Široká biela fazuľa v tureckom štýle - podľa hmatu

biela

Široká biela fazuľa v tureckom štýle

Klasika tureckého meze: husté biele fazule v olivovom oleji by nemali chýbať na žiadnom predjedle alebo pri letnom grilovaní.

Potom, čo som naposledy vykonával svoje hlavné zamestnanie v krásnom Lüneburgu a vymýšľal príbehy o priateľstve, láske a zrade, je konečne čas opäť variť!

V rámci grilovacej sezóny mám na sklade ďalší turecký štartér: Široká biela fazuľa v olivovom oleji. Nápad mi dala moja sympatická kolegyňa Janine, ktorá sa tiež veľmi zaujíma o turecko-stredomorskú kuchyňu v Lüneburgu. Týždeň čo týždeň ma poprosila o recept na lahodnú fazuľu - a týždeň čo týždeň som na ňu zabudla. Toto je blogový článok pre vás ako ospravedlnenie!

Na olivovom oleji nemôžete šetriť

Široká biela fazuľa patria do Turecka Zeytınyağlı-Súdy. Zeytín je oliva, yağ olej - urobte preto: Jedlá z olivového oleja. A to treba brať doslovne, pretože pre ne potrebujete veľa dobrého olivového oleja. To zvyšuje nielen chuť, ale aj trvanlivosť pokrmov, ktoré možno ľahko uchovať v chladničke po dobu 4-5 dní. A dobrý olivový olej je tiež zdravý, ak máte šťastie, že nájdete čestný produkt.

Kto je mimochodom a Talianske soffritto môžete to použiť a ušetríte si najskôr prácu s dušením zeleniny. Dodáva fazuli úžasnú hĺbku. Môj tip: neponáhľajte sa a najskôr urobte soffritto!

Niekoľko rád o olivovom oleji

Dobrý olivový olej možno najskôr spoznať podľa názvu: mal by to byť „extra panenský olivový olej“ alebo „extra panenský“ - extra panenský, pretože sa predáva v Taliansku. To znamená za studena lisovaný olej, ktorý by mal stále obsahovať všetky vitamíny.

Trh s olivovým olejom je, bohužiaľ, v najväčšej možnej miere falšovaný. Testy preukázali, že ani drahé organické olivové oleje nemusia spĺňať to, čo sľubujú. Dobrý olivový olej má sýtozelenú farbu a sviežu vôňu. Ak páchne zatuchnuto alebo zatuchlo, bohužiaľ patrí do koša.

Najlepšie je samozrejme použiť olej, ktorý kupujete priamo od výrobcu. Kto to však môže urobiť, okrem dovolenky? Nič nepomáha, iba vyskúšať ho, kým nenájdete prijateľný olej. Nemusí to byť „taliansky“. Pretože to, čo tu v obchodoch kupujeme ako taliansky olivový olej, sa väčšinou vyrába z olív z celej Európy a fľašuje sa iba v Taliansku.

Taliansko ani nevyrába dostatok olív pre svoje vlastné potreby. Ako to má potom byť v obchodoch po celom svete s extra panenským talianskym olivovým olejom? Môžete hádať, o aký podvod ide. Ako základné pravidlo by ste si mali pamätať, že dobrý liter olivového oleja sa nedá zohnať za menej ako 8 - 10 EUR.

Väčšinou mám dva olivové oleje: dobrý olivový olej [jumdwd], s ktorým tiež varím. A je obzvlášť vhodný na šaláty a studené jedlá O-MED olivový olej (*). Mimochodom, je to lacnejšie, ak kupujete väčšie kontajnery. Hľadám tiež pečať „Chránené označenie pôvodu“, ktorá naznačuje, že olej skutočne pochádza z miesta uvedeného na obale.

Fazuľu si uvarte sami?

Vždy je lepšie fazuľu namočiť na noc do veľkého množstva vody a štipky natónu a na druhý deň si ju sami uvariť. Najlepšie v Tlakový hrniec (*). Odmenou vám budú chrumkavé aromatické fazule.

Ale nie vždy máte čas, potom to urobí aj konzervovaná fazuľa. V každom prípade by ste mali v omáčke dusiť ďalších 20 - 30 minút, aby ste získali arómu. Získajú obzvlášť ovocnú farbu široké biele fazule, ak pridáte malý biftek z paradajok. Ale je to možné iba s paradajkovou a paprikovou dužinou.

Recept na biele biele fazule v tureckom štýle

Zloženie (pre asi 4 osoby)

800 g širokej bielej fazule (veľká plechovka)
alebo 250 g sušenej fazule
malá cibuľa
1 malá mrkva
zelerová tyčinka
1 malý biftek z paradajok (voliteľné)
Asi 150ml dobré olivový olej (*)
1 čajová lyžička paradajkovej pasty
1 polievková lyžica Acı Biber Salçası (buničina z papriky) (*)
Šťava z 1 citróna
1 lyžička Acı Pul Biber (vločky horúceho tureckého korenia) (*)
1 polievková lyžica Sirup z granátového jablka (Nar Ekşisi) (*)
cena kmín (*), zem
Soľ a korenie, ako cítite

Príprava:

So sušenými fazuľami:

  1. Fazuľu namočte na noc do veľkého množstva vody s 1 lyžičkou sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva.
  2. Na druhý deň fazuľu prepasírujte a opláchnite. Varte v dostatočnom množstve čerstvej vody so štipkou soli asi 50-60 minút, kým nezmäknú. S jedným je to rýchlejšie Tlakový hrniec (*), približne 20 minút.

S fazuľou v konzerve:

  1. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu na kocky.
  2. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Rovnako stopkový zeler.
  3. V dostatočne veľkom hrnci zohrejte na strednom ohni 3 - 4 lyžice olivového oleja a na miernom ohni duste nakrájanú zeleninu 20 - 30 minút, kým nie je mäkká. Lepšie ešte 45 minút.
  4. Vložte fazuľu z konzervy do cedníka, opláchnite ju a nechajte dôkladne odtekať.
  5. Paradajku z biftek oparte a ošúpte. Potom dužinu nakrájajte na malé kocky a kôstky zahoďte.
  6. Ak je zelenina mäkká a ľahko skaramelizovaná, pridáme paradajkovú pastu a dužinu papriky, ktoré krátko opražíme. Pridajte korenie a kocky paradajok a všetko odmasťujte asi 100 ml vody.
  7. Hneď ako sú kocky paradajok trochu prepečené, pridám fazuľu a za občasného miešania nechám dusiť asi 20 minút. Potom necháme trochu vychladnúť.
  8. Keď fazuľa dosiahne izbovú teplotu, vmiešajte do nej sirup z granátového jablka a citrónovú šťavu a opäť dochuťte soľou a korením.
  9. Nakoniec vmiešajte veľkú niť dobrého olivového oleja, kým nie je všetko vlhké a šťavnaté. Hotovo!

Fazuľa vydrží v chladničke minimálne 2 - 3 dni. Chutia najlepšie pri izbovej teplote, preto ich pred jedlom vždy vyberte z chladničky včas.

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)