SV-Group ponúka ekologické menu. Tento šéfkuchár dáva 12 000 Švajčiarom klimatickú diétu

Je to radikálny krok. Menej mäsa, už žiadne skleníkové výrobky a už žiadny tovar, ktorý sa prepravoval v lietadle. Skupina SV vyrába vo svojich kuchyniach tabula rasa.

Jedna tretina globálneho znečistenia životného prostredia je dôsledkom potravín. Klimatickým zabijakom číslo jeden je mäso. Úlohou projektového manažéra Kornella Otta je znížiť spotrebu mäsa v 336 SV spoločnostiach. Medzi zákazníkmi sú mená ako Novartis, UBS, Suva, SBB a ETH. Skupina SV podáva každý deň 100 000 jedál.

Obsah mäsa sa postupne znižuje v dvoch až štyroch jedálnych lístkoch, z ktorých si môžete vybrať. Nebude čisto vegetariánsky deň, ale prispôsobením ponuky by sa zákazníci mali z dlhodobého hľadiska automaticky vzdať mäsa. Aspoň taký je Otov plán. To by malo v priemere znížiť množstvo mäsa na porciu zo 110 na 90 gramov.

Zrejme to je aj želanie zamestnancov a študentov, ktorí sa stravujú v jedálňach SV. Nie každý chce jesť mäso každý deň, hovorí Otto. A: „Ľudia chcú sezónne výrobky, ktoré pochádzajú najlepšie z tohto regiónu.“

Niekoľko mesiacov pracoval s WWF na programe „One Two We“. Preštudoval sezónne tabuľky, zostavil atraktívne vegetariánske menu a vyjednával s kuchármi. «Nerobíme žiadne experimenty a spoliehame sa na populárne jedlá, ako sú Älplermagronen, thajské kari alebo cestoviny. Mali by nahradiť mäso. ““ Predchádzajúce prieskumy ukazujú, že obľúbené menu zákazníkov SV sa skladajú výlučne z prostriedkov na ničenie podnebia: Schnipo, cordon bleu, boloňské špagety.

Spoločnosť chce s programom od roku 2015 ušetriť až 3 000 ton CO2 ročne. Museli by sa zúčastniť dve tretiny spoločností. „Od januára je na palube 18 z 336,“ hovorí Otto. Sú to jedálne z Suvy, elektrárne mesta Zürich a univerzity v Bazileji. Reakcie boli doteraz trvale pozitívne. „Toto leto rokujeme s ďalšími 19 ľuďmi.“ To by bolo 12 000 zákazníkov.

Povzbudenie pochádza aj z neutrálnych zdrojov: tento týždeň získal projekt cenu v Zürichu v oblasti poisťovníctva. Švajčiarska asociácia mäsa má však malú radosť. Riaditeľka Ruedi Hadornová kritizuje, že zákazníci sú sponzorovaní: „Musíte dať ľuďom v jedálni slobodu výberu pri výbere menu.“ Skupina SV nedávno získala od mäsiarov ocenenie „Kosť mesiaca“.

Bitka o švajčiarske veľké kuchyne

Zürich - Viac ako milión obyvateľov Švajčiarska sa každý deň stravuje mimo domova v reštauráciách zamestnancov. Združenie SVG má 6 000 závodných jedální v nemocniciach, domoch, školách a vo veľkých spoločnostiach. Štyria veľkí, takzvaní „dodávatelia zásob“, bojujú za veľké švajčiarske kuchyne. Na vrchole je skupina SV, nasledovaná skupinou DSR (hlavne frankofónnym Švajčiarskom), britskou spoločnosťou Compass Group a spoločnosťami ZFV. Migros teraz bojuje aj za trh vo výške 1,1 miliardy CHF. Oranžový gigant dokázal od začiatku roka získať ako zákazník päť reštaurácií v reštaurácii, hovorí hovorca spoločnosti BLICK: Bosch v Beringen SH, Stadler Rail v Bussnang TG, HSG a FH v St. Gallen, ABB a Bombardier v Oerlikon ZH. Len jedáleň ABB prináša tržby vo výške 1,5 milióna CHF. Coop prevádzkuje iba jednu jedáleň v kampuse Novartis v Bazileji. Ulrich Rotzinger