Skalná hruška ako džem, plody sú jedovaté

Na rozdiel od názvu, ktorý naznačuje, má hruška skalná (bot. Amelanchier) s hruškou spoločný nanajvýš určitý vzdialený vzťah, pretože obe patria do čeľade ružových plodov (Bot. Pyrinae) v rámci čeľade ružových (Rosaceae). Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, bobuľovité plody skalnej hrušky nie sú jedovaté a dajú sa spracovať na všetky druhy pochúťok, napríklad na džem.

Superpotravina

Počuli ste už o bobuliach Saskatoon? Tieto plody sa vo veľkom pestujú v Kanade a používajú sa na všetky druhy sladkých i slaných jedál - vrátane výživného kanadského „národného jedla“ pemmican, zmesi sušeného mäsa, sušených bobúľ a tuku. Jedná sa o plody jelšovej hrušky (Bot. Amelanchier alnifolia), ktoré sa dnes v tejto krajine ponúka ako takzvaná „superpotravina“.

Pôvodné druhy Amelanchier

Namiesto drahých, dovezených sušených bobúľ môžete ľahko spadnúť späť na čerstvé lesné ovocie zo svojej záhrady alebo z prírody, pretože príbuzné druhy tejto hrušky skalnej (napr. Hruška obyčajná, bot. Amelanchier ovalis alebo medená hruška, bot. Amelanchier lamarckii) sú tiež rozšírené medzi nami.

Nenáročné, až tri metre vysoké kríky alebo malé stromčeky visia v júni a júli plné až centimetra veľkých, modročiernych bobúľ. Vďaka svojej farbe sa často považujú za jedovaté, sú však jedlé a dajú sa ľahko spracovať na džem, želé alebo likéry.

Takmer zabudnuté lesné ovocie

V skutočnosti sú plody, ktoré mierne pripomínajú marcipán, už stovky rokov cenené ako zdravé lesné ovocie, o čom dodnes svedčia populárne názvy ako „Korinthenbaum“ v severnom Nemecku. V staroveku ľudia sušili zrelé bobuľové ovocie a používali ich namiesto hrozienok. V modernej dobe sa však na jeho použitie ako lesného ovocia akosi zabudlo.

Skalná hruška je jedovatá?

Dnes väčšina ľudí pozná len hrušku skalnú ako pekný okrasný ker do záhrady, ale nevie, že keď sú dozreté modročierne plody, nie sú priamo jedovaté. Iba semená obsiahnuté v buničine obsahujú malé množstvo takzvaných kyanogénnych glykozidov, ktoré po uvoľnení môžu reagovať za vzniku kyanovodíka - k tomu dôjde iba v prípade, že sa semená žujú. Ak ich jednoducho namiesto toho prehltnete, vaše telo ich vylúči spolu s nestrávenými toxínmi.

Množstvo obsiahnutého kyanovodíka zhruba zodpovedá množstvu jablkových semien (áno, aj tie sú v podstate jedovaté!) A úplne sa zničia varom. Ak naopak konzumujete ovocie surové, problémy s trávením môžu nastať iba pri väčšom množstve okolo 250 gramov. Nemusíte však očakávať príznaky otravy.

prísady

Naopak, pretože pri miernom konzumovaní obsahujú hrušky celú škálu zdraviu prospešných zložiek, ktoré sú súčasťou vyváženej stravy. Zrelé plody poskytujú okrem vitamínov a minerálov aj sekundárne rastlinné látky, medzi ktoré patria triesloviny a flavonoidy.

Najdôležitejšie zložky skalnej hrušky v skratke

Vitamíny: Vitamín C, dôležitý pre imunitný systém
Minerály: horčík, vápnik, draslík, zinok, bohaté na železo, dôležité pre krv, nervy a svaly
Flavonoidy: dôležité pre zdravie srdca, udržiavajte cievy vláčne
Triesloviny: zabezpečte mierne horkastú chuť, bojujte proti zápalom v tele
Vláknina: najmä pektín vás zasýti bez pridania kalórií

Tip: Skalné hrušky sú nielen plné zdravých prísad, ale aj nízkokalorické, a preto sa dobre hodia k zdravej a vyváženej strave. 100 gramov zrelého ovocia obsahuje iba okolo 85 kilokalórií.

