síra
Síra je minerál, ktorý je známy už od staroveku. Hrá úlohu v metabolizme bielkovín a pri detoxikácii; nadbytok v tele však môže spôsobiť problémy. Látka sa nachádza v mnohých potravinách bohatých na bielkoviny. Tu sa dozviete, ktoré potraviny obsahujú síru a akú úlohu zohrávajú v našom zdraví.
Síra v tele
Síra má v ľudskom tele rôzne funkcie: Je obsiahnutá v aminokyselinách, z ktorých si telo vytvára vlastné bielkoviny. Aminokyseliny obsahujúce síru sú dôležité pre zdravé šľachy, kosti, chrupavky a svaly. Síra je navyše dôležitou zložkou spojivového tkaniva.
Na síru sú obzvlášť bohaté vlasy a nechty.
Síra detoxikuje
Síra sa nachádza aj v niekoľkých látkach v ľudskom tele: napríklad v heparíne - ktorý inhibuje zrážanie krvi - a v koenzýme A, ktorý je nevyhnutný pre produkciu energie v bunkách. Síra je navyše súčasťou inzulínu.
Pri detoxikácii zohrávajú úlohu aj soli kyselín sírových (sírany) - škodlivé látky ako alkohol sú na ne viazané a vylučované močom.
Koľko síry potrebujeme?
Síra je jedným z takzvaných objemových prvkov, teda minerálov, ktorých človek (na rozdiel od stopových prvkov) potrebuje viac ako 50 miligramov denne. Telo si ho nevie vyrobiť samo. Množstvo síry v tele je 40-krát vyššie ako množstvo železa. To ukazuje, aké dôležité je primerané množstvo síry pre zdravie.
Pretože sa však síra zvyčajne prijíma v dostatočnom množstve jedlom, nie sú k dispozícii žiadne informácie o odporúčanom dennom príjme.
Príjem síry jedlom
Síra sa nachádza vo väčšine bielkovinových potravín, pretože dve bežné aminokyseliny (cystín, metionín) obsahujú síru. Okrem iného sa nachádza v nasledujúcich potravinách:
- Syr (parmezán)
- Kraby
- Sleď Matjes
- pečené kura
- pečené bravčové
- Kuracie vajce
- Pečené arašidy
Príznaky nedostatku sú možné?
Síra je prítomná prakticky v každej potravine, takže u dospelých s primeranou stravou nemožno očakávať príznaky nedostatku. Výživové doplnky so sírou preto nie sú potrebné.
Predávkovanie sírou
Síra môže byť prebytočná pri konzumácii veľkého množstva potravín obsahujúcich síru alebo potravín, ktoré sú konzervované zlúčeninami síry. To môže inhibovať aktivitu niektorých enzýmov.
Niektorí ľudia však už reagujú na malé množstvá oxidu siričitého bolesťami hlavy, ale aj nevoľnosťou, nadúvaním alebo hnačkami. Môže sa vyskytnúť intolerancia alebo alergické reakcie, dokonca aj astmatické záchvaty.
Špeciálne o síre
Oxid siričitý ničí vitamín B1 a biotín. Ak sa absorbuje súčasne so stopovým prvkom molybdénom (najmä v droboch, obilí), tvoria tieto dve látky spolu s meďou nerozpustné zlúčeniny - s možným dôsledkom nedostatku medi.
Sírne zlúčeniny sa používali na konzerváciu potravín už v neskorom stredoveku. Oxid siričitý (kyselina siričitá, E 220) a jeho soli, siričitany (E 221–228), sa aj dnes používajú ako antioxidanty a konzervačné látky - napríklad do sušeného ovocia, vína, ovocných štiav alebo zemiakových pokrmov.
Síra je už dlho známa pre svoje liečivé vlastnosti. Používa sa hlavne ako prísada do kúpeľov alebo na vonkajšie použitie pri kožných ochoreniach, ako je psoriáza a problémy s kĺbmi. Pri naturopatii sa aminokyseliny obsahujúce síru používajú na tvorbu komplexov s ťažkými kovmi, a tým na detoxikáciu tela.
Zdroj:
Brockhausova výživa. Mannheim; 3. vydanie, 2008.
Viac článkov
Aktualizované: 13. 9. 2019 - Autor: Dagmar Reiche