Sirup z agáve - zdravý produkt alebo len dobrý marketing
Ste tu pravdepodobne preto, lebo ste počuli o škodlivých účinkoch rafinovaného cukru a rozhodli ste sa pre zmenu. Aby som vás zachránil pred čítaním článku, hovorím vám od začiatku, že agávový sirup nie je zdravší ako cukor a dá sa považovať za ešte škodlivejší.
Pretože som začal záverom, pokiaľ chcete vidieť, prečo som sem prišiel, môžete si prečítať zvyšok článku.
Sirup z agáve je sladidlo získané z miazgy rastliny, z ktorej sa tiež vyrába tequilla. Je asi o 50% sladší ako cukor.
Táto rastlina sa hojne pestuje v Mexiku a po mnoho storočí sa používa ako liečivá rastlina, sladidlo a na výrobu tequily.
Sirup z agáve sa získa takto:
- jeho rastlina je extrahovaná;
- filter;
- je tepelne/enzymaticky/chemicky upravovaný, kým sa cukry nerozložia na fruktózu;
- výsledná kvapalina sa koncentruje na požadovanú konzistenciu/koncentráciu.
Aj keď môže mať rastlina priaznivé účinky na zdravie, ak je konzumovaná v čo najbližšej forme k prírodnej, má agávový sirup od tejto formy veľmi ďaleko. Myslím, že je tak spracovaný, že si nezaslúži pomenovanie prírodným sladidlom (okrem surového sirupu, ktorý si stále zachováva svoje pôvodné kvality).
Z hľadiska výživy počet kalórií v tomto sirupe závisí od množstva fruktózy, ktoré obsahuje. Jeden gram fruktózy má asi 4 kalórie (ako rafinovaný cukor).
Výhody a nevýhody agávového sirupu
Jediným pozitívnym aspektom, ktorý som si všimol, je to, že ho obchodníci vo veľkej miere používajú na propagáciu agávového sirupu, konkrétne že má nízky glykemický index (19). Nízky glykemický index znamená, že sirup ovplyvňuje váš krvný cukor menej ako iné cukry. Rafinovaný cukor má asi 60 a med 58.
Problém je v tom, že nízky glykemický index je daný veľmi vysokým obsahom fruktózy (55-90%), oveľa vyššej ako v prípade rafinovaného cukru (50%) a kukuričného sirupu (42-90%).
Prečo je fruktóza škodlivá, môžete vidieť v tomto článku.
Avšak pre tých, ktorí sa nebudú obťažovať, aby si prečítali o účinkoch fruktózy, uvediem sem niektoré z nich.
Všetky bunky v tele môžu využívať glukózu ako zdroj energie, ale fruktóza je spracovávaná hlavne pečeňovými bunkami. Pri spracovaní fruktózy produkuje pečeň aj niektoré škodlivé vedľajšie produkty, ako je kyselina močová, triglyceridy a voľné radikály. Vo veľkých množstvách spôsobujú tieto vedľajšie produkty vážne zdravotné problémy.
Môže tiež generovať inzulínovú rezistenciu, zvyšovať riziko kardiovaskulárnych chorôb, riziko cukrovky a metabolického syndrómu, hladiny LDL cholesterolu atď.
Fruktóza v ovocí a zelenine je škodlivá iba pri nadmernej konzumácii (všeobecne vysoká spotreba čerstvých štiav).
Záverom je, že agávový sirup je vysoko spracovaný produkt, ktorý už nepripomína prírodný produkt, a ak sa chcete vzdať rafinovaného cukru, agávový sirup je pravdepodobne jednou z najhorších možností.
Vďaka svojmu veľmi vysokému obsahu fruktózy sa považuje za škodlivejšiu ako cukor a dokonca aj za veľmi kritizovaný kukuričný sirup.
Nekomplikoval som sa produktmi, ktoré sú ťažko pochopiteľné a silne propagované. Iba som výrazne znížil množstvo cukru/sladkostí, prešiel som na hnedý cukor na tepelne pripravené sladkosti a med na tie, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie. Takto sa zlepšíte po zdravotnej stránke, ale aj d.p.d.v. finančné.
Ak však tento článok nebol dostatočný na to, aby vás presvedčil, aby ste tento sirup prestali používať, nižšie sa pokúsime ukázať, ako si môžete zvoliť najlepší sirup z agáve.
Sirup z agáve je dobrej kvality, ak:
- má obsah fruktózy blízky 50-55%;
- spracováva sa pri čo najnižších teplotách;
- obsiahnutá fruktóza je príbuzná s inými cukrami a nie je zadarmo.
Ďalším indikátorom môže byť farba, ktorú však nie je možné použiť vo všetkých prípadoch, pretože sme videli, že tmavý sirup môže v niektorých prípadoch naznačovať pokročilé tepelné spracovanie, avšak surový sirup je zároveň tmavý, aj keď nie je spracovaný. pri vysokej teplote.