Šípkové víno - gastronómia

gastronómia

Dobre vyzreté šípky, ktoré sa zbierajú na jeseň až v októbri až novembri, sú mrazené alebo nečesané, sa umyjú prachom, ak sú čisté, neumyjú sa, aby sa z nich neodstránili kvasinky divého kvasenia;

Prechádzajú mlynčekom na mäso, ako majú málo, s mnohými veľmi silnými semenami sa im ťažko prechádza;

Na uľahčenie vkladania do hrnca sa nasekané šípky ručne zbierajú do dlhých hrudiek;

Cukor sa rozpustí na ohni v 10 l vody spolu so šťavou z citróna alebo s 2 lyžicami octu o 9 stupňov (30 ml);

Sirup sa varí 10 minút, aby sa zmenil na jednoduché cukry, potom sa ochladí so zvyškom vody a vyleje sa na šípky, pričom sa pod hrdlom damigénu ponechá voľný priestor 10 cm, aby sa mohla uskutočniť pena po fermentácii;

Džbán dobre zakryte kvasnou zátkou a nechajte ho pri teplote 18 - 20 stupňov Celzia, aby víno mohlo kvasiť 6-8 týždňov alebo aj dlhšie, bez ďalších kvasiniek, iba s divými kvasinkami na vzduchu;

Denne miešajte, aby ste vždy zmiešali boascu (semená a škrupiny), ktorá vychádzajú na povrch;

Po ukončení fermentácie sa kvasinky a semená ponechajú na dne a víno sa vyčíri;

Potom sa vtiahne do menších džbánov (filtrovaných cez gázu a vatu) a zakryje sa kvasnou zátkou, pretože kvasenie pomaly pokračuje, až kým víno nevyčistí;

Toto víno, keď zostarne (1 - 2 roky), má vermútovú chuť a červenohnedú farbu;