Zhromažďovanie a zber

V kuchyni sa používajú iba zrelé plody. Môžu sa zbierať medzi júnom a júlom, pričom je potrebné ich prácne zbierať. Mimochodom, malé hrušky vyzerajú ako bobule, ale v skutočnosti sú to plody jabĺk - podobne ako bobule aronia. Aby ste si z neho mohli pripraviť džem, musíte chvíľu zbierať - a hlavne buďte rýchli, pretože ovocie je veľmi populárne aj vo vtáčom svete.

Poznámka: Kríky hrušky skalnej so dozrievajúcimi plodmi sa rýchlo vykradnú, a preto niektorí záhradnícki poradcovia odporúčajú siete na ochranu vtákov. To sa však neodporúča, pretože každý rok sa početné spevavce zachytia v jemnom pletive a nešťastne uhynú.

Plody hrušky skalnej spoznáte podľa týchto charakteristík:

veľkosťou, tvarom a farbou vyzerajú dosť podobne ako čučoriedky
meria asi jeden palec v priemere
keď je zrelá, červenofialová až modročierna, podľa druhu
Dužina je znateľne ľahšia
vo vnútri štyri až desať malých, zaoblených semien

spracovanie

Skalné hrušky sa spravidla nejedia surové, ale spracovávajú sa rôznymi spôsobmi. Dôvodom nie je len konzervácia rýchlo sa kaziacich bobúľ, ale aj skutočnosť, že kyanovodík, ktorý je v ňom obsiahnutý, sa zneškodňuje varením a iným zahriatím. Môžete použiť hrušky:

Kuchár
stlačte do džúsu (a potom spracujte na želé)
Namáčanie (napr. V alkohole)
suchý
Zmraziť

Suché hrušky

Sušené skalné hrušky chutia podobne ako hrozienka a používajú sa ako také. Môžete si tiež pripraviť lahodný čaj z bobúľ tak, že do tejto vrchovatej čajovej lyžičky zalejete 150 mililitrov horúcej (ale už nie vriacej) vody. Natrhané, umyté a dobre sušené ovocie sušíte buď v automatickom sušiči alebo v rúre nasledovne:

Rúru predhrejte na maximálnu teplotu 70 ° C
Skalné hrušky voľne rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie
Vložte plech do rúry
Zatvorte dvierka, upnite drevenú lyžicu medzi dvierka a rúru
Medzera by mala zabezpečiť odstránenie vlhkosti
Plody nechajte niekoľko hodín sušiť
Po dokončení sú „hrdzavo suché“

Potom nechajte ovocie vychladnúť a vložte ho do dobre uzatvárateľnej nádoby.

Zmrazte hrušky

Ak ste nazbierali príliš veľa ovocia a nemáte čas si z neho pripraviť džem, môžete ho jednoducho zamraziť. Vyberte a umyte ovocie, potom ho dobre osušte a vložte do mraziaceho vrecka alebo do vhodnej, dobre uzatvárateľnej nádoby. Bobule sa po zmrazení navzájom nezlepia a - pokiaľ nie sú prezreté - po rozmrazení nebudú kašovité.

Recept: džem z hrušky

Skalničky spracujte buď samostatne, alebo spolu s iným sezónnym ovocím, aby ste vytvorili džem, želé alebo likér. Bobule sú veľmi vhodné aj do kompótu alebo ako poleva na koláče. Sólo chutí málo aromaticky, ale vynikajúcou chuťou dopĺňa iné ovocie, ako sú ríbezle, jahody, čerešne, maliny alebo rebarbora. Keďže hrušky obsahujú tiež veľa pektínu, môžete obsah cukru trochu znížiť - džem bude stále tuhý. Tento recept sa osvedčil napríklad:

600 gramov skalných hrušiek
400 gramov sezónneho ovocia
500 gramov konzervovacieho cukru (1: 2)

Plody roztriedte, umyte, podľa potreby kôstky a nasekajte. Varte podľa pokynov na obale so zakonzervovaným cukrom a ešte horúce nalejte do čistých, vyvarených alebo zaváracích pohárov.