži.

Existuje veľa škrobnatých rastlín, aj keď iba niekoľko z nich sa používa na priemyselnú výrobu škrobu. Najdôležitejším dodávateľom škrobu je v súčasnosti kukurica, ale svoju úlohu zohrávajú aj zemiaky, maniok a rôzne druhy obilia. Z dôvodu ich rozdielneho chemického zloženia je zvyčajne uvedený príslušný zdroj: kukuričný škrob, zemiakový škrob, pšeničný škrob alebo ryžový škrob. V týchto formách nájdeme potravinový škrob hlavne v hotových výrobkoch alebo polotovaroch. Kukuričný škrob je vo svojej čistej forme dôležitou surovinou pre potravinársky priemysel.

V domácej kuchyni sa používa skôr nepriamo. Kukuričný škrob nájdete napríklad v

  • Kukurica
  • Obilie
  • ryža
  • maniok
  • Pohánka
  • zázvor
  • Hrach
  • šošovky
  • Cícer
  • Sladký gaštan a
  • Sójové bôby

Na čo je kukuričný škrob dôležitý?

Ako naznačuje názov, škrob je čistá potravinová sila. Ako viacnásobný cukor s dlhým reťazcom poskytuje ľudskému tráviacemu systému dlhotrvajúcu energiu. Tam sa najskôr prevedie na maltodextrín (škrobový cukor) a potom sa rozdelí na glukózu. Pojem „viac cukrov“ je tu mierne zavádzajúci, pretože samotný škrob je úplne bez chuti. To je tiež jeden z dôvodov, prečo je možné využiť vynikajúce spojovacie vlastnosti škrobu. Pri príprave omáčok a polievok majú hlavnú úlohu najmä zemiakový, kukuričný a pšeničný škrob. Najtypickejším príkladom v tejto krajine je Roux. Kukuričný škrob navyše môžete dostať v supermarkete ako hotový prášok (vtedy je to väčšinou kukuričný škrob). Tretím spôsobom použitia kukuričného škrobu ako spojiva je zemiak. Ošúpaný a varený zemiak teda môžete najemno roztlačiť a pomaly ho vmiešať do polievky alebo omáčky.

Pretože tráviaci proces škrobu začína dlhodobým kontaktom so slinami v ústach, po krátkej dobe si napriek svojej skutočnej chuti získa určitú sladkosť. Všimnete si to napríklad pri dlhom a silnom žuvaní chleba.

Čo potrebujete vedieť o škrobe zo zdravotného hľadiska?

Cukor vás robí tučným. Túto jednoduchú pravdu je možné v zásade preniesť aj na ďalšie uhľohydráty, teda v zásade tiež na škrob. Avšak škrob ako viacnásobný cukor s dlhým reťazcom je všeobecne lepšou voľbou, pretože energia, ktorú absorbuje, vydrží dlhšie. Hladina cukru v krvi stúpa iba pomaly, čo sa všeobecne hodnotí pozitívne.

Teoreticky by sa dalo dosiahnuť úplnej sýtosti konzumáciou čistého škrobu. Človek však potom nekonzumuje vitamíny ani minerály, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné.

Vo všeobecnosti sa netreba obávať intolerancie alebo alergií na škrob. Alergici by však mali venovať pozornosť tomu, z ktorej rastliny bol kukuričný škrob získaný. Napríklad tí, ktorí neznášajú lepok, by sa mali zaobísť úplne bez pšeničného škrobu.

Škrob - skutočná zázračná droga

Aplikácia ako jedlo je vzrušujúce pole a pozýva vás experimentovať vo vlastnej kuchyni. V potravinárskom priemysle sú takéto experimenty a pokusy dokonca každodenné.

Okrem toho sa vlastnosti škrobu používajú aj v úplne odlišných oblastiach. Škrob sa môže používať na ošetrenie rán (a často nahrádza prášok), používa sa ako škrob na bielizeň a môže nahradiť veľa chemických čistiacich prostriedkov pri čistení bytov a okien. Lepivé vlastnosti škrobu sú samozrejme tiež zaujímavé. Môžete si teda vyrobiť netoxické remeselné lepidlo z kukuričného škrobu a v mnohých prípadoch sa zaobísť bez chemicky páchnuceho lepidla z železiarstva.

To isté mimochodom robí aj priemysel: pri výrobe vlnitej lepenky a kartónových krabíc je kukuričný škrob nevyhnutnou surovinou. Na prvý pohľad sa to môže jednému alebo druhému javiť ako plytvanie jedlom. Takto vyrobený kartón je však úplne netoxický, čo nám prospieva v mnohých oblastiach. Pohľad na poličku v supermarkete ukazuje nespočetné množstvo kartónových obalov, z ktorých niektoré umožňujú upustiť od plastu. A škatule od pizze alebo papierové poháre sú tiež lepené spolu so škrobom. To samozrejme nie je dôvod na rozmáhajúce sa použitie kartónových obalov: Najlepšie je produkovať čo najmenej odpadu, napríklad použitím opakovane použiteľných obalov. Napriek tomu je lepenka v prípade pochybností lepšia ako plast - vďaka kukuričnému škrobu.