Šišky: kalórie a výživové hodnoty karnevalovej pochúťky
Šišky, šišky, palacinky: Tuková vyprážaná pochúťka je jednoducho súčasťou fašiangovej sezóny. V závislosti od odrody môžu byť šišky dosť kalorické.
Šišky alebo šišky, tiež známe na niektorých miestach ako Kreppeln alebo berlínske palacinky, sú vrcholným karnevalovým pečivom. Klasický donut je naplnený džemom a poprášený práškovým cukrom. Existuje tiež množstvo variácií guľôčok z kysnutého cesta na tuku.
Karnevalové koblihy sú plnené čokoládou, vanilkou, vaječným likérom alebo tvarohovým krémom, majú čokoládové polevy alebo vrchnú časť z farebnej polevy. Veľmi ušľachtilé odrody, ktoré konkurujú koláčom, sú plnené ovocnými prípravkami a krémom. Všetky sú bohaté na kalórie, aj keď krémové varianty platia o niečo viac na „tukový účet“ ako tradičné šišky s džemom.
Fritovanie je to, čo robí karnevalové koblihy také mastné
Nielen cesto zaisťuje, že šiška má veľkú váhu z hľadiska výživy. Jeho základnými ingredienciami sú múka, cukor, mlieko, droždie a vaječný žĺtok. Podľa receptúry sa pridáva aj maslo alebo margarín.
Za veľkorysý obsah tuku v šiške je zodpovedný predovšetkým spôsob prípravy - priemerný šiška váži takmer 70 gramov a obsahuje desať až 14 gramov tuku. Vyprážaním viac ako zdvojnásobíte obsah tuku. V závislosti od náplne, prísad a veľkosti má šiška 200 až 400 kilokalórií (kcal). Sacharidy tvoria takmer polovicu šišky, zatiaľ čo bielkoviny tvoria iba asi štyri až päť percent.
Príbeh šišky: delové gule vyrobené z cesta
Okolo historických koreňov a vytvorenia fašiangového donutu sa prelínajú rôzne príbehy a legendy. Jeden sa dá pomenovať názvom sladkého pečiva až po viedenskú pekárku Cäcilie Krapf, ktorá údajne šišku vynašla okolo roku 1690 a ponúkala ju ako „cilli gule“. Je však pravdepodobnejšie, že pekár upravil šišku ovocnou plnkou, pretože názov šiška sa vo Viedni objavuje oveľa skôr.
Ďalšia varianta pôvodu šišiek pripisuje jeho vynález berlínskemu cukrárovi, ktorý slúžil ako strelec za Fridricha Veľkého. Ukázalo sa však, že je to vhodnejšie pre plukovnú kuchyňu, kde sa hovorí, že mu napadla myšlienka, že by sa z cesta vytvorili delové gule a pri absencii pece ich piekol v odkvapkávacej panvici. Po vzniku pekára sa nazývali Berliner Pfannkuchen alebo skrátene Berliner.
Pečenie guličiek z kvásku na tuku má však oveľa dlhšiu tradíciu. Napríklad Globuli sú známe už od Rimanov, malé vyprážané guľky z cesta, ktoré boli namočené v mede a posypané makom a podávali sa už v roku 200 pred naším letopočtom. V dnešnom Taliansku sú stále populárne guľky z vyprážaného droždia. Sú ponúkané ako bomboloni.
Vysokokalorické šišky pred pôstom
Skutočnosť, že Krapfen zažíva na Mardi Gras na všetkých miestach boom, sa pripisuje nasledujúcemu pôstu. V týždňoch medzi Popolcovou stredou a Veľkou nocou sa živočíšnym produktom vyhýbalo. Preto sme predtým opäť značne slávili, aby sme vyčerpali zásoby podliehajúce skaze a bezpečne sa dostali do pôstu. Výživné koláče obsahujúce vajcia vyprážané na masti boli na to pravé.
Karnevalové koblihy ako tučný základ pre párty nápoje
Dnes sa pôstu drží veľmi málo. Pečivo má vo fašiangových týždňoch určitú výhodu: tučné jedlo ako základ pred fašiangovým festivalom umožňuje, aby sa alkohol v spoločenských nápojoch dostal do krvi pomalšie, takže hladina alkoholu stúpa pomalšie.
Ak sa bojíte nadbytočných kilogramov, môžete sa počas karnevalových týždňov ušetriť s klasickými šiškami v priemernej veľkosti s ovocnou náplňou: okolo 220 kilokalórií je výrazne ľahší ako jeho krémový kolega s približne 290 kilokalóriami alebo čokoládový donut s viac ako 300 kilokalóriami.