Skladovanie v chlade - Q2

Q 2 - potreba technologického chladu, pre chladenie alebo mrazenie výrobkov sa počíta so vzťahom:

kde:
- m [kg/24 h] je množstvo výrobkov spracovaných za studena;
- h i, h f [kJ/kg] sú špecifické entalpie produktu v počiatočnom a konečnom stave odporúčané odbornou literatúrou;
- D m je strata hmotnosti produktov v dôsledku dehydratácie odporúčaná v literatúre;
- Q rc je množstvo tepla uvoľneného biochemickými reakciami produktov, ktoré sa tiež nazýva dýchacie teplo. Hodnotu tohto tepla odporúča aj literatúra pre každý typ výrobku. Je to špecifická veľkosť pre chladené živé výrobky (zelenina a ovocie).

Pri chladení a mrazení mäsa v jatočných telách alebo jatočných telách, ihneď po zabití, je počiatočná teplota týchto výrobkov t i = 35 ° 38 ° C.

V chladiacich procesoch je konečná teplota výrobkov t f = 0,4 ° C.

Pri procesoch mrazenia je konečná teplota výrobkov t f = -18 ° -25 ° C.

Komponent Q 2 chladiacej súpravy obsahuje prípadne teplo potrebné na ochladenie obalu.

Pretože režim chladenia nie je stacionárny, Q 2 sa zvýši vynásobením zaťaženia koeficientom nerovnomernosti C = 1,8.

Pre chladiace a mraziace sklady určené pre výrobky, ktoré nevydávajú dychové teplo, Q 2 = 0 kJ/24 h.

---